Schweineschmalz finden
Schweineschmalz findest du meist beim Metzger, in gut sortierten Supermärkten oder in italienischen Feinkostläden. In Italien wird es als strutto bezeichnet.
Weitere Merkmale
Apulischer Canestrello aus dem Gargano
Süßes Oster-Hefegebäck aus Apulien
Ein geflochtener Oster-Hefekranz aus dem Gargano mit Zitronenzeste, Eiern und Schweineschmalz. Der lockere Teig wird zu einem dreisträngigen Ring geformt, goldbraun gebacken und in Scheiben serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 25 Min.
Menge
1 großer Ring mit 10 bis 12 Stücken
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Verzehrkontext
Frühstück
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Zwei Gehzeiten geben dem Hefeteig Zeit, deutlich aufzugehen und eine lockere Krume zu entwickeln.
- Weiches Schweineschmalz wird erst nach dem ersten Kneten eingearbeitet und macht den Teig zart, ohne ihn unnötig mit zusätzlichem Mehl zu beschweren.
- Die dreisträngige Flechtung sorgt für die typische Ringform und verteilt die Krume gleichmäßig beim Backen.
- Zitronenzeste setzt einen frischen Akzent gegen die milde Süße und die charakteristische Note des Schmalzes.
Canestrello di San Marco in Lamis Dieser eigenständige Oster-Hefekranz aus San Marco in Lamis im Gargano verbindet einen lockeren, mild süßen Hefeteig mit der feinen Frische von Zitronenzeste. Schweineschmalz macht die Krume besonders zart und gibt dem Gebäck eine dezente rustikale Note. Die vereinfachte Hausversion arbeitet mit Frischhefe und zwei Gehzeiten. So lässt sich der geflochtene Ring zuverlässig nachbacken, ohne ihn als unverändertes Originalrezept auszugeben.
Außen wird der Canestrello gleichmäßig goldbraun und leicht glänzend, während die Krume weich, locker und zart bleibt. Er schmeckt mild süß, fein zitronig und durch das Schweineschmalz dezent rustikal.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig anrühren und erste Gehzeit
-
Hefe in Milch auflösen
Die Milch lauwarm erwärmen, nicht heiß werden lassen. Die frische Hefe darin mit 1 Teelöffel vom abgewogenen Zucker auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe ist in der Milch weitgehend aufgelöst.
- Die Milch nur so weit erwärmen, dass sie lauwarm bleibt.
- Der verwendete Teelöffel Zucker gehört zur Gesamtmenge von 80 g und wird nicht zusätzlich abgewogen.
Wichtig: Die Milch nicht heiß werden lassen.
-
Grundteig mischen
Mehl, den restlichen Zucker, Salz und Zitronenabrieb in der großen Schüssel mischen. Eier und Hefemilch dazugeben und alles zunächst 5 Minuten langsam verkneten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind zu einem zusammenhängenden, noch nicht vollständig glatten Teig verbunden.
- Den Zucker aus der Hefemischung bei der restlichen Zuckermenge berücksichtigen.
- Die Zitronenschale fein abreiben, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilt.
-
Schweineschmalz einarbeiten
Das weiche Schweineschmalz portionsweise einarbeiten. Den Teig weitere 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er darf leicht kleben; zusätzliches Mehl würde den Canestrello unnötig fest machen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch und darf noch leicht kleben.
- Das Schmalz erst nach dem ersten Kneten zugeben.
- Nicht vorschnell Mehl ergänzen; ein leicht klebriger Teig ergibt eine zartere Krume.
-
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei etwa 24 bis 26 °C rund 90 Minuten gehen lassen. Er sollte sich deutlich vergrößern.
90 Minuten 25 °CDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Die Gehzeit kann je nach Triebkraft der Hefe und Raumtemperatur leicht variieren.
- Den Teig vor Zugluft geschützt abdecken.
Flechten und zweites Gehen
-
Ring flechten
Den Teig auf eine kaum bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 55 cm langen Strang rollen. Die drei Stränge zu einem lockeren Zopf flechten, zu einem Ring legen und die Enden sorgfältig zusammendrücken. Die Öffnung sollte ungefähr 10 cm breit sein.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Zopf ist gleichmäßig geflochten, zu einem Ring geschlossen und die Naht hält zusammen.
- Die Stränge nicht zu straff flechten, damit der Teig beim zweiten Gehen Platz zum Aufgehen hat.
- Die Öffnung kann mit einem runden Glas oder einer kleinen Schüssel offen gehalten werden.
-
Ring erneut gehen lassen
Den Ring auf das vorbereitete Backblech setzen, abdecken und weitere 45 bis 60 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Ring ist sichtbar aufgegangen und wirkt luftig.
- Während der Ring geht, den Ofen vorheizen.
- Nach 45 Minuten prüfen; bei kühler Umgebung kann die Gehzeit bis zu 60 Minuten dauern.
Bestreichen, backen und servieren
-
Ring bestreichen
Eigelb und Milch verrühren. Den aufgegangenen Ring vorsichtig damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Ring ist gleichmäßig dünn bestrichen und mit Hagelzucker bestreut.
- Vorsichtig bestreichen, damit der aufgegangene Teig nicht zusammenfällt.
- Die Glasur dünn verteilen, damit sie beim Backen gleichmäßig bräunt.
-
Goldbraun backen
Den Canestrello auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis er gleichmäßig goldbraun ist. Wird die Oberfläche zu dunkel, kann sie für die letzten Minuten locker mit Backpapier abgedeckt werden.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig goldbraun.
- Die Backzeit am Ende nach der Farbe beurteilen.
- Backpapier nur locker auflegen und nicht an die Heizstäbe gelangen lassen.
Wichtig: Beim Abdecken darauf achten, dass das Backpapier sicher auf dem Gebäck liegt und nicht mit den Heizelementen in Kontakt kommt.
-
Abkühlen und servieren
Das Gebäck 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen. Lauwarm oder vollständig ausgekühlt in Scheiben schneiden und pur servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Ring lässt sich vom Blech lösen und kann ohne Verformen geschnitten werden.
- Das Gebäck erst nach der kurzen Abkühlzeit auf das Kuchengitter geben.
- Für besonders saubere Scheiben den Ring vollständig auskühlen lassen.
Wichtig: Das heiße Backblech und das frisch gebackene Gebäck vorsichtig handhaben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum Schweineschmalz verwendet wird: Schweineschmalz, italienisch strutto, macht den Hefeteig besonders zart und verleiht ihm eine dezente charakteristische Note.
- Teig nicht trocken machen: Der Teig darf nach dem Kneten leicht kleben. Zusätzliches Mehl macht den Canestrello unnötig fest und beeinträchtigt die lockere Krume.
- Auf das Teigvolumen achten: Die Gehzeiten sind Richtwerte. Entscheidend ist, dass sich der Teig bei der ersten Gehzeit deutlich vergrößert und der geformte Ring bei der zweiten Gehzeit sichtbar aufgeht.
Zutatenwissen
Bio-Zitrone verwenden
Für den Abrieb eine Bio-Zitrone verwenden und nur die gelbe Außenschale fein abreiben. Die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken.
Sinnvolle Alternativen
weiche Butter
Der Canestrello schmeckt milchiger und etwas weniger rustikal; die Krume bleibt zart.
Das weiche Schweineschmalz durch dieselbe Menge weiche Butter ersetzen und sie an derselben Stelle portionsweise in den Teig einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hefe arbeitet nicht zuverlässig und der Teig geht kaum auf.
Die Milch nur lauwarm erwärmen und nicht heiß werden lassen.
Wenn die Hefemischung keine Aktivität zeigt, eine neue Hefemischung mit lauwarmer Milch ansetzen und den Teig damit erneut bearbeiten.
Der Canestrello wird kompakt und trocken.
Den Teig ausreichend kneten und die leichte Klebrigkeit akzeptieren.
Ist der Teig noch nicht geformt, etwas länger kneten, statt weiteres Mehl zuzugeben.
Der Ring reißt beim Gehen oder wirkt ungleichmäßig kompakt.
Den Zopf locker flechten und die Enden sorgfältig, aber nicht grob zusammendrücken.
Vor dem Backen kann die Flechtung vorsichtig gelockert und die Naht neu geschlossen werden.
Die Oberfläche bräunt stärker als der restliche Ring.
Den Canestrello ab 30 Minuten beobachten und bei starker Bräunung locker mit Backpapier abdecken.
Die Oberfläche für die restliche Backzeit locker abdecken und den Ring vollständig durchbacken lassen.
Varianten
Canestrello mit Butter
Für eine milchigere und weniger rustikale Variante wird das Schweineschmalz durch dieselbe Menge weiche Butter ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Pur zum Osterfrühstück: Den Canestrello lauwarm oder vollständig ausgekühlt in Scheiben schneiden und pur zum Osterfrühstück servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Milch wird im Teig und zum Bestreichen verwendet.
- Eier: enthält · Der Teig enthält Eier; zusätzlich wird Eigelb zum Bestreichen verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Schweineschmalz beziehungsweise strutto?
Schweineschmalz ist ausgelassenes Schweinefett. Im italienischen Rezeptkontext wird es als strutto bezeichnet und sorgt für eine zarte Krume mit dezenter rustikaler Note.
Kann ich Schweineschmalz durch Butter ersetzen?
Ja. Verwende 80 g weiche Butter anstelle von 80 g Schweineschmalz. Der Canestrello schmeckt dann milchiger und etwas weniger rustikal.
Woran erkenne ich, dass der Teig ausreichend gegangen ist?
Nach der ersten Gehzeit sollte sich die Teigkugel deutlich vergrößert haben. Nach der zweiten Gehzeit wirkt auch der geformte Ring sichtbar aufgegangen und luftig.
Wie wird der Canestrello serviert?
Das Gebäck wird lauwarm oder vollständig ausgekühlt in Scheiben geschnitten und pur serviert, besonders passend zum Osterfrühstück.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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