Confettura aus Kampanien
Eine weich-streichfähige kampanische Feigen-Confettura aus reifen weißen Cilento-Feigen, Zucker, Zitronensaft und Wasser. Die Früchte mazerieren zunächst, werden anschließend langsam eingekocht und grob-cremig püriert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Weiße Feigen aus dem Cilento, besonders die Sorte Dottato, verleihen dieser Confettura eine natürliche Süße und ein zartes, blumiges Aroma. Durch das Mazerieren mit Zucker und Zitronensaft geben die Früchte Saft ab, bevor sie langsam zu einer weichen, streichfähigen Zubereitung einkochen. Die Confettura passt auf Brot ebenso wie zu mildem Käse.
Weich, glatt und streichfähig mit einzelnen kleinen Fruchtstücken. Die Confettura schmeckt intensiv fruchtig und natürlich süß, mit einem hellen Zitronenton und einem zarten, blumigen Feigenaroma.
Schritt für Schritt
Die Feigen vorsichtig waschen, trocken tupfen und die Stiele entfernen. Die Früchte vierteln. Bei sehr dünner, zarter Schale kann die Schale dranbleiben; dicke Schalen entfernen.
Feigen, Zucker, Zitronensaft und Wasser in der großen, schweren Kasserolle vermengen. Die Kasserolle abdecken und die Mischung 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit die Früchte Saft abgeben.
Daran erkennst du es: Die Früchte haben Saft abgegeben und die Zuckermischung ist deutlich feuchter.
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sie deutlich köchelt. Die Hitze auf niedrig stellen und die Confettura 45–60 Minuten offen einkochen. Dabei regelmäßig über den Boden rühren und anhaftende Frucht lösen.
Daran erkennst du es: Die Frucht ist weich und die Masse wirkt deutlich konzentrierter.
Wichtig: Die Masse kann beim Köcheln spritzen; vorsichtig rühren.
Sobald die Frucht weich ist und die Masse bei etwa 104 °C langsam vom Kochlöffel läuft, die Kasserolle vom Herd nehmen. Ohne Thermometer einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller geben. Die Confettura soll beim Abkühlen langsam stehen bleiben und nicht dünn auseinanderlaufen.
Daran erkennst du es: Die Masse läuft langsam vom Kochlöffel und bleibt auf dem kalten Teller beim Abkühlen stehen.
Wichtig: Die Kasserolle vorsichtig vom Herd nehmen; die Confettura ist sehr heiß.
Für eine cremigere Struktur die Masse kurz mit dem Stabmixer anmixen. Einige kleine Feigenstücke dürfen sichtbar bleiben. Die fertige Confettura soll weich, glatt und streichfähig, aber nicht flüssig sein.
Daran erkennst du es: Die Confettura ist grob-cremig, weich und streichfähig.
Wichtig: Beim Mixen in der heißen Masse vorsichtig arbeiten, um Spritzer zu vermeiden.
Die heiße Confettura vorsichtig in zwei saubere, hitzebeständige Gläser füllen. Kurz abkühlen lassen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Confettura ist vollständig ausgekühlt und streichfähig.
Wichtig: Nur hitzebeständige Gläser verwenden und beim Abfüllen vorsichtig mit der heißen Masse umgehen.
Gut zu wissen
Die Sorte Dottato gilt als passende Wahl für diese Confettura. Frische Früchte sind vor allem während der Feigensaison auf gut sortierten Wochenmärkten, in italienischen Feinkostläden oder bei spezialisierten Obstständen zu finden.
Die Confettura wird meist etwas weniger blumig und weniger regional charakteristisch.
Die andere weiße Feigensorte in gleicher Menge verwenden und die Konsistenz während des Einkochens anhand der Tellerprobe prüfen.
Die Confettura weitere Zeit bei niedriger Hitze einkochen und regelmäßig vom Topfboden lösen, bis sie langsam vom Kochlöffel läuft.
Die Tellerprobe rechtzeitig durchführen und die Kasserolle vom Herd nehmen, sobald die Masse beim Abkühlen langsam stehen bleibt.
Regelmäßig rühren und die Masse dabei besonders vom Topfboden lösen.
Häufig gefragt
Bei sehr dünner, zarter Schale kann sie an den Feigen bleiben. Dicke Schalen sollten entfernt werden, damit die Confettura weich und cremig wird.
Bei etwa 104 °C soll die Masse langsam vom Kochlöffel laufen. Ohne Thermometer hilft die Tellerprobe: Ein Klecks soll beim Abkühlen langsam stehen bleiben und nicht dünn auseinanderlaufen.
Ja. Vollreife weiße Feigen anderer Sorten eignen sich ebenfalls. Das Ergebnis wird meist etwas weniger blumig und weniger regional charakteristisch als mit weißen Cilento-Feigen der Sorte Dottato.
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