Mehl und Kartoffelstärke
Tipo 00 oder Weizenmehl Type 405 bilden die Mehlbasis. Die Kartoffelstärke lockert die Struktur und unterstützt die zarte, weiche Textur.
Weitere Merkmale
Biscotti al limone morbidi – weiche Zitronenkekse
Italienweit verbreitete Küche
Etwa 30 weiche Zitronenbiscotti mit Butter, Zitronenschale und Zitronensaft. Der gekühlte Teig wird zu Kugeln geformt, erst in Zucker und anschließend in Puderzucker gewälzt und gebacken, bis die Ränder leicht Farbe bekommen und die Mitte weich bleibt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
28 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
65 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
etwa 30 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Zitronenschale und frisch gepresstem Zitronensaft sorgt für ein deutliches, frisches Aroma.
- Kartoffelstärke ergänzt das Mehl und trägt zu einer zarten, weichen Krume bei.
- Durch die Kühlzeit lässt sich der leicht klebrige Teig gut formen.
- Das kurze Backen erhält die weiche Mitte, während die Ränder gerade eben Farbe annehmen.
Biscotti al limone morbidi verbinden ein klares Zitronenaroma mit einer zarten, weichen Textur. Kartoffelstärke und Butter machen den Teig besonders mürbe, während die doppelte Zuckerschicht beim Backen eine helle, leicht rissige Oberfläche bildet. Die unkomplizierten Kugeln passen wunderbar zu Kaffee oder Tee.
Außen umhüllt eine feine, leicht rissige Zuckerschicht die Biscotti. Die Ränder sind zart gebacken, die Mitte bleibt weich und mürbe. Geschmacklich stehen frische Zitronenschale, milde Butter und eine deutliche Süße im Vordergrund.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Trockene Zutaten und Zitrone vorbereiten
Mehl, Kartoffelstärke, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die unbehandelten Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben. Nur die gelbe Schale fein abreiben und anschließend 30 ml Saft aus den Zitronen pressen.
- Nur die gelbe Schale abreiben, damit die Zitronennote nicht bitter wird.
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Buttermasse rühren
Butter, 130 g Zucker und Zitronenabrieb mit den Quirlen des Handrührgeräts 2 bis 3 Minuten cremig rühren. Das Ei einarbeiten und anschließend den Zitronensaft unterrühren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse wirkt cremig und gleichmäßig.
- Die weiche Butter verbindet sich schneller mit dem Zucker als kalte Butter.
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Teig mischen und kühlen
Die Mehlmischung nach und nach zur Buttermasse geben und nur so lange verrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entstanden ist. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach dem Kühlen deutlich formbarer.
- Den Teig nicht länger als nötig verrühren, damit die Biscotti zart bleiben.
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Ofen vorheizen und Kugeln formen
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig in etwa 30 Portionen von jeweils ungefähr 20 g teilen und mit leicht angefeuchteten Händen zu Kugeln rollen.
170 °C- Leicht angefeuchtete Hände verhindern, dass der weiche Teig stark klebt.
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Kugeln wälzen
Jede Teigkugel zuerst im Zucker und danach großzügig im Puderzucker wenden. Die Kugeln mit ausreichend Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen, da sie beim Backen leicht auseinanderlaufen.
- Eine großzügige Puderzuckerschicht sorgt für die helle, leicht rissige Oberfläche.
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Biscotti backen
Die Biscotti im vorgeheizten Ofen 12 bis 14 Minuten backen. Sie sollen an den Rändern gerade eben Farbe bekommen, in der Mitte aber noch weich wirken. Bei Umluft die Bleche nacheinander oder mit genügend Abstand backen.
14 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind gerade eben leicht gebräunt, während die Mitte noch weich wirkt.
- Die Biscotti nicht zu lange backen, sonst verlieren sie ihre weiche Mitte.
Wichtig: Den Teig vollständig backen und nicht roh verzehren.
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Abkühlen lassen
Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen, damit die Oberfläche zart bleibt und die Zuckerschicht gut haftet.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Biscotti sind vollständig ausgekühlt und lassen sich vorsichtig vom Gitter lösen.
- Beim Umsetzen sind die noch warmen Biscotti empfindlich.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit einhalten: Die 60-minütige Kühlzeit macht den weichen, leicht klebrigen Teig formbarer und erleichtert das Rollen der Kugeln.
- Weiche Mitte bewahren: Die Biscotti sollen nur an den Rändern leicht Farbe bekommen. Eine deutlich stärkere Bräunung weist auf eine längere Backzeit und eine festere Textur hin.
- Bleche nacheinander backen: Wenn die Bleche nicht genügend Abstand im Ofen haben, die Biscotti nacheinander backen.
Zutatenwissen
Zitrone vorbereiten
Für den Abrieb nur die gelbe Schale verwenden. Der Saft wird frisch gepresst und erst nach dem Ei unter die Buttermasse gerührt.
Zuckerschicht
Die Kugeln werden zuerst in Kristallzucker und anschließend großzügig in Puderzucker gewälzt. Diese Reihenfolge unterstützt die sichtbare helle Oberfläche.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl Type 405 statt Mehl Tipo 00 oder umgekehrt
Das Ergebnis bleibt ähnlich; kleine Unterschiede in der Mehlaufnahme können die Klebrigkeit des Teigs leicht verändern.
Die Mehlmenge beibehalten und den Teig nur so lange mischen, bis er weich und leicht klebrig ist.
Maisstärke
Die Biscotti können etwas weniger kartoffelig, aber weiterhin zart werden.
Kartoffelstärke im gleichen Gewicht durch Maisstärke ersetzen und die Mehlmenge unverändert lassen.
Bio-Zitronenschale und Zitronensaft aus derselben Menge frischer Zitrone
Das Zitronenaroma bleibt erhalten, sofern Schale und Saft frisch und aromatisch sind.
Nur unbehandelte Zitronen für den Abrieb verwenden und die Saftmenge von 30 ml beibehalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig klebt stark und lässt sich kaum zu Kugeln formen.
Den Teig 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und die Kugeln mit leicht angefeuchteten Händen formen.
Den Teig vor dem weiteren Formen nochmals kurz kühlen.
Die Biscotti werden kompakt statt zart.
Nur so lange verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Die Oberfläche bleibt blass und zeigt kaum eine Zuckerschicht.
Jede Kugel zuerst in Kristallzucker und anschließend großzügig in Puderzucker wenden.
Die Biscotti sind nach dem Auskühlen fest und trocken.
Nach 12 bis 14 Minuten auf leicht gefärbte Ränder und eine noch weiche Mitte achten.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee: Die weichen Zitronenbiscotti als kleines süßes Gebäck zu Kaffee servieren. Das frische Zitronenaroma ergänzt besonders gut kräftige Röstaromen.
- Zu Tee: Die Biscotti vollständig ausgekühlt zu schwarzem, grünem oder Kräutertee reichen. Die weiche Textur macht sie auch ohne Eintunken angenehm zart.
Allergene und Nährwerte
- Gluten und Weizen: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Hühnerei.
Lebensmittelsicherheit
- Vorbereitung der Zitronen: Unbehandelte Zitronen vor dem Abrieb heiß abwaschen und trocken reiben.
- Roher Teig mit Ei: Den Teig wegen des enthaltenen rohen Eis nicht roh verzehren und die Biscotti vollständig backen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Teig gekühlt werden?
Die Kühlzeit macht den weichen, leicht klebrigen Teig formbarer. Dadurch lassen sich die Kugeln leichter rollen und auf den Blechen verteilen.
Kann ich die Biscotti nur mit Ober-/Unterhitze backen?
Ja. Dafür den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Umluft sind 160 °C vorgesehen.
Woran erkenne ich, dass die Biscotti fertig sind?
Die Ränder sollen gerade eben Farbe bekommen, während die Mitte noch weich wirkt. Nach dem Abkühlen festigt sich die Struktur weiter.
Warum werden die Teigkugeln zweimal in Zucker gewälzt?
Die erste Schicht aus Kristallzucker unterstützt die Oberfläche, die zweite Schicht aus Puderzucker bildet die helle, leicht rissige Zuckerschicht.
Aus unserer Küche
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