Pisto
Pisto ist eine italienische Gewürzmischung, die meist Zimt, Nelken, Muskat, Koriander, Pfeffer und Anis enthält. Erhältlich ist sie in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Gewürzgeschäften oder im italienischen Onlinehandel.
Roccocò
Biscotti aus Kampanien
Würzige, ringförmige Mandelbiscotti mit Haselnüssen, Pisto und Zitrusschalen, die außen dunkelgolden und fest werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
12 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Pisto sowie Orangen- und Zitronenschale geben dem Gebäck sein ausgeprägtes würziges Zitrusaroma.
- Mandeln und Haselnüsse sorgen im kompakten Teig für Biss und eine nussige, mürbe Struktur.
- Die Ruhezeit macht den festen Teig formbarer und erleichtert das Rollen und Schließen der Ringe.
- Das leichte Flachdrücken und Backen bei Ober-/Unterhitze fördert eine gleichmäßige, dunkelgoldene Oberfläche.
Roccocò sind würzige, ringförmige Mandelbiscotti aus Kampanien. Ihr kräftiges Aroma entsteht durch Pisto, Zitrusschalen und geröstete Nüsse. Außen werden sie goldbraun und fest, während das Innere nach dem Auskühlen angenehm mürbe bleibt.
Dunkelgoldene, flache Ringe mit festem Biss und mürbem Inneren. Geröstete Nüsse prägen die Textur, während Pisto, Orange und Zitrone warm, würzig und zitrisch duften.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Nüsse vorbereiten
Falls die Haselnüsse noch nicht geröstet sind, röste sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten. Lass sie vollständig abkühlen und hacke sie grob. Hacke 280 g der Mandeln ebenfalls grob; die übrigen 20 g bleiben ganz.
- Die ganzen Mandeln erst zum Schluss zum Belegen verwenden.
-
Trockene Zutaten mischen
Vermische Mehl, Zucker, Pisto und Hirschhornsalz in einer großen Schüssel. Reibe die Schalen von Orange und Zitrone direkt dazu.
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Honigwasser erwärmen
Erwärme Wasser und Honig in einem kleinen Topf, bis sich der Honig löst. Die Mischung soll nur lauwarm sein. Gieße sie zu den trockenen Zutaten und verknete alles zunächst mit einem stabilen Kochlöffel, dann mit den Händen.
Daran erkennst du es: Der Honig ist vollständig im Wasser gelöst.
- Die Flüssigkeit nicht heiß zugeben.
Teig und Formen
-
Nüsse einarbeiten
Arbeite die gehackten Mandeln und Haselnüsse ein. Knete den festen Teig so lange, bis Nüsse und Zitrusschalen gleichmäßig verteilt sind. Der Teig darf kompakt sein und nur leicht kleben.
Daran erkennst du es: Der Teig ist kompakt und Nüsse sowie Zitrusschalen sind gleichmäßig verteilt.
-
Teig ruhen lassen
Decke den Teig ab und lass ihn bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen.
60 Minuten- Die Ruhezeit vollständig einhalten, bevor der Teig geteilt und geformt wird.
-
Ofen und Blech vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege das Backblech mit Backpapier aus.
180 °CWichtig: Beim Arbeiten mit dem vorgeheizten Backofen und dem heißen Blech vorsichtig vorgehen.
-
Ringe formen
Teile den Teig in 12 gleich große Portionen. Rolle jede Portion zu einem etwa 20 cm langen Strang mit rund 2,5 cm Durchmesser. Schließe die Enden zu einem Ring und drücke ihn leicht flach. Setze die Roccocò mit Abstand auf das Blech.
Daran erkennst du es: Alle 12 Ringe sind geschlossen, leicht flachgedrückt und mit Abstand auf dem Blech verteilt.
- Die Portionen möglichst gleich groß teilen, damit sie gleichmäßig backen.
-
Bestreichen und belegen
Verrühre das Eigelb mit 10 ml Wasser und bestreiche die Ringe damit. Verteile die beiseitegelegten ganzen Mandeln darauf.
Daran erkennst du es: Die Ringe sind gleichmäßig mit Eigelb bestrichen und mit ganzen Mandeln belegt.
Backen und Auskühlen
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Backen und auskühlen
Backe die Roccocò 15–18 Minuten, bis sie dunkel goldbraun sind. Lass sie zunächst auf dem Blech und anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
18 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Ringe sind dunkel goldbraun.
- Erst nach dem vollständigen Auskühlen servieren.
Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mandeln aufteilen: Von den 300 g Mandeln kommen 280 g grob gehackt in den Teig; 20 g bleiben ganz und werden vor dem Backen zum Belegen verwendet.
- Honigwasser nur lauwarm: Das Wasser-Honig-Gemisch wird nur erwärmt, bis sich der Honig löst, und anschließend lauwarm zum Teig gegeben.
- Vollständig auskühlen lassen: Die Roccocò bleiben zunächst auf dem Blech und kühlen anschließend vollständig auf dem Kuchengitter aus.
Zutatenwissen
Hirschhornsalz
Hirschhornsalz, auch Ammoniumhydrogencarbonat genannt, gibt es in Apotheken, gut sortierten Backzutatenregalen und Fachgeschäften für Backbedarf.
Sinnvolle Alternativen
Italienisches Mehl Type 00
Das Gebäck bleibt ein fester, formbarer Teig und erhält die vorgesehene Struktur.
Verwende statt Weizenmehl Type 405 italienisches Mehl Type 00 in gleicher Menge.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig ist ungewöhnlich weich oder klebrig.
Das Gemisch nur lauwarm verwenden und den Teig kneten, bis er kompakt ist und nur leicht klebt.
Die Roccocò bleiben blass.
Bis zur dunkelgoldbraunen Oberfläche backen und die angegebene Backzeit von 15–18 Minuten beachten.
Servieren und kombinieren
- Als festliches Gebäck reichen: Nach dem vollständigen Auskühlen als würziges, nussiges Festtagsgebäck servieren.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Mandeln: enthält · Mandeln sind Bestandteil des Teigs und des Belags.
- Haselnüsse: enthält · Haselnüsse werden in den Teig eingearbeitet.
- Ei: enthält · Eigelb wird zum Bestreichen verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Pisto?
Pisto ist eine italienische Gewürzmischung, die meist Zimt, Nelken, Muskat, Koriander, Pfeffer und Anis enthält.
Kann ich Type 00 statt Type 405 verwenden?
Ja. Im Rezept ist Weizenmehl Type 405 oder italienisches Mehl Type 00 vorgesehen.
Wo bekomme ich Hirschhornsalz?
Hirschhornsalz, auch Ammoniumhydrogencarbonat genannt, gibt es in Apotheken, gut sortierten Backzutatenregalen und Fachgeschäften für Backbedarf.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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