Arbeitsmehl sparsam verwenden
Das zusätzliche Mehl ist nur zum Bestäuben der Arbeitsfläche vorgesehen. Eine leicht bemehlte Fläche erleichtert das Formen, ohne die Teigoberfläche unnötig zu verhärten.
Fersulla
Herzhaftes Fritti aus dem Piemont
Herzhafte, goldbraun frittierte Hefeteigfladen aus Grondona im Piemont – außen knusprig, innen weich und heiß mit grobem Salz serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
100 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
8 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Teigkleingebäcke und ausgebackene Teigportionen
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Teigruhe gibt dem Hefeteig Zeit, deutlich aufzugehen und eine lockere Krume zu entwickeln.
- Kohlensäurehaltiges Mineralwasser ergänzt das Hefewasser und unterstützt einen leichten, elastischen Teig.
- Das Frittieren bei 175 bis 180 °C sorgt für eine goldbraune Kruste, während das Innere weich bleibt.
- Grobes Salz direkt nach dem Frittieren haftet besonders gut an der noch heißen Oberfläche.
Fersulla ist eine lokale Spezialität aus Grondona im Piemont: flach gezogener Hefeteig, der im heißen Öl zu goldbraunen, aufgeblähten Fladen frittiert wird. Mit wenigen Zutaten entsteht ein rustikaler Snack, der frisch und noch warm besonders gut schmeckt.
Außen ist die Fersulla knusprig und goldbraun, innen weich, elastisch und leicht aufgebläht. Frisch aus dem Öl schmeckt sie herzhaft, warm und rustikal; grobes Salz setzt einen klaren, salzigen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefe auflösen
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und etwa 5 Minuten stehen lassen.
5 Minuten -
Teig kneten
Das Weizenmehl in die große Schüssel geben. Hefewasser und Mineralwasser dazugießen und zunächst mit dem Kochlöffel vermengen. Das Salz hinzufügen und den Teig anschließend 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Die Flüssigkeit vollständig einarbeiten, bevor der Teig kräftig geknetet wird.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde 40 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
100 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist deutlich aufgegangen.
- Die Schüssel während der Ruhezeit abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
-
Fladen formen
Den gegangenen Teig auf die leicht mit Arbeitsmehl bestäubte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und anschließend mit den Händen zu einem etwa 10 bis 12 cm großen und 5 bis 7 mm dicken Fladen ziehen.
Daran erkennst du es: Alle 8 Fladen sind gleichmäßig geformt.
- Die Fladen vorsichtig mit den Händen auseinanderziehen, damit der Teig nicht unnötig verdichtet wird.
-
Fersulla frittieren
Das neutrale Öl in einem hohen Topf auf 175 bis 180 °C erhitzen. Die Teigfladen portionsweise hineingeben und jeweils etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie aufgebläht und rundum goldbraun sind. Den Topf nicht überfüllen, damit die Öltemperatur möglichst konstant bleibt.
20 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Fladen sind aufgebläht und rundum goldbraun.
- Die Fladen portionsweise frittieren und zwischen den Durchgängen warten, bis das Öl wieder im Temperaturbereich liegt.
Wichtig: Mit heißem Öl vorsichtig arbeiten und den Topf nicht überfüllen.
-
Abtropfen und servieren
Die Fersulla mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß mit grobem Salz bestreuen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist noch heiß genug, dass das grobe Salz haftet.
- Das Salz direkt nach dem Abtropfen aufstreuen.
Wichtig: Die frisch frittierten Fladen und das abtropfende Öl sind sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe einhalten: Der Teig sollte vor dem Formen deutlich aufgegangen sein. Die angegebene Ruhezeit von etwa 1 Stunde 40 Minuten ist für die lockere, aufgeblähte Struktur der Fersulla entscheidend.
- Portionsweise frittieren: Den Topf nicht überfüllen. Mehrere kleine Frittierdurchgänge helfen dabei, die Öltemperatur möglichst konstant zu halten und die Fladen gleichmäßig zu bräunen.
- Sofort servieren: Fersulla schmeckt am besten direkt nach dem Abtropfen, solange die Kruste knusprig und das Innere noch warm und weich ist.
Zutatenwissen
Neutrales Öl verwenden
Ein neutrales Öl lässt den Hefeteiggeschmack und das grobe Salz im Vordergrund. Die tatsächliche benötigte Menge richtet sich nach Topfgröße und Eintauchtiefe.
Zwei Salzmomente
Das dosierte Salz gehört in den Teig. Das grobe Salz zum Bestreuen wird erst nach dem Frittieren verwendet und sorgt für den abschließenden herzhaften Akzent.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fersulla wird kompakt und wirkt trocken.
Die Arbeitsfläche nur leicht bemehlen und die Teigfladen überwiegend mit den Händen ziehen.
Überschüssiges Mehl vorsichtig abstreifen und die Fladen nicht weiter bemehlen.
Die Fladen gehen beim Frittieren kaum auf.
Die Schüssel abdecken und die Teigruhe vollständig einhalten.
Den ungeformten Teig gegebenenfalls noch etwas länger ruhen lassen, bevor er geteilt wird.
Die Fladen bräunen ungleichmäßig und saugen viel Öl auf.
Portionsweise frittieren und die Temperatur zwischen den Durchgängen kontrollieren.
Die nächsten Portionen erst einlegen, wenn das Öl wieder 175 bis 180 °C erreicht hat.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor das Innere gar und weich ist.
Die Öltemperatur mit einem Küchenthermometer kontrollieren und im Bereich von 175 bis 180 °C halten.
Die Hitze reduzieren und erst weiterfrittieren, wenn die Temperatur wieder im vorgesehenen Bereich liegt.
Servieren und kombinieren
- Pur mit grobem Salz: Die Fersulla direkt nach dem Abtropfen mit etwas grobem Salz bestreuen und noch heiß servieren. So kommen die knusprige Kruste und das weiche Innere am besten zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Beim Erhitzen und Frittieren mit dem heißen Öl vorsichtig arbeiten, den hohen Topf nicht überfüllen und die Fersulla mit der Schaumkelle herausheben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Fersulle ergibt der Teigansatz?
Der Teigansatz ergibt 8 Stück.
Wie groß und dick sollen die Fladen sein?
Jeder Fladen wird mit den Händen auf etwa 10 bis 12 cm Durchmesser und eine Dicke von 5 bis 7 mm gezogen.
Woran erkenne ich, dass die Fersulla fertig frittiert ist?
Die Fladen sind fertig, wenn sie aufgebläht und rundum goldbraun sind. Dafür werden sie jeweils etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite frittiert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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