Pasteurisierte Eier verwenden
Pasteurisierte Eier sind für diese ungebackene Zubereitung ausdrücklich vorgesehen.
Tirimi Su aus der Carnia
Cremiges Schichtdessert aus Friaul
Klassisches, ungebackenes Tirimi Su aus der Carnia mit kräftigem Kaffee, luftiger Mascarponecreme, getränkten Savoiardi und ungesüßtem Kakaopulver.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Stunden
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 30 Min.
Menge
8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kaffee, Kakao und Schokolade, Milchprodukte, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Einweichen, Quellenlassen und Wässern
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die aufgeschlagenen pasteurisierten Eier lockern die Mascarponecreme und geben ihr eine angenehm cremige Struktur.
- Kurz in Kaffee getauchte Savoiardi nehmen Aroma auf, ohne vollständig durchzuweichen.
- Die lange Kühlzeit verbindet die Schichten und macht das Tirimi Su schnittfest, während die Creme weich bleibt.
- Kaffee, Mascarpone und Kakao bilden ein ausgewogenes Spiel aus kräftigen, milchigen und herben Aromen.
Tirimi Su verbindet kräftigen Kaffee mit einer kühlen, zarten Mascarponecreme und dem herben Finish von Kakao. In der Carnia, dem Bergland von Friaul-Julisch Venetien, gehört diese friaulische Ausprägung zu den bekannten Tiramisù-Varianten. Klassisch wird sie ungebacken geschichtet, gut durchgekühlt und anschließend in rechteckigen Stücken serviert.
Kühl und cremig, mit zarten, kaffeegetränkten Savoiardi, einer leichten Mascarponecreme und einem herben Kakaofinish.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kaffee vorbereiten
Den kräftigen Kaffee zubereiten und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Währenddessen die übrigen Zutaten bereitstellen.
Daran erkennst du es: Der Kaffee ist vollständig abgekühlt.
- Warmer Kaffee würde die Savoiardi zu schnell aufweichen und die Creme erwärmen.
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Eiercreme aufschlagen
Die pasteurisierten Eier mit dem Zucker 5 bis 6 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und deutlich cremiger ist.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist hell, cremig und sichtbar luftiger.
- Bei einem Handrührgerät zunächst langsam beginnen und anschließend auf mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen.
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Mascarponecreme vollenden
Den Mascarpone portionsweise bei niedriger Geschwindigkeit oder mit einem Schneebesen unter die Eiercreme rühren. Nur so lange mischen, bis eine glatte, dicke Creme entstanden ist.
Daran erkennst du es: Die Creme ist glatt und dick, ohne sichtbare Mascarponeklümpchen.
- Nicht länger als nötig rühren, damit die Creme ihre stabile, cremige Struktur behält.
-
Erste Savoiardi-Lage schichten
Die Savoiardi einzeln und nur kurz in den abgekühlten Kaffee tauchen. Eine erste Lage dicht nebeneinander auf den Boden der Form legen.
Daran erkennst du es: Der Boden der Form ist dicht mit einer Lage getränkter Savoiardi bedeckt.
- Die Savoiardi nur kurz eintauchen; sie ziehen während der Kühlzeit weiter durch.
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Schichten fertigstellen
Die Hälfte der Mascarponecreme auf den Savoiardi verstreichen. Eine zweite Lage getränkter Savoiardi darauflegen und mit der restlichen Creme bedecken.
Daran erkennst du es: Die obere Schicht besteht aus einer gleichmäßig verstrichenen Mascarponecreme.
- Die Creme bis an die Ränder verstreichen, damit sich später klare rechteckige Stücke schneiden lassen.
-
Durchkühlen lassen
Die Form abdecken und das Tirimi Su mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Kühlzeit sorgt dafür, dass die Schichten schnittfest werden, ohne ihre cremige Konsistenz zu verlieren.
6 StundenDaran erkennst du es: Die Schichten sind gut gekühlt und stabil genug zum Schneiden.
- Für besonders klare Stücke das Tirimi Su über Nacht kühlen.
-
Bestäuben und servieren
Das Kakaopulver kurz vor dem Servieren gleichmäßig über die Oberfläche sieben. Das Tirimi Su in rechteckige Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Kakao bestäubt und die Stücke lassen sich sauber schneiden.
- Das Kakaopulver erst kurz vor dem Servieren auftragen, damit es trocken und aromatisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kaffee vollständig abkühlen lassen: Der Kaffee sollte vor dem Schichten vollständig auf Zimmertemperatur abgekühlt sein, damit die Savoiardi nicht zu weich werden und die Creme kühl bleibt.
- Kühlzeit einhalten: Die mindestens 6 Stunden Kühlzeit sind entscheidend für stabile Schichten und sauber schneidbare rechteckige Stücke.
Zutatenwissen
Savoiardi nur kurz tauchen
Die Biskuitfinger einzeln und nur kurz in den abgekühlten Kaffee tauchen, damit sie beim Durchziehen ihre Form behalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Savoiardi werden sehr weich und die Creme erwärmt sich.
Den Kaffee vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor die Savoiardi getränkt werden.
Die Form besonders lange kühlen und die Stücke direkt aus dem Kühlschrank servieren.
Die Biskuitlagen zerfallen oder wirken breiig.
Jeden Biskuitfinger nur kurz eintauchen und sofort in die Form legen.
Die Form vollständig durchkühlen lassen; sehr weiche Schichten lassen sich anschließend besser mit einem Löffel servieren.
Die Mascarponecreme wird dünn oder verliert ihre stabile Struktur.
Nur so lange mischen, bis eine glatte, dicke Creme entstanden ist.
Servieren und kombinieren
- Als klare Stücke servieren: Das gut gekühlte Tirimi Su in rechteckige Stücke schneiden und direkt nach dem Bestäuben mit Kakao servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Mascarpone ist ein Milchprodukt.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält pasteurisierte Eier.
- Gluten: uncertain · Savoiardi können glutenhaltiges Getreide enthalten; die genaue Produktzusammensetzung ist nicht angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss das Tirimi Su kühlen?
Das Tirimi Su sollte mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen, damit die Schichten schnittfest werden.
Muss der Kaffee vollständig abgekühlt sein?
Ja. Der Kaffee sollte vollständig auf Zimmertemperatur abgekühlt sein, bevor die Savoiardi eingetaucht werden.
Wie wird Tirimi Su serviert?
Das gut gekühlte Tirimi Su wird kurz vor dem Servieren mit ungesüßtem Kakaopulver bestäubt, in rechteckige Stücke geschnitten und gekühlt serviert.
Aus unserer Küche
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