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Fladenbrote Kräuter und Gewürze
Weitere Merkmale
Weizen Backen Fermentieren Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Crescia maceratese

Herzhafte Focaccia aus Marken

Eine luftige, nicht gefüllte Hefefocaccia aus den Marken mit Olivenöl, Rosmarin und grobem Meersalz. Der weiche Teig wird in einer 30 × 40 cm großen Form ausgezogen und goldbraun gebacken.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 27. September 2026
Zum Rezept
Crescia maceratese: Rosmarin-Focaccia aus den Marken
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 2 Std. 10 Min.
Gesamtzeit ca. 3 Stunden
Menge 1 Focaccia mit etwa 8 Stücken
Gerichtsform und Gerichtsart Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen, Fermentieren
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der weiche Hefeteig sorgt nach dem Gehen für eine luftige, lockere Krume.
  • Olivenöl im Teig und auf der Oberfläche verbindet saftige Textur mit aromatischer Kruste.
  • Rosmarin und grobes Meersalz setzen klare Würzpunkte auf der goldbraun gebackenen Oberfläche.

Crescia maceratese ist eine schlichte herzhafte Focaccia aus den Marken. Der weiche Hefeteig wird in einer geölten Form flach ausgebreitet, mit Olivenöl, grobem Salz und Rosmarin aromatisiert und goldbraun gebacken. So entsteht ein luftiger Fladen mit würziger Oberfläche und knusprigem Rand.

Innen weich und luftig, außen goldbraun mit knusprigem Rand. Olivenöl sorgt für eine saftige Textur, während frischer Rosmarin und grobes Meersalz würzig und aromatisch hervorstehen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Teig ansetzen

    Mehl und Trockenhefe in der großen Schüssel vermischen. Das lauwarme Wasser nach und nach zugießen und alles zu einem weichen Teig vermengen.

  2. Teig kneten

    Feines Salz und 35 ml Olivenöl hinzufügen. Den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er darf noch leicht klebrig bleiben.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch, bleibt aber leicht klebrig.

    • Nicht zusätzlich Mehl einarbeiten, nur weil der Teig leicht klebt.

  3. Erste Gehzeit

    Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

    75 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.

    • Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur variieren.

  4. In die Form ziehen

    Die Form mit etwas von den 25 ml Olivenöl ausstreichen. Den Teig hineingeben und mit leicht geölten Händen vorsichtig bis in die Ecken ziehen. Wenn er sich zusammenzieht, 10 Minuten ruhen lassen und anschließend weiter ausbreiten.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig reicht möglichst gleichmäßig bis in die Ecken der Form.

    • Den Teig nicht mit Gewalt auseinanderziehen. Die kurze Ruhezeit entspannt den Teig und erleichtert das Ausbreiten.

  5. Zweite Ruhezeit und Vorheizen

    Den Teig weitere 30 bis 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

    45 Minuten 220 °C
    • Das Vorheizen kann während der zweiten Ruhezeit erfolgen.

  6. Eindrücken und würzen

    Mit den Fingerspitzen gleichmäßig Vertiefungen in den Teig drücken. Das restliche Olivenöl darüberträufeln und Rosmarin sowie grobes Meersalz verteilen.

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig eingedrückt und mit Öl, Rosmarin und grobem Salz bedeckt.

    • Die Vertiefungen vorsichtig setzen, damit die Luftigkeit des Teigs erhalten bleibt.

  7. Backen

    Die Crescia maceratese im unteren Drittel des Ofens 22 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Rand knusprig ist.

    25 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Rand knusprig.

  8. Abkühlen und schneiden

    Die Focaccia vor dem Anschneiden 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Focaccia ist stabil genug zum Anschneiden und noch angenehm warm oder vollständig abgekühlt.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Leicht klebriger Teig ist erwünscht: Der Teig darf nach dem Kneten noch leicht klebrig bleiben. Zu viel zusätzliches Mehl würde die Focaccia kompakter machen.
  • Teig bei Widerstand ruhen lassen: Zieht sich der Teig beim Ausbreiten wieder zusammen, helfen 10 Minuten Ruhezeit. Danach lässt er sich meist ohne Druck weiter bis in die Ecken ziehen.
  • Ruhezeit sinnvoll nutzen: Der Backofen kann während der zweiten Ruhezeit vorgeheizt werden. So verlängert sich die Gesamtzeit nicht unnötig.

Zutatenwissen

Mehlauswahl

Weizenmehl Type 550 oder italienisches Mehl Type 00 eignet sich für den weichen Hefeteig.

Olivenöl in zwei Einsätzen

Das Olivenöl wird getrennt für den Teig sowie für Form und Oberfläche verwendet. Die dosierten Mengen sollten nicht zusammengelegt werden.

Würzige Oberfläche

Frischer Rosmarin und grobes Meersalz werden erst vor dem Backen auf der eingedrückten Oberfläche verteilt.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Teig zieht sich beim Ausbreiten immer wieder zusammen.

Den Teig vorsichtig ausziehen und bei Widerstand 10 Minuten in der Form ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit erneut mit leicht geölten Händen bis in die Ecken ausbreiten.

Die Oberfläche bleibt blass oder der Rand wird nicht knusprig.

Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C vorheizen und die Focaccia bis zur goldbraunen Oberfläche und zum knusprigen Rand backen.

Die Focaccia in kurzen zusätzlichen Intervallen weiterbacken und dabei die Oberfläche beobachten.

Servieren und kombinieren

  • Warm oder abgekühlt servieren: Die Crescia maceratese schmeckt noch warm mit weicher Krume ebenso gut wie abgekühlt mit aromatischer, würziger Oberfläche.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welches Mehl eignet sich für die Crescia maceratese?

Verwendet werden können Weizenmehl Type 550 oder italienisches Mehl Type 00.

Warum soll der Teig beim Ausziehen ruhen, wenn er sich zusammenzieht?

Die kurze Ruhezeit entspannt den Teig. Danach lässt er sich leichter weiter bis in die Ecken der Form ausbreiten.

Woran erkenne ich, dass die Crescia maceratese fertig gebacken ist?

Die Oberfläche sollte goldbraun und der Rand knusprig sein.

Aus unserer Küche

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