Kräftige Wurstspezialität
Ventricina del Vastese ist eine grob gehackte, kräftig gewürzte Wurstspezialität aus den Abruzzen. In der Pasta sorgt sie für eine pikante, herzhafte Note.
Weitere Merkmale
Würzige Sommerpasta aus den Abruzzen
Pasta fredda aus den Abruzzen
Kalte kurze Pasta mit würziger Ventricina del Vastese, gerösteten roten Paprika, Kirschtomaten, Petersilie und einem frischen Dressing aus Olivenöl und Weißweinessig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gerösteten Paprika bringen Süße und ein rauchig-würziges Ofenaroma in die kalte Pasta.
- Ventricina del Vastese sorgt für eine kräftige, pikante Würze und einen herzhaften Kontrast zu den Kirschtomaten.
- Olivenöl, Weißweinessig, Knoblauch und Petersilie verbinden die Zutaten zu einem frischen Dressing.
- Die Kühl- und Ziehzeit lässt das Dressing in die Pasta und das Gemüse einziehen.
In dieser sommerlichen Variante aus den Abruzzen treffen kurze Pasta, würzige Ventricina del Vastese und süß geröstete Paprika zusammen. Petersilie, Knoblauch und ein wenig Weißweinessig halten den kräftigen Geschmack frisch. Nach dem Abkühlen wird die Pasta als unkompliziertes kaltes Hauptgericht serviert.
Saftige Kirschtomaten und weiche, süß geröstete Paprika treffen auf bissfeste Pasta und kleine, würzige Ventricina-Würfel. Das Dressing wirkt frisch und leicht säuerlich, während Knoblauch, Petersilie und schwarzer Pfeffer für Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Paprika rösten
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprika waschen, halbieren und Kerne sowie weiße Innenhäute entfernen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und 25–30 Minuten rösten, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Die heißen Paprikahälften in eine Schüssel geben, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Streifen schneiden.
40 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist dunkel und wirft Blasen.
- Die Paprika mit der Schnittfläche nach unten auflegen, damit die Haut gleichmäßig Blasen wirft.
Wichtig: Backblech und Paprika sind direkt nach dem Rösten sehr heiß.
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Pasta garen und abkühlen
Während die Paprika im Ofen ist, reichlich Wasser mit 5 g Salz aufkochen. Die Pasta nach Packungsangabe al dente garen und dabei eine Minute vor Ende der angegebenen Zeit probieren. Abgießen, mit 15 ml Olivenöl vermengen und auf einer breiten Platte ausbreiten. Etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, danach für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist al dente und hat noch Biss.
- Die Pasta auf der breiten Platte verteilen, damit sie schneller und gleichmäßiger abkühlt.
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Gemüse und Dressing vorbereiten
Die Kirschtomaten halbieren. Die rote Zwiebel sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Olivenöl, Weißweinessig, Knoblauch, das restliche Salz und den Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
10 Minuten- Die Zwiebel besonders fein schneiden, damit sie sich gleichmäßig in der Pasta verteilt.
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Pasta und Einlagen mischen
Die Ventricina aus der Hülle lösen und in kleine Würfel schneiden. Die abgekühlte Pasta mit Paprika, Tomaten, Zwiebel, Petersilie und Ventricina in einer großen Schüssel vermengen.
5 Minuten- Die Zutaten vorsichtig vermengen, damit die gerösteten Paprikastreifen nicht zerfallen.
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Dressing einarbeiten und durchziehen lassen
Das Dressing über die Pasta geben und alles gründlich mischen. Die Schüssel abdecken und die Pasta 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig durchheben und bei Bedarf mit einer kleinen Prise Salz abschmecken.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist gleichmäßig verteilt und die Pasta schmeckt frisch und würzig.
- Die Pasta erst nach der Ziehzeit abschließend abschmecken, weil sich die Würze während des Kühlens entwickelt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ventricina finden: Ventricina del Vastese ist am ehesten in italienischen Feinkostgeschäften, gut sortierten Metzgereien oder im Versandhandel für italienische Spezialitäten erhältlich.
- Paprika richtig rösten: Die Paprika erst abdecken und ruhen lassen, dann die aufgeweichte Haut abziehen. So wird das Fruchtfleisch besonders zart und lässt sich leicht in Streifen schneiden.
- Pasta locker halten: Die gegarte Pasta auf einer breiten Platte ausbreiten und mit Olivenöl vermengen, damit sie beim Abkühlen nicht zu einem festen Klumpen zusammenklebt.
Zutatenwissen
Süße durch Rösten
Das Rösten bringt die natürliche Süße der roten Paprika hervor und ergänzt die würzige Ventricina mit einem weicheren, leicht rauchigen Aroma.
Sinnvolle Alternativen
pikante Soppressata
Sie schmeckt meist etwas trockener und weniger paprika-aromatisch als Ventricina del Vastese.
Die Ventricina im gleichen Arbeitsschritt durch pikante Soppressata ersetzen, aus der Hülle lösen und klein würfeln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pasta wird weich und verliert ihren Biss.
Eine Minute vor Ende der angegebenen Garzeit probieren und die Pasta direkt abgießen, sobald sie al dente ist.
Die Pasta gründlich abkühlen lassen und das Dressing erst danach einarbeiten; vollständig verkochte Pasta lässt sich jedoch nur begrenzt retten.
Die Haut der Paprika lässt sich nur schwer abziehen.
Die Schoten rösten, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft, und anschließend 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Die Paprika nochmals kurz unter die starke Ofenhitze geben und erneut abgedeckt ruhen lassen.
Die Pasta wirkt direkt nach dem Mischen unausgewogen gewürzt.
Die Pasta erst nach 30 Minuten im Kühlschrank vorsichtig durchheben und dann bei Bedarf Salz ergänzen.
Die Pasta nochmals kurz ziehen lassen und anschließend mit einer kleinen Prise Salz nachwürzen.
Servieren und kombinieren
- Kalt als Hauptgericht servieren: Die Pasta gut gekühlt als unkompliziertes kaltes Hauptgericht servieren und vor dem Essen noch einmal vorsichtig durchheben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Ventricina del Vastese ersetzen?
Als Alternative eignet sich pikante Soppressata. Sie schmeckt meist etwas trockener und weniger paprika-aromatisch.
Welche Pasta eignet sich für dieses Rezept?
Am besten passen kurze ungefüllte Pastasorten wie Fusilli, die das Dressing und die kleinen Zutaten gut aufnehmen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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