Mascarpone gut gekühlt verwenden
Gut gekühlte Mascarpone lässt sich zu einer glatten, standfähigen Creme verarbeiten.
Crema lodigiana
Süße Mascarponecreme, lombardische Art
Eine luftige Mascarponecreme aus dem Lodigiano mit Eigelb, Zucker, aufgeschlagenem Eiweiß und einem Hauch Rum. Kalt gestellt wird sie in kleinen Tassen serviert und von trockenen Keksen begleitet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
6 kleine Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Eigelb und Zucker werden hell und dickcremig aufgeschlagen und geben der Creme Fülle.
- Mascarpone verbindet die Eiercreme mit einer glatten, reichhaltigen Textur.
- Der sorgfältig untergehobene Eischnee lockert die Creme, ohne ihre Cremigkeit zu verlieren.
- Die Kühlzeit stabilisiert die luftige Struktur und verbindet die Aromen.
Crema lodigiana ist eine feine lombardische Mascarponecreme aus dem Lodigiano. Eigelb und Zucker bilden die vollmundige Basis, Mascarpone sorgt für Cremigkeit, während aufgeschlagenes Eiweiß eine leichte, luftige Struktur einbringt. Ein wenig Rum rundet das Aroma ab; nach der Kühlzeit wird die Creme frisch mit trockenen Keksen serviert.
Die Creme ist glatt, kühl und luftig, mit einer milden Mascarponefülle, feiner Süße und einem dezenten Rumduft. Trockene Kekse bringen einen angenehmen knusprigen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Crema lodigiana zubereiten
-
Eigelb und Zucker aufschlagen
Die pasteurisierten Eier trennen. Eigelb und Zucker in der Rührschüssel mit dem Handrührgerät 4 bis 5 Minuten hell und dickcremig aufschlagen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist hell, deutlich dicker und fällt cremig vom Rührbesen.
- Die Eier sollten pasteurisiert sein, da die Creme nicht erhitzt wird.
Wichtig: Für die ungegarte Creme ausschließlich pasteurisierte Eier verwenden.
-
Mascarpone und Rum einarbeiten
Die gekühlte Mascarpone portionsweise unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren, bis eine glatte Creme entsteht. Den Rum kurz einarbeiten, ohne die Creme unnötig lange zu schlagen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist glatt und gleichmäßig, ohne sichtbare Mascarponeklümpchen.
- Mascarpone nur so lange einarbeiten, bis die Creme glatt ist.
-
Eischnee unterheben
Das Eiweiß in der sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Mascarponecreme rühren. Den restlichen Eischnee mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine großen weißen Streifen mehr sichtbar sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Eischnee ist steif und die fertige Creme locker, aber gleichmäßig vermischt.
- Die Schüssel und der Rührbesen für das Eiweiß müssen fettfrei sein.
- Beim letzten Unterheben langsam und vorsichtig arbeiten, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
-
Portionieren und kühlen
Die Creme auf 6 kleine Tassen oder Dessertgläser verteilen, abdecken und etwa 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank kühlen. Die Kühlzeit gibt der Creme Struktur und verbindet die Aromen.
2 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Die Creme ist gut durchgekühlt und behält ihre luftige, cremige Struktur.
- Die Creme bis zum Servieren durchgehend kalt halten.
Wichtig: Die Creme wird nicht erhitzt. Pasteurisierte Eier verwenden und die portionierte Creme bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
-
Mit Keksen servieren
Die gut gekühlte Crema lodigiana kurz vor dem Servieren mit den trockenen Keksen reichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist kalt und die Kekse bleiben trocken und knusprig.
- Die Kekse erst kurz vor dem Servieren dazulegen, damit sie trocken bleiben.
Wichtig: Frisch verzehren und Reste nicht mehrere Tage aufbewahren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasteurisierte Eier verwenden: Da die Creme nicht erhitzt wird, ausschließlich pasteurisierte Eier verwenden. Die fertige Creme bis zum Servieren durchgehend kalt halten.
- Luftige Struktur erhalten: Den ersten Teil des Eischnees kräftiger einarbeiten, den restlichen Eischnee anschließend vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben.
Zutatenwissen
Kekse trocken halten
Die trockenen Kekse erst kurz vor dem Servieren zur Creme reichen, damit sie ihren knusprigen Kontrast behalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Eiweiß bleibt flüssig oder fällt schnell wieder zusammen.
Eine saubere, fettfreie Schüssel verwenden und das Eiweiß getrennt von Eigelb oder Fett schlagen.
Die Mascarponecreme verliert ihre luftige Struktur.
Den letzten Teil des Eischnees behutsam mit dem Teigschaber unterheben.
Die Creme ist nicht glatt, sondern zeigt Mascarponeklümpchen.
Mascarpone in kleinen Portionen unterrühren und nur so lange arbeiten, bis die Creme glatt ist.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit trockenen Keksen: Die gekühlte Crema lodigiana in kleinen Tassen oder Dessertgläsern servieren und pro Portion 1 bis 2 trockene Kekse dazu reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Creme kann nach der Zubereitung abgedeckt 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank kühlen und bis zum Servieren vorbereitet werden.
Aufbewahren
Die Creme bis zum Servieren durchgehend im Kühlschrank aufbewahren und frisch verzehren.
Da die Creme nicht erhitzt wird, pasteurisierte Eier verwenden. Reste nicht mehrere Tage aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Mascarpone ist ein Milchprodukt.
- Ei: enthält · Die Creme enthält Eigelb und Eiweiß.
Lebensmittelsicherheit
- Ungegarte Creme mit Ei: Für die nicht erhitzte Creme ausschließlich pasteurisierte Eier verwenden, die Creme bis zum Servieren durchgehend kalt halten und frisch verzehren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird die Crema lodigiana erhitzt?
Nein. Die Creme wird kalt zubereitet und im Kühlschrank gekühlt. Verwende deshalb pasteurisierte Eier und halte die Creme bis zum Servieren kalt.
Wie wird die Crema lodigiana luftig?
Das Eiweiß wird steif geschlagen. Ein Teil wird kräftiger eingerührt, der restliche Eischnee wird vorsichtig untergehoben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Womit wird die Crema lodigiana serviert?
Sie wird in kleinen Tassen oder Dessertgläsern kalt serviert und von 6 bis 12 trockenen Keksen begleitet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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