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Alkoholische Getränke Alkohol als Zutat
Weitere Merkmale
Obst Zucker und Süßungsmittel Abtropfen und Entwässern Ziehenlassen und Aufgießen Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Prugnolino

Likör aus der Alta Lunigiana

Ein kräftiger toskanischer Schlehenlikör aus der Alta Lunigiana: Reife Schlehen mazerieren 30 Tage in Lebensmittelalkohol, bevor Zuckersirup den herben Fruchtansatz abrundet. Nach mindestens acht Wochen Ruhezeit entsteht ein tief-fruchtiger Likör mit ausgewogener Süße.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 27. September 2026
Zum Rezept
Prugnolino aus der Lunigiana
Vorbereitung 45 Minuten
Kochen / Backen 10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 12 Wochen 3 Tage
Gesamtzeit ca. 12 Wochen 3 Tage 45 Min.
Menge etwa 2,2 Liter Likör
Gerichtsform und Gerichtsart Alkoholische Getränke
Prägende Zutatenfamilie Alkohol als Zutat, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren Abtropfen und Entwässern, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die 30-tägige Mazeration zieht das charakteristische herbe Fruchtaroma und die Farbe der Schlehen schonend in den Alkohol.
  • Der Zuckersirup rundet den kräftigen Fruchtansatz ab, ohne die Fruchtbasis zu überdecken.
  • Die lange Ruhezeit verbindet Alkohol, Frucht und Süße zu einem harmonischeren Likör.

Prugnolino ist ein eigenständiger Schlehenlikör aus der Alta Lunigiana. Die dunklen Prugnoli geben während einer langen Mazeration Farbe und herbes Fruchtaroma an den Lebensmittelalkohol ab. Anschließend wird der Ansatz filtriert, mit vollständig abgekühltem Zuckersirup vermischt und mehrere Wochen dunkel und kühl ruhen gelassen.

Dunkel und tief fruchtig, mit herber Schlehenaromatik, deutlicher alkoholischer Wärme und einer abgerundeten Süße. Die lange Ruhezeit sorgt für einen ausgewogeneren, weniger kantigen Gesamteindruck.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Ansatz, Filtern und Reifen

  1. Schlehen vorbereiten

    Die Schlehen verlesen, gründlich abspülen und vollständig trocken tupfen. Stiele und Blätter entfernen.

    15 Minuten
    • Die Früchte vor dem Ansetzen vollständig trocknen, damit kein zusätzliches Wasser in den Ansatz gelangt.

  2. Fruchtansatz ansetzen

    Die vorbereiteten Schlehen in ein sauberes Ansatzgefäß mit mindestens 3 l Fassungsvermögen geben. Mit dem Lebensmittelalkohol übergießen, das Gefäß verschließen und 30 Tage dunkel und kühl stehen lassen. Alle ein bis zwei Tage vorsichtig schwenken.

    4 Wochen 2 Tage

    Daran erkennst du es: Nach der Mazeration hat der Alkohol Farbe und Fruchtaroma der Schlehen aufgenommen.

    • Nur vorsichtig schwenken und das Gefäß nicht öffnen, wenn es nicht nötig ist.
    • Während der gesamten Mazeration dunkel und kühl lagern.

    Wichtig: Ausschließlich ausdrücklich für Lebensmittel geeigneten Alkohol verwenden; technischen Alkohol niemals einsetzen.

  3. Fruchtansatz abseihen

    Den Fruchtansatz durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch abseihen. Die Früchte nicht kräftig auspressen, damit der Likör nicht unnötig herb wird.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist von den Fruchtstücken getrennt und kann weiterverarbeitet werden.

    • Langsam ablaufen lassen, statt die Früchte mit Druck auszuwringen.

  4. Zuckersirup herstellen

    Wasser und Zucker in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Sirup kurz aufkochen lassen und anschließend vollständig abkühlen lassen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup anschließend wieder vollständig abgekühlt.

    • Den Sirup erst weiterverwenden, wenn er vollständig abgekühlt ist.

  5. Ansatz und Sirup verbinden

    Den kalten Zuckersirup mit dem filtrierten Fruchtansatz vermischen. Die Mischung 24 Stunden dunkel ruhen lassen.

    1 Tag

    Daran erkennst du es: Sirup und Fruchtansatz sind vollständig verbunden und die Mischung ist gleichmäßig dunkel gefärbt.

    • Erst den vollständig kalten Sirup zum Alkoholansatz geben.

  6. Likör endfiltern und abfüllen

    Den Likör nochmals vorsichtig durch ein feines Tuch oder einen Papierfilter geben, um abgesetzte Trubstoffe zu entfernen. In saubere, gut verschließbare Flaschen füllen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Likör ist klarer und frei von sichtbaren größeren Trubstoffen.

    • Beim Filtern nicht pressen, damit die herben Fruchtstoffe nicht verstärkt in den Likör gelangen.

    Wichtig: Nur saubere, gut verschließbare Flaschen verwenden.

  7. Likör reifen lassen

    Die verschlossenen Flaschen mindestens 8 Wochen dunkel und kühl ruhen lassen. Vor dem Einschenken die Flasche vorsichtig bewegen, ohne den Bodensatz aufzuwirbeln.

    8 Wochen

    Daran erkennst du es: Die Mindestruhezeit von 8 Wochen ist erreicht.

    • Die Flaschen während der Reifezeit möglichst ruhig und lichtgeschützt lagern.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Zeit einplanen: Prugnolino ist kein schneller Likör. Neben der 30-tägigen Mazeration braucht der abgefüllte Likör mindestens 8 Wochen Ruhezeit, damit sich Frucht, Alkohol und Süße verbinden können.
  • Nicht kräftig auspressen: Beim Abseihen und Endfiltern die Schlehen beziehungsweise das Fruchtmaterial nicht stark auspressen. So bleibt der Likör fruchtig und wird nicht unnötig herb.

Zutatenwissen

Nur Lebensmittelalkohol verwenden

Verwende ausschließlich ausdrücklich für Lebensmittel geeigneten Alkohol mit 95–96 % vol. Technischer Alkohol ist für diesen Ansatz nicht geeignet und darf niemals verwendet werden.

Frische oder tiefgekühlte Schlehen

Reife Schlehen sind im Herbst auf Wochenmärkten und bei regionalen Wildfruchtanbietern erhältlich. Tiefgekühlte Schlehen sind eine sinnvolle Alternative; nach dem Auftauen kann ihr Aroma etwas weicher wirken.

Sinnvolle Alternativen

Tiefgekühlte Schlehen

Das Aroma kann nach dem Auftauen etwas weicher wirken.

Die tiefgekühlten Schlehen vollständig auftauen lassen, anschließend gründlich abspülen und vollständig trocken tupfen. Danach wie frische Schlehen weiterverarbeiten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Ansatz wird durch zusätzliches Wasser verdünnt oder entwickelt sich uneinheitlich.

Die Früchte nach dem Abspülen gründlich trocknen lassen beziehungsweise sorgfältig trocken tupfen.

Wenn der Ansatz bereits angesetzt ist, die Mazerationszeit unverändert beenden und den Likör anschließend vollständig ruhen lassen; eine genaue Korrektur der Alkoholstärke ist nicht belegt.

Der fertige Likör schmeckt unnötig herb.

Den Ansatz langsam durch Sieb oder Tuch ablaufen lassen und das Fruchtmaterial nicht mit Druck ausdrücken.

Der Alkoholansatz wird durch den Sirup unnötig erwärmt.

Den Sirup vor dem Vermischen vollständig abkühlen lassen.

Lebensmittelsicherheit

  • Geeigneten Alkohol verwenden: Für den Ansatz ausschließlich ausdrücklich für Lebensmittel geeigneten Alkohol verwenden. Technischer Alkohol darf niemals eingesetzt werden.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich tiefgekühlte Schlehen verwenden?

Ja. Tiefgekühlte Schlehen sind eine sinnvolle Alternative. Nach dem Auftauen kann ihr Aroma etwas weicher wirken; die Früchte anschließend gründlich abspülen und vollständig trocken tupfen.

Wie lange müssen die Schlehen im Alkohol ziehen?

Der Fruchtansatz steht 30 Tage dunkel und kühl. Während dieser Zeit wird das Gefäß alle ein bis zwei Tage vorsichtig geschwenkt.

Wann ist der Prugnolino trinkfertig?

Nach dem Filtern und Abfüllen sollte der Likör mindestens 8 Wochen dunkel und kühl ruhen. Vor dem Einschenken die Flasche vorsichtig bewegen, ohne den Bodensatz aufzuwirbeln.

Aus unserer Küche

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