Gefülltes ligurisches Panino
Ligurisches Panino mit frisch gebackener Farinata aus Kichererbsenmehl.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Panino con la farinata verbindet eine dünne, goldbraun gebackene Farinata mit einem kleinen Weizenbrötchen. Die Farinata wird aus Kichererbsenmehl, Wasser, Salz und nativem Olivenöl extra zubereitet, nach einer langen Ruhezeit heiß gebacken und anschließend noch warm in das aufgeschnittene Brötchen gelegt.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und zart: Die Farinata schmeckt herzhaft nach Kichererbsen und Olivenöl, während das Brötchen für einen milden, brotigen Kontrast sorgt.
Schritt für Schritt
Das Kichererbsenmehl in die große Schüssel geben. Das kalte Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Für einen besonders feinen Teig kann die Mischung über Nacht im Kühlschrank stehen; vor der Weiterverarbeitung wieder auf Raumtemperatur bringen.
Nach der Ruhezeit den eventuell entstandenen Schaum von der Oberfläche abnehmen. Das Salz und 20 ml des Olivenöls unterrühren. Den Teig noch einmal gründlich mischen, damit sich keine Mehlablagerungen vom Schüsselboden lösen.
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die flache Metallform mit den übrigen 20 ml Olivenöl ausstreichen und während des Vorheizens im Ofen erwärmen. Die heiße Form vorsichtig herausnehmen.
Wichtig: Die Form und das Öl sind sehr heiß; beim Herausnehmen vorsichtig arbeiten.
Den Teig langsam in die geölte, heiße Form gießen. Die Form in den unteren Bereich des Ofens stellen und die Farinata 20 bis 25 Minuten backen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, und die Ränder wirken knusprig.
Die Farinata 5 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen die vier Weizenbrötchen aufschneiden. Wer die Panini warm servieren möchte, legt die Brötchen für die letzten 3 Minuten der Backzeit mit der Schnittfläche nach oben auf den Ofenrost.
Wichtig: Ofenrost und Brötchen vorsichtig aus dem heißen Ofen nehmen.
Die Farinata in vier gleich große Stücke schneiden und jeweils ein Stück in ein aufgeschnittenes Weizenbrötchen legen. Die Panini sofort servieren, solange die Farinata innen noch zart und warm ist.
Daran erkennst du es: Die Farinata liegt warm und zart im aufgeschnittenen Brötchen.
Gut zu wissen
Fein gemahlenes Kichererbsenmehl ergibt einen glatteren, zarteren Teig. Es ist meist in gut sortierten Supermärkten, Bioläden, italienischen Lebensmittelgeschäften oder in der Abteilung für internationale Zutaten erhältlich.
Die Ruhezeit frühzeitig einplanen und den Teig währenddessen abgedeckt stehen lassen.
Den Teig länger ruhen lassen und anschließend erneut gründlich verrühren, bevor er gebacken wird.
Die Form mit dem vorgesehenen Öl rechtzeitig in den vorheizenden Ofen stellen.
Die Farinata vollständig ausbacken; eine nachträgliche Korrektur der Formtemperatur ist nur begrenzt möglich.
Brötchen und Messer während der letzten Backphase vorbereiten und die Panini direkt nach dem Schneiden zusammensetzen.
Häufig gefragt
Ja. Die Mischung kann über Nacht im Kühlschrank stehen. Vor der Weiterverarbeitung sollte sie wieder auf Raumtemperatur gebracht werden.
Geeignet ist eine flache Metallform oder eine runde Backform mit etwa 30 cm Durchmesser.
Die aufgeschnittenen Brötchen können für die letzten 3 Minuten der Backzeit mit der Schnittfläche nach oben auf den Ofenrost gelegt werden.
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