Valtellina Casera
Der halbfeste Käse aus dem Veltlin ist in gut sortierten Käsetheken, italienischen Feinkostläden und größeren Supermärkten erhältlich. Er bringt eine milde, nussige Note auf die Pizza.
Weitere Merkmale
Pizza alla valtellinese
Pizza aus der Lombardei
Knusprige lombardische Pizza mit Tomatensauce, Fiordilatte-Mozzarella, Valtellina Casera und zart aufgelegter Bresaola.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
24 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
11 Stunden
Gesamtzeit
ca. 12 Stunden
Menge
2 runde Pizzen à etwa 30 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Teigführung entwickelt Aroma und sorgt für einen elastischen Teig mit knusprigem Rand.
- Valtellina Casera bringt eine milde, nussige Käsenote ein, die gut mit Tomatensauce und Fiordilatte harmoniert.
- Die Bresaola wird erst nach dem Backen aufgelegt und behält dadurch ihre zarte Textur und ihr feines Aroma.
- Rucola und schwarzer Pfeffer setzen einen frischen, würzigen Kontrast zum geschmolzenen Käse.
Die Pizza alla valtellinese verbindet einen lang geführten, knusprig gebackenen Pizzateig mit kräftigem Valtellina Casera und dünn geschnittener Bresaola. Die luftgetrocknete Rindfleischspezialität kommt erst nach dem Backen auf die Pizza und bleibt dadurch zart und aromatisch. Rucola und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer sorgen für einen frischen Abschluss.
Knuspriger, deutlich gebräunter Rand trifft auf einen saftigen Belag mit geschmolzenem Fiordilatte und würzigem Bergkäse. Die Bresaola bleibt zart, während Rucola Frische und schwarzer Pfeffer eine fein pikante Note bringt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten und führen
-
Teig ansetzen
Weizenmehl und Trockenhefe in der großen Schüssel mischen. 320 ml des Wassers dazugießen und verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Die Schüssel abdecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
20 Minuten- Die kurze erste Ruhezeit erleichtert das spätere Kneten.
-
Salz und Öl einarbeiten
Das Salz im restlichen Wasser auflösen und nach und nach in den Teig einarbeiten. Anschließend das Olivenöl dazugeben und den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Das Wasser mit Salz portionsweise einarbeiten, damit der Teig nicht unnötig weich wirkt.
-
Teig bei Raumtemperatur ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
60 Minuten -
Teiglinge kalt führen
Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und rundwirken. Die Teiglinge in leicht geölte, verschließbare Behälter geben und 8 bis 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur entspannen lassen.
Daran erkennst du es: Die Teiglinge sind entspannt und lassen sich gut ausformen.
- Die Behälter leicht ölen, damit sich die Teiglinge später lösen.
Belag vorbereiten und Pizza backen
-
Sauce und Käse vorbereiten
Passierte Tomaten mit 15 ml Olivenöl und 4 g Salz verrühren. Die Mozzarella gut abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Den Valtellina Casera grob reiben.
15 Minuten- Gut abgetropfte Mozzarella verhindert einen unnötig feuchten Belag.
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Ofen und Backfläche vorheizen
Backstahl, Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech auf der untersten Schiene einsetzen. Den Ofen mindestens 45 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
45 Minuten 250 °C- Die lange Vorheizzeit ist wichtig, damit der Boden direkt kräftige Hitze bekommt.
Wichtig: Backfläche und Ofen werden sehr heiß; beim Einschießen vorsichtig arbeiten.
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Erste Pizza formen und backen
Einen Teigling auf leicht bemehlter Fläche mit den Fingerspitzen von innen nach außen zu einem etwa 30 cm großen Kreis drücken und einen etwas dickeren Rand stehen lassen. Den Teig auf den bemehlten Pizzaschieber oder ein Stück Backpapier legen. Die Hälfte der Tomatensauce dünn verstreichen und jeweils die Hälfte der Mozzarella sowie des geriebenen Casera darauf verteilen. Die Pizza auf die heiße Backfläche geben und 8 bis 12 Minuten backen, bis der Rand deutlich gebräunt und der Käse geschmolzen ist.
10 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist deutlich gebräunt und der Käse geschmolzen.
- Die Sauce nur dünn verstreichen, damit der Boden knusprig bleibt.
Wichtig: Beim Einschieben und Herausnehmen vor der heißen Backfläche und dem Pizzaschieber schützen.
-
Zweite Pizza formen und backen
Den zweiten Teigling ebenso zu einem etwa 30 cm großen Kreis drücken, auf den Pizzaschieber oder Backpapier legen und mit der restlichen Tomatensauce, Mozzarella und dem Casera belegen. Die zweite Pizza ebenfalls 8 bis 12 Minuten backen, bis der Rand deutlich gebräunt und der Käse geschmolzen ist.
10 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist deutlich gebräunt und der Käse geschmolzen.
- Die zweite Pizza erst unmittelbar vor dem Backen belegen, damit der Teig nicht durchweicht.
Wichtig: Beim Herausnehmen die heiße Backfläche nicht mit bloßen Händen berühren.
-
Bresaola, Rucola und Pfeffer auflegen
Die fertige erste Pizza mit der Hälfte der Bresaola und des Rucola belegen und mit der Hälfte des frisch gemahlenen schwarzen Pfeffers würzen. Sofort servieren. Mit der zweiten Pizza ebenso verfahren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Bresaola und Rucola liegen frisch auf der noch warmen Pizza.
- Die Bresaola erst nach dem Backen auflegen, damit sie zart bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bresaola erst nach dem Backen auflegen: Die Bresaola kommt erst auf die fertige Pizza. So bleibt sie zart und ihr feines Aroma wird nicht durch die starke Ofenhitze überdeckt.
- Backfläche gründlich vorheizen: Backstahl, Pizzastein oder umgedrehtes Backblech mindestens 45 Minuten bei 250 °C vorheizen, damit der Teig schnell fest wird und der Boden knusprig backt.
- Mozzarella gut abtropfen lassen: Gut abgetropfte Fiordilatte-Mozzarella verhindert, dass zu viel Flüssigkeit auf den Teig gelangt.
Zutatenwissen
Bresaola
Bresaola findest du meist an der italienischen Wurst- und Schinkentheke oder im Feinkosthandel. Dünn geschnitten passt sie besonders gut zum frisch gebackenen Belag.
Sinnvolle Alternativen
milder Fontina oder anderer junger Bergkäse
Der Belag wird etwas cremiger und weniger nussig.
Den Valtellina Casera im gleichen Mengenverhältnis durch milden Fontina oder einen anderen jungen Bergkäse ersetzen und grob reiben.
dünn geschnittenes Bündnerfleisch
Der Belag schmeckt meist etwas kräftiger und trockener.
Das Bündnerfleisch erst nach dem Backen auf die fertige Pizza legen und wie die Bresaola mit Rucola und Pfeffer servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bresaola wird trocken und verliert ihr feines Aroma.
Bresaola erst auf die fertige, noch warme Pizza geben.
Die Pizza mit frischem Rucola und etwas neu aufgelegter Bresaola ergänzen, falls noch vorhanden.
Der Boden bleibt blass oder weich.
Die Backfläche mindestens 45 Minuten bei 250 °C vorheizen.
Die Pizza, falls nötig, kurz weiterbacken, bis der Rand deutlich gebräunt ist.
Die Mitte der Pizza wird weich und schwer.
Die Sauce dünn verstreichen und die Mozzarella gut abtropfen lassen.
Die Pizza auf der heißen Backfläche etwas länger backen, bis der Rand kräftig gebräunt ist.
Servieren und kombinieren
- Sofort mit Rucola servieren: Die Pizza direkt nach dem Backen mit Bresaola, Rucola und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer belegen und sofort servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Teig nach dem Rundwirken in verschließbaren Behältern 8 bis 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Zwei Stunden vor dem Backen bei Raumtemperatur entspannen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Fiordilatte-Mozzarella und Valtellina Casera sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum kommt die Bresaola erst nach dem Backen auf die Pizza?
So bleibt die dünn geschnittene Bresaola zart und behält ihr feines Aroma, statt im heißen Ofen trocken zu werden.
Wo bekomme ich Valtellina Casera?
Du findest ihn meist an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Feinkostläden und in größeren Supermärkten.
Welcher Käse eignet sich als Ersatz für Valtellina Casera?
Milder Fontina oder ein anderer junger Bergkäse passt gut. Der Belag wird dadurch etwas cremiger und weniger nussig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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