Stelvio für die Käsekruste
Stelvio gibt den Wirsingröllchen eine würzige, cremige Kruste. Der Käse wird fein gerieben und vor dem Backen über die Involtini gestreut.
Weitere Merkmale
Involtini di verza mit Stelvio
Gefüllte Gemüsegerichte aus Südtirol
Zarte Wirsingblätter werden mit geschmortem Wirsing, Zwiebeln, Sahne und Fenchel gefüllt, mit Stelvio bestreut und im Ofen überbacken. Dazu kommt eine glänzende Butter-Sahne-Sauce mit Fenchel.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
8 Involtini
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Blanchieren macht die Wirsingblätter biegsam, sodass sie sich fest rollen und gut füllen lassen.
- Geschmorter Wirsing, Sahne und Fenchel ergeben eine cremige, aromatische Füllung mit feiner Würze.
- Stelvio schmilzt zu einer herzhaften, leicht gebräunten Kruste.
- Die kalte Butter bindet den Bratensaft mit der Sahne zu einer glänzenden Sauce.
Diese südtiroler Variante der Involtini verbindet zarten Wirsing mit würzigem Stelvio. Acht blanchierte Wirsingblätter werden mit cremig geschmortem Wirsing, Zwiebeln und Fenchel gefüllt, mit Schnittlauch gebunden und kurz im Ofen überbacken.
Die Involtini sind außen weich und zart, innen cremig und würzig. Der geschmolzene Stelvio sorgt für eine kräftige Käsenote und eine leicht gebräunte Kruste, während Fenchel und Schnittlauch frische, aromatische Akzente setzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Wirsing vorbereiten
Entferne welke und harte Außenblätter vom Wirsing. Löse acht große Blätter vorsichtig ab, schneide die dicken Mittelrippen flacher und wasche die Blätter. Den restlichen Wirsing in kleine Würfel schneiden.
Daran erkennst du es: Die großen Blätter sollen unbeschädigt bleiben und sich später rollen lassen.
- Die Mittelrippen nur flacher schneiden, nicht vollständig entfernen.
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Wirsingblätter blanchieren
Blanchiere die großen Blätter in reichlich gesalzenem Wasser, bis sie biegsam sind. Nimm sie heraus, schrecke sie in kaltem Wasser ab und lasse sie auf einem Küchentuch gut abtropfen.
Daran erkennst du es: Die Blätter sind biegsam, behalten aber ihre Struktur.
- Die Blätter nach dem Abschrecken gründlich abtropfen lassen, damit die Füllung nicht verwässert.
Wichtig: Beim Herausnehmen der Blätter vorsichtig mit dem heißen Wasser umgehen.
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Füllung dünsten
Erhitze 40 g Butter in einer großen Pfanne und dünste die fein gewürfelten Zwiebeln glasig. Gib den gewürfelten Wirsing, 1 EL Fenchelsamen, Muskatnuss und etwas Salz dazu. Dünste alles etwa 5 Minuten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig und der Wirsing beginnt weich zu werden.
- Die Wirsingwürfel möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichzeitig weich werden.
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Füllung fertig garen
Gieße 60 ml Sahne an und lasse die Füllung weitere 10 Minuten sanft garen, bis der Wirsing weich ist und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen hat. Schmecke die Füllung ab und lasse sie kurz abkühlen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Wirsing ist weich und die Füllung wirkt cremig, aber nicht flüssig.
- Die Füllung vor dem Rollen kurz abkühlen lassen, damit die Wirsingblätter stabil bleiben.
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Involtini formen
Verteile die Füllung auf den acht Wirsingblättern. Schlage die Seiten ein und rolle die Blätter zu festen Päckchen auf. Binde jedes Päckchen mit zwei Schnittlauchhalmen zusammen.
Daran erkennst du es: Die Päckchen sind geschlossen und halten ihre Form.
- Nicht zu viel Füllung auf einmal verteilen, damit sich die Seiten sauber einschlagen lassen.
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Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Setze die Involtini in eine tiefe, ofenfeste Form, gieße 100 ml Gemüsebrühe oder Wasser darum und bestreue die Röllchen mit dem geriebenen Stelvio.
170 °C- Die Flüssigkeit um die Röllchen gießen, nicht über den Käse.
Wichtig: Die ofenfeste Form nur auf eine hitzebeständige Unterlage stellen.
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Involtini überbacken
Backe die Wirsingröllchen 10 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Fange den entstandenen Bratensaft beim Herausnehmen möglichst vollständig auf.
10 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Der Stelvio ist vollständig geschmolzen und leicht gebräunt.
- Die Involtini während des Backens nicht wenden.
Wichtig: Form und Bratensaft sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Butter-Sahne-Sauce zubereiten
Schneide die restlichen Schnittlauchhalme fein. Erhitze den aufgefangenen Bratensaft mit den übrigen 40 ml Sahne und 1 EL Fenchelsamen. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die kalte Butter stückweise ein, bis eine glänzende Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist glänzend und leicht gebunden.
- Die kalte Butter erst abseits der Hitze einarbeiten, damit die Sauce glatt bleibt.
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Servieren
Serviere je zwei Involtini pro Person mit der Butter-Sahne-Sauce und bestreue sie mit dem fein geschnittenen Schnittlauch.
- Die Involtini direkt mit der warmen Sauce servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wirsingblätter vorsichtig behandeln: Die großen Wirsingblätter nur so lange blanchieren, bis sie biegsam sind. Zu weich gegarte Blätter reißen beim Füllen und Rollen leichter.
- Füllung vor dem Rollen abkühlen lassen: Die Flüssigkeit der Füllung sollte weitgehend aufgenommen sein, bevor die Involtini geformt werden. Eine kurze Abkühlzeit erleichtert das Rollen und verhindert, dass die Blätter zu weich werden.
- Butter erst am Ende einarbeiten: Die kalte Butter stückweise in die vom Herd genommene Sauce rühren. So entsteht die gewünschte glänzende, cremige Konsistenz.
Zutatenwissen
Fenchel in Füllung und Sauce
Die Fenchelsamen werden sowohl in der Wirsingfüllung als auch in der Butter-Sahne-Sauce verwendet. Dadurch zieht sich ihr aromatischer Geschmack durch das gesamte Gericht.
Schnittlauch zum Binden und Bestreuen
16 Schnittlauchhalme halten die Involtini zusammen, die übrigen Halme werden fein geschnitten und zum Servieren verwendet.
Sinnvolle Alternativen
mittelkräftiger Bergkäse
Die Kruste wird etwas kräftiger und der Geschmack weniger spezifisch nach Stelvio.
Stelvio im gleichen Gewicht durch fein geriebenen mittelkräftigen Bergkäse ersetzen und diesen vor dem Backen über die Involtini streuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Wirsingblätter reißen beim Rollen.
Nur blanchieren, bis sie biegsam sind, und die dicken Mittelrippen flacher schneiden.
Gerissene Blätter mit einem kleineren Wirsingblattstück verstärken und besonders vorsichtig rollen.
Die Füllung läuft beim Rollen aus.
Die Füllung sanft garen, bis sie cremig und nicht mehr flüssig ist, und kurz abkühlen lassen.
Die Füllung noch etwas weitergaren, bevor sie auf die Blätter verteilt wird.
Die Butter-Sahne-Sauce wirkt ölig oder trennt sich.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter stückweise einarbeiten.
Einen kleinen Schuss warmen Bratensaft oder Sahne einrühren und die Sauce vorsichtig glatt rühren.
Varianten
Involtini mit Bergkäse
Für eine etwas kräftigere Käsekruste kann Stelvio durch einen mittelkräftigen Bergkäse ersetzt werden.
Servieren und kombinieren
- Mit Butter-Sahne-Sauce servieren: Je zwei Involtini pro Person mit der glänzenden Butter-Sahne-Sauce anrichten und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter, Sahne und Stelvio sind Bestandteile des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Involtini ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt acht Involtini, jeweils zwei pro Person für vier Personen.
Kann ich die Gemüsebrühe durch Wasser ersetzen?
Ja. Die 100 ml Gemüsebrühe können durch 100 ml Wasser ersetzt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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