Feines Maismehl fioretto
Fioretto ist besonders fein gemahlen und ergibt eine glattere Masse. Feines Polentamehl kann verwendet werden, macht die Pinza aber etwas körniger.
Pinza veneta
Venetien · süße Polenta aus dem Ofen
Rustikaler süßer Maismehlkuchen aus Venetien mit getrockneten Feigen, Rosinen, kandierter Zitrusschale, Pinienkernen und Fenchelaroma.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
100 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 10 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Mais, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgegarte Maismehlmasse sorgt für eine saftige, kompakte Kuchenstruktur und verhindert, dass das feine Maismehl trocken wirkt.
- Feigen, Rosinen und kandierte Zitrusschale bringen unterschiedliche fruchtige Süße und eine angenehm unregelmäßige Textur.
- Fenchelsamen und Pinienkerne setzen aromatische Kontraste zur milden Maisbasis und geben dem Kuchen seinen charakteristischen Duft.
Die Pinza veneta ist ein rustikaler süßer Ofenkuchen aus Venetien. Eine vorgegarte Maismehlmasse verbindet sich mit Weizenmehl, getrockneten Früchten, kandierter Zitrusschale, Pinienkernen und Fenchelsamen. Nach dem Backen ruht der Kuchen, wird in Stücke oder Quadrate geschnitten und kann lauwarm oder gut durchgezogen serviert werden.
Die Pinza hat eine leicht goldene Kruste und eine saftige, dichte Krume. Getrocknete Früchte sorgen für weiche, süße Stücke, während Pinienkerne und Fenchelsamen nussige und würzige Akzente setzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Rosinen quellen lassen und Früchte vorbereiten
Die Rosinen mit dem Grappa in eine kleine Schale geben und 20 Minuten quellen lassen. Währenddessen die getrockneten Feigen und die kandierte Zitrusschale klein würfeln. Die Rosinen anschließend abtropfen lassen und den Grappa auffangen.
20 Minuten- Die Früchte möglichst gleichmäßig klein würfeln, damit sie sich gut im Teig verteilen.
-
Form vorbereiten und Ofen vorheizen
Eine Backform von 20 × 30 cm mit etwas Butter ausstreichen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
180 °C -
Maismehlmasse vorgaren
Milch, Wasser und Salz in einem großen Topf erhitzen. Das Maismehl unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten quellen lassen, bis eine dicke, glatte Masse entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist dick und glatt.
- Das Maismehl langsam einrieseln lassen und dabei ohne Unterbrechung rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Wichtig: Die heiße Masse vorsichtig rühren, da sie spritzen kann.
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Butter und Zucker einarbeiten
Butter und Zucker unter die heiße Maismehlmasse rühren. Die Masse etwa 10 Minuten abkühlen lassen, damit das Weizenmehl später nicht klumpt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist nur noch lauwarm.
- Vor dem nächsten Schritt sollte die Masse nicht mehr heiß, sondern nur noch lauwarm sein.
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Teig fertigstellen
Weizenmehl und Backpulver mischen. Zusammen mit Fenchelsamen, Feigen, kandierter Zitrusschale, Pinienkernen und den abgetropften Rosinen samt Grappa unter die lauwarme Maismehlmasse rühren.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig in der dicken Masse verteilt.
- Nur so lange rühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind.
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Pinza backen
Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verstreichen. Im heißen Ofen 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte fest wirkt.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Mitte wirkt fest.
- Gegen Ende der angegebenen Backzeit die Festigkeit der Mitte prüfen; die genaue Dauer hängt von der Teighöhe ab.
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Abkühlen und ruhen lassen
Die Pinza 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach vorsichtig herausheben und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Zum Servieren in Stücke oder Quadrate schneiden.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist abgekühlt und lässt sich sauber schneiden.
- Die Ruhezeit gibt der kompakten Maismehlmasse Zeit, sich zu setzen und besser schneiden zu lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Maismehl klümpchenfrei einarbeiten: Das Maismehl langsam in die erhitzte Milch-Wasser-Mischung einrieseln lassen und dabei durchgehend rühren.
- Masse vor dem Mehl abkühlen lassen: Die Maismehlmasse sollte vor dem Einrühren des Weizenmehls nur noch lauwarm sein. So bleibt die Masse gleichmäßig und das Mehl klumpt weniger.
- Ruhezeit einhalten: Die Pinza mindestens eine Stunde ruhen lassen, bevor sie geschnitten wird. Dadurch wird die Struktur stabiler.
Zutatenwissen
Grappa ersetzen
Für eine alkoholfreie Fassung können die 40 ml Grappa durch 40 ml Apfelsaft ersetzt werden. Das Aroma wird dadurch milder und fruchtiger.
Getrocknete Früchte vorbereiten
Feigen und kandierte Zitrusschale klein würfeln. Die Rosinen vor dem Einrühren mit dem Grappa quellen lassen und anschließend abtropfen lassen.
Sinnvolle Alternativen
Apfelsaft
Die Pinza schmeckt milder und fruchtiger, ohne Grappaaroma.
Den Grappa im Quellschritt durch 40 ml Apfelsaft ersetzen und die Rosinen darin quellen lassen.
Feines Polentamehl
Die Pinza wird etwas körniger, bleibt aber aromatisch und schnittfest.
Das feine Polentamehl in gleicher Menge verwenden und wie das Maismehl vorgaren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Maismehlmasse ist klumpig.
Das Maismehl langsam einrieseln lassen und während des gesamten Vorgarens ständig rühren.
Die heiße Masse kräftig glattrühren, bevor Butter und Zucker eingearbeitet werden.
Im fertigen Teig bleiben Mehlnester.
Die Masse etwa 10 Minuten abkühlen lassen und Weizenmehl und Backpulver zunächst vermengen.
Den Teig vorsichtig weiter rühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind.
Die Mitte bleibt weich und wirkt nicht fest.
Die Oberfläche goldbraun backen und die Festigkeit der Mitte gegen Ende der angegebenen Backzeit prüfen.
Die Pinza weiterbacken, bis die Mitte fest wirkt.
Die Pinza zerfällt beim Schneiden.
Die Pinza 30 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Die Stücke vorsichtig schneiden und die restliche Pinza länger ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Die Pinza nach dem Abkühlen in Stücke oder Quadrate schneiden und lauwarm servieren.
- Gut durchgezogen servieren: Für eine festere, gesetzte Struktur die Pinza nach der vollständigen Ruhezeit schneiden und servieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Enthalten durch Weizenmehl Type 00.
- Milch: enthält · Enthalten durch Vollmilch und Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Grappa ersetzen?
Ja. Ersetze die 40 ml Grappa durch 40 ml Apfelsaft. Die Pinza schmeckt dann milder und fruchtiger.
Welches Maismehl eignet sich für die Pinza veneta?
Am besten eignet sich feines Maismehl, möglichst fioretto. Feines Polentamehl ist ebenfalls geeignet, ergibt aber eine etwas körnigere Struktur.
Warum muss die Pinza nach dem Backen ruhen?
Die mindestens einstündige Ruhezeit lässt die kompakte Maismehlmasse fest werden und erleichtert das Schneiden.
Serviert man die Pinza veneta warm oder kalt?
Sie kann lauwarm oder nach der Ruhezeit gut durchgezogen serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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