Ungeschälte Mandeln
Die ungeschälten Mandeln werden eingeweicht, püriert und anschließend durch ein Tuch oder einen Nussmilchbeutel ausgepresst.
Weitere Merkmale
Latte di mandorla
Heißes Mandelgetränk
Ein warmes Mandelgetränk aus Apulien: eingeweichte Mandeln werden fein püriert, ausgepresst und mit Zucker, Zitronenschale und Zimt sanft erwärmt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
6 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Stunden
Gesamtzeit
ca. 8 Std. 30 Min.
Menge
ca. 600 ml für 4 kleine Tassen
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einweichen macht die Mandeln weich genug, damit sie sich fein pürieren und gründlich auspressen lassen.
- Das Aufteilen des Wassers auf Einweichen und Zubereitung sorgt für eine klare, milchige Flüssigkeit ohne das Einweichwasser weiterzuverwenden.
- Das sanfte Erwärmen bei 65–70 °C bewahrt den mild-nussigen Geschmack und die feine Cremigkeit.
- Zucker, Zitronenschale und Zimt runden das Mandelaroma ab, ohne es zu überdecken.
Latte di mandorla ist in Apulien als mildes Mandelgetränk regional verankert. Für diese warme Zubereitung werden ungeschälte Mandeln zunächst eingeweicht, mit frischem Wasser fein verarbeitet und durch ein Tuch oder einen Nussmilchbeutel gepresst. Anschließend wird die Mandelmilch behutsam erwärmt und in kleinen Tassen serviert.
Warm, mild-nussig und leicht cremig mit einer dezenten Süße sowie feinen Zitronen- und Zimtnoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mandeln einweichen
Die Mandeln in die Schüssel geben, mit 500 ml kaltem Wasser bedecken und 8 Stunden einweichen lassen.
8 StundenDaran erkennst du es: Die Mandeln sind nach dem Einweichen gut durchfeuchtet.
- Das Einweichwasser später vollständig abgießen und nicht für die Zubereitung weiterverwenden.
-
Mandeln vorbereiten
Das Einweichwasser abgießen. Die Mandeln gründlich abspülen und mit 700 ml frischem Wasser in den Mixer geben.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Mandeln sind abgespült und mit dem frischen Wasser bedeckt.
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Mandelmischung pürieren
Die Mischung 1–2 Minuten fein pürieren, bis das Wasser milchig ist und die Mandelmasse möglichst gleichmäßig zerkleinert wurde.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist deutlich milchig und die Mandelmasse fein zerkleinert.
- Den Mixer bei Bedarf kurz stoppen und die Masse von den Wänden lösen.
-
Mandelmilch auspressen
Das feinmaschige Sieb mit einem sauberen Passiertuch oder Nussmilchbeutel auslegen. Die Mandelmischung hineingießen und die Flüssigkeit gründlich ausdrücken. Die festen Mandelrückstände werden für dieses Getränk nicht weiter benötigt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die ausgepresste Flüssigkeit ist möglichst klar von groben Mandelrückständen getrennt.
- In kleinen Portionen lässt sich die Flüssigkeit meist gründlicher auspressen.
-
Mandelmilch sanft erwärmen
Die Mandelmilch in den Topf geben. Zucker, Zitronenschale und Zimtstange hinzufügen und unter Rühren auf 65–70 °C erwärmen. Die Mischung 5–6 Minuten warm halten, aber nicht kochen lassen.
6 Minuten 68 °CDaran erkennst du es: Die Mandelmilch ist heiß und aromatisch, bleibt aber unter dem Siedepunkt.
- Regelmäßig rühren, damit sich der Zucker löst und die Mandelmilch gleichmäßig warm bleibt.
Wichtig: Nicht kochen lassen.
-
Servieren
Zitronenschale und Zimtstange entfernen. Die warme Mandelmilch auf vier kleine Tassen verteilen und sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Mandelmilch ist warm, glatt und frei von Zitronenschale und Zimtstange.
- Die Mandelmilch direkt nach dem Erwärmen ausschenken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht kochen lassen: Die Mandelmilch nur auf 65–70 °C erwärmen und anschließend warm halten. So bleiben Geschmack und cremiger Eindruck ausgewogen.
- Gut ausdrücken: Je gründlicher die Mandelmischung ausgepresst wird, desto mehr milchige Flüssigkeit wird aus den Mandeln gewonnen.
Zutatenwissen
Zitronenschale
Für die verwendete Schale eine unbehandelte Zitrone einsetzen und den angegebenen Streifen vor dem Servieren wieder entfernen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mandelmilch kocht auf oder bildet einen deutlich gekochten Geschmack.
Bei 65–70 °C bleiben und regelmäßig unter Rühren kontrollieren.
Den Topf sofort vom Herd nehmen und die Mandelmilch vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Die Ausbeute ist gering und die Mandelmilch wirkt sehr dick oder enthält viele Rückstände.
Die Mischung portionsweise einfüllen und jede Portion sorgfältig ausdrücken.
Die verbleibende Mandelmasse nochmals mit etwas bereits abgemessener Flüssigkeit durch das Tuch drücken; dadurch kann die Konsistenz dünner werden.
Die Mandeln lassen sich nur grob zerkleinern und die Flüssigkeit bleibt ungleichmäßig.
Die Mandeln vollständig 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen lassen.
Servieren und kombinieren
- Pur servieren: Die warme Mandelmilch direkt nach dem Entfernen von Zitronenschale und Zimtstange pur in kleinen Tassen servieren.
Allergene und Nährwerte
- Mandeln: enthält · Mandeln gehören zu den Schalenfrüchten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Latte di mandorla ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt etwa 600 ml, also vier kleine Tassen mit jeweils ungefähr 150 ml.
Warum darf die Mandelmilch nicht kochen?
Sie wird nur auf 65–70 °C erwärmt, damit der milde-nussige Geschmack und die feine Cremigkeit erhalten bleiben.
Was geschieht mit den festen Mandelrückständen?
Für dieses Getränk werden sie nach dem gründlichen Auspressen nicht weiter benötigt.
Aus unserer Küche
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