Sardella salata finden
Sardella salata ist eine pikante kalabrische Fischpaste. Sie ist besonders in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Fischgeschäften oder im spezialisierten Onlinehandel erhältlich.
Kalabrische Pizza con sardella salata
Pizza aus Kalabrien
Eine dünne Blechpizza aus Kalabrien mit würziger Sardella salata, Olivenöl und getrocknetem Oregano. Die Sardella wird vor dem Backen und nochmals zur Hälfte der Backzeit aufgetragen, damit ihr kräftiger Geschmack erhalten bleibt und sie nicht zu dunkel wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 5 Min.
Menge
1 Pizza im Blech, etwa 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das lange Gehen macht den Teig locker und verleiht dem Boden trotz der dünnen Blechform eine angenehme Elastizität.
- Die Sardella wird mit Wasser und Olivenöl glatt verrührt, sodass sie sich dünn und gleichmäßig auf dem Teig verteilen lässt.
- Die Aufteilung der Sardella auf zwei Zeitpunkte bewahrt ihr würziges Aroma und schützt die Oberfläche vor zu starker Bräunung.
- Oregano und Olivenöl runden die salzige, pikante Fischpaste ab, ohne ihren charakteristischen Geschmack zu überdecken.
Pizza con sardella salata verbindet einen weich-elastischen Hefeteig mit der pikanten kalabrischen Fischpaste Sardella salata. Für die Blechvariante wird der Teig auf 30 x 40 cm ausgebreitet, dünn mit verdünnter Sardella bestrichen und mit Oregano bestreut. Ein zweiter Teil der Sardella-Mischung kommt erst während des Backens dazu. Nach einer kurzen Ruhezeit wird die Pizza in Stücke geschnitten und warm serviert.
Die Pizza duftet würzig nach Sardella, Olivenöl und Oregano. Der Rand wird goldbraun und leicht knusprig, während der Boden durchgebacken bleibt. Die Sardella bringt eine kräftige, salzige Fischwürze mit einer pikanten Schärfe auf den weichen, elastischen Teig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefe ansetzen
100 ml vom lauwarmen Wasser in die große Schüssel geben. Die frische Hefe darin auflösen und 5 Minuten stehen lassen. Anschließend das Weizenmehl und das restliche Wasser hinzufügen und alles grob vermengen.
5 Minuten- Das Wasser sollte nur lauwarm sein, damit die Hefe nicht beeinträchtigt wird.
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Teig kneten
Den Teig 5 Minuten kneten. Salz und 15 ml Olivenöl dazugeben und weitere 5 Minuten kneten, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich, elastisch und löst sich weitgehend von der Schüssel.
- Der Teig darf weich und leicht klebrig bleiben; zusätzliches Mehl würde die Pizza schwerer machen.
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Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
2 StundenDaran erkennst du es: Das Volumen des Teigs hat deutlich zugenommen.
- Den Teig vor Zugluft geschützt bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Teig auf dem Blech ausziehen
Das Backblech von 30 x 40 cm mit 5 ml Olivenöl ausstreichen. Den Teig daraufgeben und mit geölten Fingerspitzen vorsichtig bis in die Ecken drücken. Wenn er sich zusammenzieht, 10 Minuten ruhen lassen und anschließend weiter ausziehen. Den Teig nochmals 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig bis in den Ecken des Blechs.
- Nicht am Teig ziehen. Mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen arbeiten.
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Sardella-Mischung anrühren
Sardella salata, 30 ml Wasser und 15 ml Olivenöl glatt verrühren. Die Mischung in zwei ungefähr gleiche Portionen teilen.
Daran erkennst du es: Die Sardella-Mischung ist glatt und dünn streichfähig.
- Die Mischung soll sich dünn verteilen lassen, aber nicht wässrig sein.
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Ofen vorheizen und Pizza belegen
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Hälfte der Sardella-Mischung dünn auf dem Teig verteilen und mit dem getrockneten Oregano bestreuen.
250 °C- Die Sardella nur dünn auftragen, damit der Belag gleichmäßig würzt und nicht zu schwer wird.
Wichtig: Beim Arbeiten mit dem heißen Backofen vorsichtig vorgehen.
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Pizza vorbacken
Das Blech auf der unteren Schiene einschieben und die Pizza 10–12 Minuten backen, bis der Rand sichtbar aufgeht und der Boden erste Farbe bekommt.
12 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Rand geht sichtbar auf und der Boden beginnt, Farbe anzunehmen.
- Die kürzere Zeit wählen, wenn der Ofen besonders kräftig backt oder der Boden bereits Farbe bekommt.
Wichtig: Das Blech ist sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Restliche Sardella auftragen und fertig backen
Das Blech kurz herausnehmen, die restliche Sardella-Mischung dünn darauf verteilen und die Pizza weitere 8–10 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn der Rand goldbraun und der Boden durchgebacken ist.
10 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und der Boden durchgebacken.
- Die Sardella-Mischung vorsichtig verstreichen, damit der vorgebackene Teig nicht eingedrückt wird.
Wichtig: Das Blech nur mit Ofenhandschuhen anfassen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Pizza 3 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Stücke schneiden und warm servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist etwas gesetzt und die Stücke lassen sich sauber schneiden.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Schneiden und lässt den Belag etwas anziehen.
Wichtig: Die Pizza ist direkt nach dem Backen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sardella auf zwei Zeitpunkte verteilen: Die Sardella-Mischung wird zur Hälfte vor dem Backen und zur Hälfte nach den ersten 10–12 Minuten aufgetragen. So bleibt ihr kräftiger Geschmack erhalten, ohne dass der Belag zu dunkel wird.
- Weicher Teig ist gewollt: Der Teig soll weich und elastisch sein. Beim Ausziehen helfen geölte Fingerspitzen und kurze Ruhezeiten besser als zusätzliches Mehl.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Sardellenpaste mit scharfem Paprikapulver
Die Pizza wird salziger und geschmacklich weniger fein als mit Sardella salata.
Sardellenpaste und scharfes Paprikapulver glatt verrühren und wie die Sardella-Mischung mit Wasser und Olivenöl weiterverarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pizzaboden wird schwer und wenig locker.
Den weichen Teig mit geölten Händen bearbeiten und ihm bei Widerstand 10 Minuten Ruhe geben.
Den Teig nochmals ruhen lassen und anschließend vorsichtig weiter ausziehen.
Die Sardella wird sehr dunkel oder bitter.
Die Mischung in zwei Portionen teilen und die erste Portion dünn auftragen.
Bei starker Bräunung die Backzeit verkürzen und den Boden auf vollständiges Durchbacken prüfen.
Der Boden bleibt blass oder teigig.
Die Pizza auf der unteren Schiene backen und bis zu einem goldbraunen Rand sowie einem durchgebackenen Boden weiterbacken.
Die Pizza noch einige Minuten weiterbacken und anschließend erneut kurz ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücken servieren: Die Pizza nach der kurzen Ruhezeit in Stücke schneiden und warm servieren. So bleibt der Rand leicht knusprig und die Sardella-Mischung aromatisch.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält
- Fisch: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Backblech: Das Backblech und die Pizza sind beim Herausnehmen sehr heiß. Beim Einschieben und Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird die Sardella-Mischung erst zur Hälfte der Backzeit erneut aufgetragen?
Die Sardella wird auf zwei Zeitpunkte verteilt, damit sie ihren kräftigen Geschmack behält und an der Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Wo findet man Sardella salata?
Sardella salata ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Fischgeschäften oder im spezialisierten Onlinehandel erhältlich.
Kann Sardella salata ersetzt werden?
Als Ersatz können 45 g Sardellenpaste mit 1 TL scharfem Paprikapulver verrührt werden. Das Ergebnis schmeckt salziger und weniger fein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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