Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
Vermouth di Torino rosso bringt aromatische Kräuter- und Gewürznoten ins Glas.
Kaltes Sodawasser lockert den Vermouth auf und sorgt für feine, erfrischende Kohlensäure.
Eis und Zitronenschale betonen den klaren, frischen Charakter des Aperitivo.
Der Vermuttino ist ein schlichter Aperitivo aus dem Piemont: aromatischer Vermouth di Torino, kalte Soda und eine feine Zitronenschale. Auf Eis wirkt er kräuterwürzig, leicht prickelnd und angenehm klar.
Kräuterwürzig und angenehm klar, mit feiner Süße, spritziger Kohlensäure und einem frischen Zitronenaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
1
Glas kühlen
Ein Old-Fashioned-Glas mit den Eiswürfeln füllen.
2
Vermouth aufgießen
Den Vermouth di Torino rosso über das Eis geben.
Gut gekühlter Vermouth hält den Aperitivo von Anfang an frisch.
3
Mit Soda auffüllen
Mit sehr kaltem Sodawasser auffüllen und einmal vorsichtig umrühren, damit die Kohlensäure weitgehend erhalten bleibt.
Nur einmal vorsichtig rühren und nicht kräftig durchmischen.
4
Zitrone hinzufügen
Die Zitronenschale über dem Glas ausdrücken, am Rand entlangführen und ins Glas geben.
Durch das Ausdrücken gelangen die frischen Zitrusöle auf die Oberfläche des Drinks.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
Vorsichtig rühren: Das Sodawasser nur einmal vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Kohlensäure im Glas bleibt.
Zitronenschale ausdrücken: Die Schale vor dem Einlegen über dem Glas ausdrücken und am Rand entlangführen, um die Zitrusaromen gezielt freizusetzen.
Zutatenwissen
Vermouth di Torino rosso
Ein anderer roter italienischer Vermouth funktioniert ebenfalls, schmeckt aber meist weniger typisch piemontesisch. Erhältlich ist er häufig im gut sortierten Getränkemarkt, im italienischen Feinkostladen oder beim Weinhandel.
Sehr kalt verwenden
Sehr kaltes Sodawasser hält den Drink frisch und unterstützt den klaren, prickelnden Charakter.
Nur die Schale verwenden
Ein dünner Schalenstreifen liefert das gewünschte Zitronenaroma und wird vor dem Einlegen über dem Glas ausgedrückt.
Sinnvolle Alternativen
Anderer roter italienischer Vermouth
Der Drink bleibt aromatisch und ausgewogen, schmeckt aber meist weniger typisch piemontesisch.
Den Vermouth di Torino rosso im gleichen Volumen durch einen anderen roten italienischen Vermouth ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Vermuttino wirkt schnell schal oder verliert deutlich an Kohlensäure.
Nach dem Auffüllen nur einmal vorsichtig umrühren.
Der Aperitivo schmeckt weniger frisch und verwässert schneller.
Vermouth und Soda gut kühlen und das Glas mit ausreichend Eis füllen.
Das Zitronenaroma bleibt zurückhaltend.
Die Zitronenschale vor dem Einlegen über dem Glas ausdrücken und am Rand entlangführen.
Varianten
Alkoholfreier Vermuttino
Eine moderne, alkoholfreie Variante mit alkoholfreiem Vermouth-Getränk, Savoy Kombucha und Tonic Water.
Servieren und kombinieren
Als piemontesischer Aperitivo: Den Vermuttino direkt nach dem vorsichtigen Verrühren im Old-Fashioned-Glas servieren, solange Eis und Kohlensäure für einen klaren, frischen Eindruck sorgen.
Aus unserer Küche
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