Mehl Type 00 oder Type 550
Für den Teig kann Weizenmehl Type 00 oder Type 550 verwendet werden.
Lingua di suocera
Piemontesische Pizzaform
Hauchdünne, knusprige piemontesische Pizzaform aus Hefeteig mit Olivenöl und Salz.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
100 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das sehr dünne Ausrollen sorgt für eine leichte, splitternde Struktur.
- Die hohe Backtemperatur bräunt die Ränder schnell und macht die Fladen besonders knusprig.
- Olivenöl und feines Salz geben dem schlichten Teig ein klares, herzhaftes Aroma.
Die Lingua di suocera ist eine längliche, hauchdünne Backware aus dem Piemont. Der einfache Hefeteig wird sehr dünn ausgerollt, mit Olivenöl bestrichen und im heißen Ofen goldbraun und knusprig gebacken.
Goldbraune, längliche Fladen mit knusprigen, splitternden Rändern und einer leichten, trockenen Textur. Warm schmecken sie besonders aromatisch, vollständig abgekühlt bleiben sie angenehm kross.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefe anrühren
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Weizenmehl in eine Rührschüssel geben, das Hefewasser zugießen und alles zunächst grob vermengen.
5 Minuten -
Teig kneten
Salz und 20 ml Olivenöl hinzufügen. Den Teig von Hand 8 bis 10 Minuten oder mit der Küchenmaschine 5 bis 6 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Bei Verwendung einer Küchenmaschine die kürzere Knetzeit beachten.
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Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Zimmertemperatur 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich sichtbar vergrößert.
- Die Schüssel während der Gehzeit abdecken.
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Portionieren und ruhen lassen
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu kleinen Kugeln schleifen. Die Kugeln abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigkugeln sind entspannt und lassen sich gut ausrollen.
- Die Teigkugeln abgedeckt halten, damit ihre Oberfläche nicht austrocknet.
-
Ofen und Bleche vorbereiten
Den Backofen mit den zwei Backblechen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
250 °C- Das Vorheizen kann während der letzten Ruhezeit beginnen.
Wichtig: Beim Umgang mit dem heißen Backofen und den vorgeheizten Blechen vorsichtig arbeiten.
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Fladen ausrollen und belegen
Jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem länglichen Fladen von etwa 20 x 8 cm ausrollen. Die Fladen sollen nur etwa 2 bis 3 mm dick sein. Auf die Bleche legen, mit dem Olivenöl zum Bestreichen bepinseln, mit dem feinen Salz bestreuen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Daran erkennst du es: Die Fladen sind länglich, etwa 20 x 8 cm groß und 2 bis 3 mm dünn.
- Sehr dünnes Ausrollen ist entscheidend für die knusprige Struktur.
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Erstes Blech backen
Ein Blech auf der unteren Schiene in den heißen Ofen schieben und die Lingue di suocera 7 bis 10 Minuten backen. Bei Bedarf das Blech in den letzten 2 Minuten etwas höher einschieben.
10 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind goldbraun und die Fladen knusprig.
- Die Backzeit hängt von der tatsächlichen Teigdicke ab.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeignetem Hitzeschutz herausnehmen.
-
Zweites Blech backen und servieren
Die fertigen Stücke sofort auf ein Kuchengitter legen. Mit dem zweiten Blech ebenso verfahren und die Fladen ebenfalls 7 bis 10 Minuten backen. Warm oder vollständig abgekühlt servieren.
10 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind goldbraun und die Fladen knusprig.
- Das Kuchengitter verhindert, dass die Unterseite durch eingeschlossene Wärme weich wird.
Wichtig: Beim Wechseln der Bleche und beim Herausnehmen die Hitze des Backofens beachten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die Teigdicke achten: Die Fladen sollten nur 2 bis 3 mm dick sein. Werden sie dicker ausgerollt, backen sie weniger splitternd und knusprig.
- Vorheizen während der Ruhezeit: Der Backofen kann während der letzten Ruhezeit vorgeheizt werden. So beginnt das Backen direkt nach dem Ausrollen.
- Auf dem Kuchengitter abkühlen: Die fertigen Fladen sofort auf ein Kuchengitter legen, damit die Unterseite knusprig bleibt.
Zutatenwissen
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen
Die frische Hefe wird zunächst im lauwarmen Wasser aufgelöst, bevor das Hefewasser zum Mehl kommt.
Zwei Salzportionen beachten
Die 8 g Salz gehören in den Teig. Die zusätzlichen 2 g feines Salz werden erst vor dem Backen auf die geölten Fladen gestreut.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Lingue di suocera werden eher weich als knusprig.
Die Fladen mit gleichmäßigem Druck sehr dünn ausrollen.
Die Fladen weiterbacken, bis die Ränder goldbraun und die Fladen vollständig knusprig sind.
Der Teig hat sich während der ersten Gehzeit kaum vergrößert.
Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 60 bis 90 Minuten ruhen lassen und auf eine sichtbare Volumenzunahme achten.
Die Gehzeit verlängern, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat.
Die gebackenen Fladen verlieren schnell ihre Knusprigkeit.
Die Stücke sofort auf ein Kuchengitter legen.
Die Fladen kurz im heißen Ofen nachbacken und anschließend auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Lingue di suocera direkt nach dem Backen warm servieren, wenn ihr Olivenölaroma besonders deutlich hervortritt.
- Vollständig abgekühlt servieren: Die Fladen vollständig abkühlen lassen und anschließend als krossen Snack oder als knusprige Begleitung reichen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Mehl eignet sich für die Lingua di suocera?
Im Rezept ist Weizenmehl Type 00 oder Type 550 vorgesehen.
Wie dünn soll der Teig ausgerollt werden?
Die Fladen sollten etwa 2 bis 3 mm dick sein. Diese geringe Dicke ist entscheidend für die knusprige, splitternde Struktur.
Kann der Teig mit einer Küchenmaschine geknetet werden?
Ja. Von Hand wird der Teig 8 bis 10 Minuten geknetet, mit der Küchenmaschine 5 bis 6 Minuten.
Woran erkenne ich, dass die Lingua di suocera fertig ist?
Die Ränder sollen goldbraun sein und die Fladen sich knusprig anfühlen. Pro Blech beträgt die Backzeit etwa 7 bis 10 Minuten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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