Amaretti verwenden
Amaretti sind trockene italienische Mandelgebäcke. Sie werden fein zerbröselt und geben dem Kuchen Aroma und Struktur.
Weitere Merkmale
Dunkler Apfelkuchen aus dem Monferrato
Piemontesischer Kuchen
Saftiger, kompakter Apfelkuchen aus dem Piemont mit weich gegarten Äpfeln, zerbröselten Amaretti, Kakao und Marsala.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
100 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
8–10 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorkochen der Äpfel konzentriert ihre Fruchtigkeit und sorgt für das weiche, saftige Innere.
- Amaretti geben der Kuchenmasse eine kompakte Struktur sowie ein ausgeprägtes Mandelaroma.
- Kakao und Marsala schaffen eine dunkle, warme Aromatik, ohne die Säure der Äpfel zu überdecken.
Dieser dunkle Apfelkuchen aus dem Monferrato verbindet säuerliche Äpfel mit aromatischen Amaretti und ungesüßtem Kakao. Die Äpfel werden zunächst in Weißwein weich gegart und anschließend mit einer dicken Amaretti-Eier-Masse vermischt. Marsala rundet das Aroma ab, während die Butterflöckchen für eine zarte, leicht gebräunte Oberfläche sorgen.
Die Kruste ist zart gebräunt und leicht buttrig, während die Mitte weich, feucht und kompakt bleibt. Säuerliche Äpfel, herbe Kakaonoten, süße Mandelaromen und die trockene Weinnote des Marsala prägen den Geschmack.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Äpfel weich garen
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Weißwein und Salz in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze weich garen. Gelegentlich umrühren, bis eine dicke, noch stückige Apfelmasse entstanden ist. Kurz abkühlen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Äpfel sind weich, die Masse ist dick und noch stückig.
- Die Apfelmasse nicht vollständig glatt pürieren; kleine Stücke sorgen für Struktur im Kuchen.
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit der Butter ausstreichen und mit Maisgrieß ausstreuen.
175 °C- Die Form gleichmäßig bis an den Rand ausstreuen, damit sich der Kuchen später leichter löst.
Kuchenmasse herstellen
-
Amaretti-Masse mischen
Die Amaretti fein zerbröseln. Eier, Zucker, Marsala und Kakaopulver in der großen Rührschüssel verrühren. Amaretti und die lauwarme Apfelmasse gründlich unterheben, bis eine gleichmäßige, dicke Mischung entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und dickflüssig bis kompakt.
- Die Apfelmasse nur lauwarm unterheben, damit die Eier nicht vorzeitig stocken.
-
Masse einfüllen
Die Masse in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Die Butter für die Oberfläche in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
- Die Oberfläche nur glatt streichen, nicht fest andrücken.
Backen und abkühlen
-
Kuchen backen
Den Kuchen auf der mittleren Schiene backen. Während der Kuchen im Ofen ist, die Oberfläche nicht öffnen oder bewegen.
75 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht fest und gebräunt; die Mitte darf noch weich und saftig wirken.
- Die weiche Mitte ist bei diesem kompakten Apfelkuchen erwünscht und wird beim Abkühlen fester.
-
Kuchen abkühlen lassen
Den Kuchen im ausgeschalteten, geöffneten Ofen 10 Minuten stehen lassen. Anschließend in der Form mindestens 60 Minuten abkühlen lassen, bevor du den Rand löst und den Kuchen in Stücke schneidest.
70 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist abgekühlt und lässt sich in saubere Stücke schneiden.
- Das vollständige Abkühlen stabilisiert die kompakte, feuchte Struktur.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die weiche Mitte ist erwünscht: Die Mitte darf direkt nach dem Backen noch weich und saftig wirken. Sie festigt sich während der anschließenden Abkühlzeit.
- Vor dem Anschneiden abkühlen: Den Kuchen mindestens 60 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit er beim Lösen und Schneiden seine kompakte Form behält.
Zutatenwissen
Marsala secco
Trockener Marsala steht häufig im Weinfachhandel oder in der italienischen Abteilung größerer Supermärkte.
Maisgrieß für die Form
Feiner Maisgrieß sorgt für eine zarte, leicht kernige Kruste an der Form. Feines Paniermehl ist eine passende Alternative.
Sinnvolle Alternativen
trockene Mandelkekse
Der Mandelgeschmack wird milder und weniger herb.
Die trockenen Mandelkekse wie die Amaretti fein zerbröseln und in gleicher Menge verwenden.
trockener Sherry
Die Weinnote wird etwas trockener und weniger rund.
Den trockenen Sherry in gleicher Menge anstelle des Marsala verwenden.
feines Paniermehl
Die Kruste schmeckt neutraler und weniger leicht kernig.
Die gebutterte Form mit 20 g feinem Paniermehl ausstreuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kuchenmasse bleibt sehr flüssig und der Kuchen wird instabil.
Die Äpfel so lange garen, bis eine dicke, stückige Masse entstanden ist.
Die Apfelmasse vor dem Vermischen noch etwas weiter einkochen lassen.
Die Mitte wird trocken und verliert ihre saftige Struktur.
Ab 70 Minuten die Oberfläche und die weiche Mitte prüfen; die Mitte darf noch saftig wirken.
Die Stücke brechen beim Schneiden auseinander.
Den Kuchen mindestens 60 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Den Kuchen wieder in die Form setzen und vollständig abkühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm oder vollständig ausgekühlt: Der Kuchen kann lauwarm oder vollständig ausgekühlt serviert werden. Lauwarm ist die Mitte besonders weich und saftig; vollständig ausgekühlt lässt er sich kompakter schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Amaretti werden als italienische Mandelgebäcke beschrieben.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält drei Eier der Größe M.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Amaretti ersetzen?
Ja. Verwende 250 g trockene Mandelkekse und zerbrösle sie wie die Amaretti. Der Geschmack wird dadurch milder und weniger herb.
Was kann ich statt Marsala secco verwenden?
Trockener Sherry eignet sich in gleicher Menge. Die Weinnote wird dadurch etwas trockener und weniger rund.
Kann ich die Form auch mit Paniermehl ausstreuen?
Ja. Feines Paniermehl ist eine passende Alternative zu feinem Maisgrieß; die Kruste schmeckt dann neutraler.
Warum muss der Kuchen so lange abkühlen?
Die feuchte, kompakte Mitte wird beim Abkühlen stabiler. Nach mindestens 60 Minuten lässt sich der Rand lösen und der Kuchen besser schneiden.
Aus unserer Küche
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