Wildfenchel auswählen
Frischen Wildfenchel findest du am ehesten auf italienischen Wochenmärkten, in mediterranen Gemüsegeschäften oder gelegentlich tiefgekühlt. Sein Aroma ist würziger und intensiver als das von gewöhnlichem Fenchelgrün.
Sizilianische Frascatula mit gemischtem Gemüse
Sizilianische Getreidespeise
Eine weiche sizilianische Hartweizenspeise aus cremig gekochtem Semola, Brokkoli, Mangold und Wildfenchel, verfeinert mit Knoblauchöl und Chiliflocken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kochbrühe nimmt das Aroma von Brokkoli, Mangold und Wildfenchel auf und gibt es an den Hartweizengrieß weiter.
- Das Gemüse wird separat mit Olivenöl, Knoblauch und Chili angebraten, sodass neben der weichen Getreidemasse ein würziger Kontrast entsteht.
- Langsames Einrieseln und ständiges Rühren machen den Grieß cremig und verhindern Klümpchen.
- Das abschließende Beträufeln mit Olivenöl hält die Frascatula geschmeidig und verstärkt ihren mediterranen Charakter.
Frascatula 'cco miscaturi ist eine löffelbare sizilianische Getreidespeise aus dem Inselinneren. Fein gemahlener Hartweizengrieß gart in der aromatischen Gemüsekochbrühe von Brokkoli, Mangold und Wildfenchel zu einer dicken, cremigen Masse. Das gemischte Gemüse wird separat mit Knoblauch und Chiliflocken erwärmt und anschließend unter den Grieß gehoben. Diese vegetarische Fassung bleibt weich, herzhaft und direkt servierfertig.
Die Frascatula ist dick, cremig und weich, aber nicht glatt püriert. Brokkoli und Mangold bringen milde Gemüsewürze, Wildfenchel eine fein anisartige, wild-würzige Note. Knoblauch, Chili und natives Olivenöl sorgen für Wärme, leichte Schärfe und einen aromatischen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten
Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Die zarten Stiele schälen und ebenfalls klein schneiden. Mangold waschen und grob schneiden. Beim Wildfenchel harte Stiele entfernen und die zarten Teile hacken.
Daran erkennst du es: Alle Gemüseteile sind klein genug geschnitten, damit sie gleichmäßig garen.
- Die zarten Brokkolistiele mitverwenden; sie geben der Brühe zusätzlich Geschmack.
- Beim Wildfenchel nur harte Stiele entfernen, die zarten Teile bleiben aromatisch.
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Gemüsebrühe kochen
Wasser mit 10 g Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Brokkoli, Mangold und Wildfenchel hineingeben, die Hitze reduzieren und das Gemüse zugedeckt etwa 20 Minuten sanft garen, bis es weich ist. Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben und die Kochbrühe im Topf behalten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und lässt sich leicht mit der Schaumkelle teilen.
- Die Brühe nicht wegschütten; sie bildet die aromatische Flüssigkeit für den Grieß.
- Den Topf nach dem Herausheben des Gemüses auf dem Herd bereithalten.
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Gemüse würzen und anbraten
25 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken kurz darin erwärmen, ohne den Knoblauch zu bräunen. Das gekochte Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Knoblauch duftet, bleibt hell und das Gemüse ist rundum mit Öl und Gewürzen überzogen.
- Knoblauch nur erwärmen und nicht bräunen, damit er nicht bitter wird.
- Das Gemüse gelegentlich wenden, statt es dauerhaft kräftig zu rühren.
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Hartweizengrieß cremig kochen
Die Gemüsebrühe wieder zum Kochen bringen. Den Hartweizengrieß langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Hitze niedrig stellen und den Grieß 8 bis 10 Minuten rühren, bis eine dicke, cremige Masse entsteht. Mit dem restlichen Salz abschmecken.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist dick, cremig und ohne sichtbare Klümpchen; sie bleibt löffelbar.
- Den Grieß in einem dünnen Strahl einrieseln lassen.
- Während des Rührens die Konsistenz beobachten; bei Bedarf bis zu 10 Minuten weitergaren.
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Gemüse unterheben
Das angebratene Gemüse unter die Getreidemasse rühren und alles weitere 2 bis 3 Minuten sanft erhitzen. Die Frascatula soll weich und löffelbar bleiben.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist gleichmäßig verteilt und die Masse bleibt weich und löffelbar.
- Nur so lange erhitzen, bis das Gemüse wieder warm ist und sich mit dem Grieß verbindet.
- Nicht zu lange weiterkochen, damit die Frascatula nicht trocken wird.
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Servieren
Die Frascatula auf tiefe Teller verteilen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Frascatula ist heiß, weich und direkt servierfertig.
- Das Olivenöl erst beim Servieren darübergeben, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochbrühe bewahren: Die Gemüsekochbrühe ist die aromatische Grundlage für den Hartweizengrieß und darf nach dem Herausheben des Gemüses nicht abgegossen werden.
- Cremige Konsistenz: Die Frascatula soll dick und cremig, aber weiterhin weich und löffelbar sein. Der Grieß wird deshalb langsam eingerührt und während des Garens ständig bewegt.
- Knoblauch hell halten: Der Knoblauch wird nur kurz im Olivenöl erwärmt. Sobald er bräunt, kann er bitter werden.
Zutatenwissen
Semola rimacinata
Fein gemahlener Hartweizengrieß, Semola rimacinata, ergibt eine besonders seidige Konsistenz. Feiner Hartweizengrieß funktioniert ebenfalls, wird aber etwas körniger.
Sinnvolle Alternativen
Fenchelgrün mit einer kleinen Prise Fenchelsamen
Das Fenchelaroma wird milder und weniger wild-würzig.
Wildfenchel im gleichen Rezeptschritt durch Fenchelgrün ersetzen und eine kleine Prise Fenchelsamen zum Gemüse geben.
Feiner Hartweizengrieß
Die Frascatula wird etwas körniger und weniger seidig.
Die gleiche Menge feinen Hartweizengrieß verwenden und wie beschrieben langsam in die kochende Brühe einrieseln lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Hartweizengrieß bildet Klümpchen.
Den Grieß langsam in einem dünnen Strahl einrieseln lassen und sofort ständig rühren.
Die Masse kräftig weiterrühren und bei Bedarf mit etwas heißer Kochbrühe geschmeidiger machen.
Der Knoblauch schmeckt bitter.
Knoblauch und Chiliflocken nur kurz im Öl erwärmen und den Knoblauch hell lassen.
Verbrannte Knoblauchstücke entfernen und das Gemüse mit frischem Olivenöl weiterführen.
Die Frascatula wird zu fest oder trocken.
Die Garzeit beobachten und die Masse weich sowie löffelbar halten.
Mit etwas heißer zurückbehaltener Gemüsebrühe verdünnen und kurz glatt rühren.
Varianten
Saisonale Gemüse-Mischung
Brokkoli, Mangold und Wildfenchel können durch eine andere saisonale Mischung aus aromatischem Gemüse ersetzt werden, während die cremige Hartweizenbasis erhalten bleibt.
Servieren und kombinieren
- Sofort in tiefen Tellern servieren: Die weiche Frascatula direkt nach dem Vermischen in tiefe Teller geben und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
- Knoblauchöl und Chili als Abschluss: Das aromatische Olivenöl mit Knoblauch und Chiliflocken bleibt im Gericht erhalten; beim Servieren sorgt ein letzter Schuss Olivenöl für einen frischen, würzigen Abschluss.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Hartweizengrieß ist ein Weizenprodukt und enthält Gluten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Wildfenchel ersetzen?
Als Ersatz eignet sich Fenchelgrün mit einer kleinen Prise Fenchelsamen. Das Aroma wird dadurch milder und weniger wild-würzig.
Kann ich normalen Hartweizengrieß verwenden?
Ja. Feiner Hartweizengrieß funktioniert ebenfalls, ergibt aber eine etwas körnigere und weniger seidige Konsistenz als Semola rimacinata.
Warum wird das Salz aufgeteilt?
10 g Salz würzen die Gemüsekochbrühe. Das verbleibende Salz wird später zum Abschmecken der cremigen Grießmasse verwendet.
Wie soll die fertige Frascatula aussehen?
Sie soll dick, cremig, weich und löffelbar bleiben. Der Hartweizengrieß darf nicht trocken oder schnittfest werden.
Aus unserer Küche
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