Schokolade mit kräftigem Kakaoanteil
Zartbitterschokolade mit 60–70 % Kakaoanteil ergibt eine dichte, herbe Schokoladencreme, die den kräftigen Kaffee geschmacklich ausbalanciert.
Weitere Merkmale
Bicerin
Heißgetränk aus Piemont
Warme Turiner Kaffeespezialität aus kräftigem Kaffee, dichter Zartbitterschokolade und locker aufgeschlagener Sahne, die im Glas sichtbar geschichtet serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Minuten
Menge
4 Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kräftige Kaffeenote gleicht die Süße und Dichte der Schokolade aus.
- Die halb steif geschlagene Sahne bringt eine luftige, weiche Textur in das Getränk.
- Das langsame Eingießen über einen Löffel hält die drei Schichten möglichst deutlich sichtbar.
Bicerin ist eine warme Kaffeespezialität aus Turin im Piemont: kräftiger Kaffee, dichte Schokolade und eine lockere Sahneschicht treffen in einem kleinen Glas aufeinander. Die drei Bestandteile werden nacheinander eingefüllt und bleiben sichtbar geschichtet. So entsteht zu Hause eine klare, ausgewogene Variante des traditionsreichen piemontesischen Heißgetränks – süß, herb und cremig zugleich.
Der Bicerin schmeckt zunächst kräftig und herb nach Kaffee, danach schokoladig-dicht und endet mit einer kühlen, luftigen Sahneschicht. Im kleinen Glas wechseln sich dunkle, cremige und helle Schichten sichtbar ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kaffee und Schokolade vorbereiten
Bereite den kräftigen Kaffee zu und halte ihn heiß. Hacke die Schokolade fein und stelle die hitzefesten transparenten Gläser bereit.
- Bereite den Kaffee möglichst kurz vor dem Schichten zu, damit er heiß bleibt.
-
Milch erhitzen
Erwärme Milch und Zucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auf etwa 65–70 °C. Die Milch soll heiß sein und dampfen, aber nicht kochen.
70 °CDaran erkennst du es: Die Milch dampft, kocht aber nicht.
- Niedrige Hitze verhindert, dass die Milch ansetzt oder aufkocht.
-
Schokoladencreme herstellen
Nimm den Topf vom Herd. Gib die gehackte Schokolade dazu und rühre mit dem Schneebesen, bis eine glatte, dickflüssige Schokoladencreme entsteht.
Daran erkennst du es: Die Schokolade ist vollständig geschmolzen und die Creme glatt und dickflüssig.
- Rühre gleichmäßig weiter, bis keine Schokoladenstücke mehr sichtbar sind.
-
Sahne aufschlagen
Schlage die kalte Sahne mit dem Handmixer halb steif. Sie soll luftig sein, aber noch weich vom Löffel fallen.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist luftig und weich, nicht fest und schnittfähig.
- Beende das Schlagen, sobald die Sahne weiche Spitzen bildet.
-
Schokolade und Kaffee schichten
Verteile die heiße Schokoladencreme gleichmäßig auf die 4 Gläser. Gieße jeweils etwa 30 ml heißen Kaffee langsam darüber, am besten über die Rückseite eines Löffels, damit die Schichten möglichst deutlich bleiben.
Daran erkennst du es: In jedem Glas sind eine dunkle Schokoladen- und eine darüberliegende Kaffeeschicht erkennbar.
- Langsames Eingießen über einen Löffel schont die untere Schicht.
-
Sahne auflegen und servieren
Verteile die halb steif geschlagene Sahne auf den Gläsern. Serviere den Bicerin sofort und rühre ihn nicht um: Beim Trinken verbinden sich Schokolade, Kaffee und Sahne von selbst.
Daran erkennst du es: Die Sahne liegt als weiche, helle Schicht auf dem Kaffee.
- Die sichtbaren Schichten gehören zum Charakter des Getränks.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schichten sichtbar halten: Gieße den heißen Kaffee langsam über die Rückseite eines Löffels. So bleibt die Schokoladencreme möglichst klar vom Kaffee getrennt.
- Sahne nur halb steif schlagen: Die Sahne soll luftig und weich vom Löffel fallen. Wird sie zu fest, lässt sie sich weniger locker auf die Kaffeeschicht setzen.
- Sofort servieren: Bicerin wird direkt nach dem Auflegen der Sahne serviert und nicht umgerührt. Beim Trinken verbinden sich die drei Bestandteile von selbst.
Zutatenwissen
Sahne gut kühlen
Kalte Schlagsahne lässt sich luftig und halb steif aufschlagen, ohne fest zu werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Milch kocht auf oder setzt am Topfboden an.
Milch und Zucker bei niedriger Hitze erwärmen und bei etwa 65–70 °C vom Herd nehmen.
Topf sofort vom Herd nehmen und die Milch kurz umrühren, bevor die Schokolade eingerührt wird.
Kaffee und Schokoladencreme vermischen sich vollständig.
Den Kaffee langsam über die Rückseite eines Löffels eingießen.
Die Sahne trotzdem vorsichtig auflegen und das Getränk als cremige, ungerührte Variante servieren.
Die Sahne wird fest und lässt sich nicht locker auf die Kaffeeschicht setzen.
Sobald sie luftig ist und noch weich vom Löffel fällt, das Schlagen beenden.
Die Sahne vorsichtig mit einem Löffel aufsetzen, ohne sie weiter zu schlagen.
Servieren und kombinieren
- Im kleinen transparenten Glas servieren: Serviere den Bicerin sofort im kleinen hitzefesten transparenten Glas und rühre ihn nicht um. Die drei Schichten bleiben so sichtbar und verbinden sich erst beim Trinken.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch und Schlagsahne.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Gläser eignen sich für Bicerin?
Verwende 4 kleine, hitzefeste transparente Gläser mit einem Fassungsvermögen von jeweils etwa 140 ml. Durch die Transparenz bleiben die drei Schichten sichtbar.
Wird Bicerin vor dem Trinken umgerührt?
Nein. Serviere ihn direkt nach dem Auflegen der Sahne und rühre ihn nicht um. Beim Trinken verbinden sich Schokolade, Kaffee und Sahne von selbst.
Wie fest soll die Sahne sein?
Die Sahne wird halb steif geschlagen. Sie soll luftig sein, aber noch weich vom Löffel fallen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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