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Ziehenlassen und Aufgießen

Nocino di Modena

Ansatzlikör aus Emilia-Romagna

Ein kräftiger Ansatzlikör aus unreifen grünen Walnüssen, weißem Zucker und neutralem 95-prozentigem Alkohol. Nach mindestens 60 Tagen Sonneninfusion und zwölf Monaten Reife entsteht ein dunkler, bittersüßer Walnusslikör mit langem Nachhall.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Grüner Walnusslikör mit langer Reife
Vorbereitung 45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Std. 13 Min.
Gesamtzeit ca. 10 Std. 13 Min.
Menge Ergibt etwa 2 l
Gerichtsform und Gerichtsart Getränke
Prägende Zutatenfamilie Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren Ziehenlassen und Aufgießen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der Zucker zieht Saft und Aromen aus den unreifen Walnüssen und bildet die Grundlage für die charakteristische Süße.
  • Der neutrale 95-prozentige Alkohol extrahiert die kräftigen Walnussaromen, ohne eine zusätzliche Eigennote einzubringen.
  • Die lange Mazeration und die anschließende Reife geben dem Ansatz Zeit, Bitterkeit, Süße und Würze miteinander zu verbinden.

Nocino di Modena lebt vom herben Aroma noch weicher grüner Walnüsse. Die geviertelten Früchte werden zunächst mit Zucker angesetzt, bevor neutraler lebensmittelechter Alkohol dazukommt. Nach der langen Mazeration wird der Ansatz filtriert und reift in dunklen Glasflaschen weiter, bis sich ein runder, intensiver Likör entwickelt.

Dunkel und kräftig, mit herber Walnussnote, bittersüßer Süße und einem langen, warmen Nachhall.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Ansatz und Reife

  1. Walnüsse prüfen und vorbereiten

    Prüfe die grünen Walnüsse. Sie müssen vollständig grün und so weich sein, dass ein Holzspieß oder eine dicke Nadel leicht hindurchgeht. Wasche die Walnüsse, tupfe sie gründlich trocken und trage beim Schneiden am besten Einmalhandschuhe, da der Mallo stark färbt.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Walnüsse sind vollständig grün und lassen sich leicht durchstechen.

    • Nur noch weiche, unreife Walnüsse verwenden.
    • Die Walnüsse vor dem Schneiden gründlich trocknen.

    Wichtig: Einmalhandschuhe schützen vor stark färbendem Mallo.

  2. Walnüsse mit Zucker ansetzen

    Schneide jede Walnuss in vier Stücke. Gib die Stücke in das große, saubere Glasgefäß ohne Gummidichtung und mische sie mit dem weißen Zucker.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Alle Walnussstücke sind gleichmäßig mit Zucker vermischt.

    • Das Gefäß sollte sauber sein und genügend Platz zum späteren Schwenken bieten.

  3. Zuckerphase durchführen

    Stelle das Gefäß für 1 bis 2 Tage an einen hellen, sonnigen Platz, fern von offenen Flammen und Wärmequellen. Rühre oder schwenke den Ansatz mehrmals vorsichtig, damit sich der Zucker verteilt und Saft aus den Walnüssen zieht.

    Daran erkennst du es: Der Zucker ist verteilt und aus den Walnüssen ist Saft ausgetreten.

    • Das Gefäß vorsichtig schwenken, statt die Walnüsse kräftig zu zerdrücken.

    Wichtig: Das Gefäß fern von offenen Flammen und anderen Wärmequellen aufstellen.

  4. Alkohol zugeben

    Gieße den neutralen, lebensmittelechten 95-prozentigen Alkohol dazu und verschließe das Gefäß. Stelle es erneut an einen hellen, sonnigen Platz. Öffne und schwenke den Ansatz gelegentlich vorsichtig.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Walnussstücke sind vollständig vom Alkohol bedeckt.

    • Nur neutralen Alkohol verwenden, der ausdrücklich für Lebensmittel und Getränke geeignet ist.

    Wichtig: Mit hochprozentigem Alkohol stets fern von Flammen und Funken arbeiten. Brennspiritus ist nicht geeignet.

  5. Mindestens 60 Tage ziehen lassen

    Lasse die Walnüsse mindestens 60 Tage im Alkohol ziehen. Eine längere Mazeration innerhalb dieses Ansatzes ist möglich, die Mindestzeit sollte jedoch nicht unterschritten werden. Öffne und schwenke das Gefäß während dieser Zeit gelegentlich vorsichtig.

    Daran erkennst du es: Der Ansatz hat eine deutlich dunkle Farbe und ein kräftiges Walnussaroma entwickelt.

    • Das Gefäß weiterhin an einem hellen, sonnigen Platz aufbewahren.

    Wichtig: Das Gefäß sicher verschlossen und fern von Zündquellen halten.

  6. Ansatz filtern

    Gieße den Ansatz zuerst durch ein feines Sieb und filtere ihn anschließend langsam durch Papierfilter. Drücke die Walnussstücke nicht kräftig aus, damit möglichst wenig Trub und Bitterstoff in die Flaschen gelangt.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Likör läuft möglichst klar und ohne grobe Schwebstoffe durch den Papierfilter.

    • Langsam filtern und dem Papierfilter Zeit lassen.
    • Die festen Walnussstücke nicht auspressen.

  7. Abfüllen und reifen lassen

    Fülle den Likör in saubere, trockene, möglichst dunkle Glasflaschen. Verschließe sie und lasse den Nocino mindestens 12 Monate an einem dunklen Ort reifen, bevor du ihn ausschenkst.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Likör ist sauber abgefüllt, verschlossen und für die lange Reife eingelagert.

    • Die Flaschen sauber und trocken vorbereiten.
    • Die Reifezeit von mindestens zwölf Monaten einhalten.

    Wichtig: Verschlossene Flaschen an einem sicheren dunklen Ort und fern von Zündquellen aufbewahren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Zeit für die Reife einplanen: Der Nocino ist frühestens nach mindestens zwölf Monaten Reife zum Ausschenken vorgesehen. Die lange Ruhezeit gehört wesentlich zum Rezept.
  • Lebensmittelechter Alkohol: Verwende ausschließlich neutralen Alkohol, der für die Herstellung von Lebensmitteln und Getränken geeignet ist. Brennspiritus ist nicht geeignet.
  • Schonend filtern: Die Walnussstücke nicht kräftig auspressen. So gelangen möglichst wenig Trub und zusätzliche Bitterstoffe in den fertigen Likör.

Zutatenwissen

Der richtige Reifegrad

Die Walnüsse müssen noch vollständig grün und so weich sein, dass ein Holzspieß oder eine dicke Nadel leicht hindurchgeht. Verwende unbehandelte Früchte mit weichem Mallo.

Kein Brennspiritus

Achte auf neutralen, lebensmittelechten Alkohol mit 95 % vol. Brennspiritus ist für diesen Ansatz nicht geeignet.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Walnüsse lassen sich nicht mehr leicht durchstechen oder sind innen bereits hart.

Nur vollständig grüne, noch weiche Walnüsse mit weichem Mallo verwenden.

Der Ansatz wurde mit Brennspiritus statt mit lebensmittelechtem Alkohol hergestellt.

Nur neutralen lebensmittelechten Alkohol mit 95 % vol verwenden.

Diesen Ansatz nicht als Getränk verwenden.

Der fertige Likör enthält viel Trub oder wirkt ungewöhnlich bitter.

Zuerst durch ein feines Sieb und danach langsam durch Papierfilter laufen lassen.

Der Likör wirkt unausgewogen und noch sehr kantig.

Den filtrierten Nocino mindestens zwölf Monate an einem dunklen Ort reifen lassen.

Die verschlossene Flasche weiter reifen lassen.

Servieren und kombinieren

  • Pur nach der Reife ausschenken: Den Nocino nach mindestens zwölf Monaten Reife ausschenken, damit sich sein bittersüßes Walnussaroma vollständig entwickeln kann.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Der Nocino wird vollständig im Voraus angesetzt, filtriert und anschließend mindestens zwölf Monate in verschlossenen dunklen Glasflaschen gereift.

Aufbewahren

Den verschlossenen Likör an einem dunklen Ort aufbewahren und mindestens zwölf Monate reifen lassen, bevor er ausgeschenkt wird.

Wegen des hochprozentigen Alkohols fern von offenen Flammen und Funken lagern.

Allergene und Nährwerte

  • Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält grüne Walnüsse.

Lebensmittelsicherheit

  • Geeigneter Alkohol: Nur neutralen, lebensmittelechten Alkohol mit 95 % vol verwenden. Brennspiritus ist nicht geeignet.
  • Brandgefahr durch hochprozentigen Alkohol: Beim Umgang mit dem hochprozentigen Alkohol fern von offenen Flammen und Funken arbeiten und den verschlossenen Ansatz sicher lagern.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Woran erkenne ich geeignete grüne Walnüsse?

Die Walnüsse müssen vollständig grün und so weich sein, dass ein Holzspieß oder eine dicke Nadel leicht hindurchgeht. Sie sollten einen weichen Mallo haben.

Kann ich Brennspiritus verwenden?

Nein. Für den Nocino ausschließlich neutralen, lebensmittelechten Alkohol mit 95 % vol verwenden.

Warum werden die Walnüsse zuerst mit Zucker angesetzt?

Die Zuckerphase verteilt den Zucker und zieht Saft aus den grünen Walnüssen, bevor der Alkohol hinzugegeben wird.

Wie lange muss Nocino reifen?

Die Walnüsse ziehen mindestens 60 Tage im Alkohol. Nach dem Filtern reift der Likör mindestens zwölf Monate in verschlossenen dunklen Glasflaschen.

Warum soll ich die Walnussstücke nicht auspressen?

Durch kräftiges Auspressen können mehr Trub und Bitterstoffe in den Likör gelangen. Besser langsam durch Sieb und Papierfilter filtrieren.

Aus unserer Küche

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