Grappa und Ersatz
Grappa ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Spirituosenabteilungen und manchen Supermärkten erhältlich. Trockener Weißwein kann ihn in gleicher Menge ersetzen; das Aroma wird dadurch leichter und weniger traubig.
Weitere Merkmale
Knusprige Tozzetti alle Mandorle aus Umbrien
Biscotti aus Umbrien
Trockene, zweimal gebackene Biscotti aus Umbrien mit ganzen Mandeln, Anissamen, Zitronenschale, Rosinen und Grappa. Die länglichen Teigrollen werden nach dem ersten Backen schräg geschnitten und anschließend knusprig getrocknet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Trocknen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das zweimalige Backen macht die Tozzetti besonders trocken, fest und knusprig.
- Ganze Mandeln sorgen für kräftigen Biss, während Anissamen und Zitronenschale ein klares, aromatisches Profil geben.
- Rosinen und Grappa setzen fruchtige und leicht traubige Akzente, ohne die Mandelbasis zu überdecken.
Tozzetti alle mandorle umbri sind knusprige, zweimal gebackene Biscotti aus Umbrien. In dieser Variante verbinden sich ganze Mandeln mit dem warmen Duft von Anissamen, frischer Zitronenschale und einem Schuss Grappa. Rosinen sorgen für eine feine fruchtige Note. Die länglichen Teigrollen werden zunächst gebacken, anschließend schräg in Scheiben geschnitten und ein zweites Mal getrocknet.
Goldbraune, trockene Scheiben mit kräftigem Knuspern und sichtbaren Mandelstücken. Dazu kommen ein warmer Anisduft, frische Zitronennoten, leicht fruchtige Rosinen und ein dezentes Grappaaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege das Backblech mit Backpapier aus.
180 °C -
Flüssige Mischung anrühren
Vermische Mehl und Backpulver in der großen Schüssel. Schlage Eier und Zucker in der zweiten Schüssel kurz auf. Rühre Butter, Zitronenschale, Anissamen und Grappa unter.
- Die Butter sollte weich sein, damit sie sich gleichmäßig unterrühren lässt.
-
Teig herstellen
Gib die flüssige Mischung zum Mehl und verknete alles zu einem weichen, zusammenhängenden Teig. Arbeite Mandeln und Rosinen gleichmäßig ein. Der Teig darf leicht klebrig sein, sollte sich aber mit bemehlten Händen formen lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich, zusammenhängend und lässt sich formen.
- Mandeln und Rosinen erst einarbeiten, wenn der Teig zusammengekommen ist.
-
Teigrollen formen
Teile den Teig in zwei Portionen und forme daraus zwei längliche Rollen von jeweils etwa 30 cm Länge und 4–5 cm Breite. Lege sie mit etwas Abstand auf das Blech und drücke sie leicht flach.
Daran erkennst du es: Beide Rollen sind gleichmäßig dick und liegen mit Abstand auf dem Blech.
- Möglichst gleich dicke Rollen sorgen später für gleichmäßig große Scheiben.
-
Rollen vorbacken
Backe die Rollen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten, bis sie fest und leicht goldbraun sind.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Rollen sind fest und leicht goldbraun.
-
Tozzetti schneiden
Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Rollen etwa 10 Minuten abkühlen, bis sie sich schneiden lassen. Schneide sie mit einem scharfen Messer schräg in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Rollen sind abgekühlt genug, um sich sauber schneiden zu lassen.
- Nicht zu früh schneiden, sonst können die Rollen brechen.
Wichtig: Das Blech und die frisch gebackenen Rollen vorsichtig handhaben.
-
Scheiben knusprig backen
Verteile die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben wieder auf dem Blech. Backe sie weitere 10–15 Minuten bei 180 °C, bis sie trocken und goldbraun sind. Für eine gleichmäßige Farbe kannst du sie nach der Hälfte der Zeit wenden.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Scheiben sind trocken und goldbraun.
- Bei unterschiedlich großen Scheiben die kleineren Stücke gegebenenfalls früher herausnehmen.
-
Auskühlen lassen
Lasse die Tozzetti vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
Daran erkennst du es: Die Tozzetti sind vollständig ausgekühlt und fest.
- Erst nach dem vollständigen Auskühlen entfaltet sich die endgültige Knusprigkeit.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßig schneiden: Schneide die vorgebackenen Rollen schräg und möglichst gleich dick, damit alle Tozzetti beim zweiten Backen ein ähnliches Maß an Knusprigkeit erreichen.
- Klebriger Teig ist in Ordnung: Der Teig darf leicht klebrig bleiben. Entscheidend ist, dass er zusammenhält und sich mit bemehlten Händen zu zwei Rollen formen lässt.
- Beim zweiten Backen prüfen: Die Scheiben sollen trocken und goldbraun werden. Kontrolliere sie ab 10 Minuten, da dünnere Scheiben schneller knusprig werden können.
Zutatenwissen
Anissamen
Anissamen stehen meist im Gewürzregal, in italienischen Lebensmittelgeschäften oder in gut sortierten Reformhäusern. Gemahlener Anis ist möglich, verteilt sich aber kräftiger und weniger klar im Teig.
Ganze geschälte Mandeln
Ganze geschälte Mandeln geben den Tozzetti ihren charakteristischen Biss und bleiben beim Schneiden als Stücke im Gebäck sichtbar.
Sinnvolle Alternativen
Trockener Weißwein
Das Aroma wird weniger traubig und etwas leichter.
Ersetze den Grappa direkt durch 60 ml trockenen Weißwein und rühre ihn an derselben Stelle unter die flüssige Mischung.
Gemahlener Anis
Das Anisaroma verteilt sich kräftiger und weniger klar im Teig.
Verwende gemahlenen Anis anstelle der Anissamen und arbeite ihn wie im Rezept in die flüssige Mischung ein.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die vorgebackenen Rollen brechen beim Schneiden auseinander.
Lasse sie etwa 10 Minuten abkühlen, bis sie sich sauber schneiden lassen.
Bruchstücke trotzdem auf dem Blech verteilen und vorsichtig ein zweites Mal trocknen.
Ein Teil der Tozzetti ist bereits sehr trocken, während andere Stücke noch weich sind.
Schneide die Rollen möglichst gleichmäßig in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben.
Nimm bereits goldbraune, dünne Scheiben früher heraus und backe dickere Stücke etwas länger.
Die Scheiben bleiben weich und wenig knusprig.
Backe sie 10–15 Minuten und orientiere dich an der goldbraunen, trockenen Oberfläche.
Backe die Scheiben noch kurz weiter und kontrolliere sie dabei regelmäßig.
Servieren und kombinieren
- Pur oder zum Eintunken: Serviere die vollständig ausgekühlten Tozzetti pur oder zum Eintunken.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Eier: enthält · Enthalten durch die verwendeten Eier.
- Milch: enthält · Enthalten durch Butter.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Enthalten durch geschälte Mandeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Grappa ersetzen?
Ja. Ersetze ihn durch 60 ml trockenen Weißwein. Dadurch wird das Aroma weniger traubig und etwas leichter.
Kann ich statt Anissamen gemahlenen Anis verwenden?
Ja. Gemahlener Anis verteilt sich kräftiger und etwas weniger klar im Teig.
Wie dick sollten die Tozzetti geschnitten werden?
Schneide die vorgebackenen Rollen schräg in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben.
Woran erkenne ich, dass die Tozzetti fertig sind?
Nach dem zweiten Backen sollen die Scheiben trocken und goldbraun sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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