Mehl für den Pastateig
Weizenmehl Type 405 oder italienisches Mehl Tipo 00 eignet sich für den dünnen frischen Eierteig.
Corzetti stampati in Salsa di Noci
Frische Pasta aus Ligurien
Dünne, ungefüllte ligurische Pastamünzen aus frischem Weizen-Eierteig, beidseitig geprägt und mit einer cremigen Salsa di Noci aus Walnüssen, Pinienkernen, Brot, Milch und Parmigiano serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
60 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünn ausgerollten Pastamünzen garen in wenigen Minuten und bleiben bissfest.
- Die geprägte Oberfläche hält die cremige Walnuss-Pinienkern-Sauce besonders gut fest.
- Brot und Milch geben der Salsa di Noci Körper, während Parmigiano für Würze und Tiefe sorgt.
Corzetti stampati sind dünne, runde Pastamünzen aus frischem Teig. Ihre charakteristischen Muster entstehen, wenn die ausgestochenen Teigkreise mit einem Corzetti-Stempel geprägt werden. Zusammen mit der cremigen Salsa di Noci verbinden sie feine Pasta, nussige Aromen und eine samtige Sauce.
Die Corzetti sind zart und bissfest, mit einer leicht festen, geprägten Oberfläche. Dazu kommt eine cremige, nussige Sauce mit dem warmen Aroma von Walnüssen und Pinienkernen, milder Knoblauchnote und herzhaftem Parmigiano.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Pastateig zubereiten
-
Teig kneten
Mehl und Salz auf der Arbeitsfläche mischen und eine Mulde formen. Die Eier hineingeben, das Mehl nach und nach einarbeiten und den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Bei Bedarf das Mehl langsam einarbeiten, damit der Teig gleichmäßig bindet.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in ein Tuch oder eine wiederverwendbare Abdeckung wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 Minuten- Die Ruhezeit macht den Teig geschmeidiger und erleichtert das dünne Ausrollen.
Salsa di Noci zubereiten
-
Brot einweichen
Die Brotkrume mit der Milch übergießen und 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend die Brotkrume leicht ausdrücken.
10 Minuten -
Salsa mixen
Walnüsse, Pinienkerne, Knoblauch, die ausgedrückte Brotkrume, Parmigiano, Olivenöl und Salz im Mixer zu einer groben, cremigen Paste verarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist cremig, aber noch leicht grob strukturiert.
- Nicht länger als nötig mixen, damit die nussige Struktur erhalten bleibt.
Corzetti formen und garen
-
Teig dünn ausrollen
Den Teig portionsweise mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine etwa 1 mm dünn ausrollen. Die Arbeitsfläche dabei sparsam mit Mehl bestäuben.
Daran erkennst du es: Die Teigplatten sind gleichmäßig etwa 1 mm dünn.
- Den Teig portionsweise bearbeiten und nicht stärker bemehlen als nötig.
-
Pastamünzen prägen
Aus den Teigplatten Kreise von 5–6 cm Durchmesser ausstechen. Jeden Kreis mit dem Corzetti-Stempel auf beiden Seiten prägen. Die fertigen Pastamünzen nebeneinander auf ein leicht bemehltes Tuch legen.
Daran erkennst du es: Jede Pastamünze zeigt auf beiden Seiten ein deutliches Prägemuster.
- Die Pastamünzen nicht übereinanderlegen, damit sie nicht aneinanderkleben.
-
Pasta kochen
Das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Corzetti vorsichtig hineingeben und 4–5 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser zurückbehalten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Corzetti sind bissfest.
- Die Pastamünzen vorsichtig ins kochende Wasser geben, damit die Prägung möglichst erhalten bleibt.
-
Mit der Salsa verbinden
Die Salsa di Noci mit etwas Kochwasser glattrühren. Die heißen Corzetti dazugeben und vorsichtig wenden. Nach Bedarf weiteres Kochwasser einarbeiten, bis die Sauce cremig an der Pasta haftet. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Sauce haftet cremig an den Pastamünzen.
- Das Kochwasser nach und nach zugeben, damit die Sauce cremig bleibt und nicht zu dünn wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die Prägung macht die Form aus: Die charakteristische geprägte Oberfläche und damit die typische Form der Corzetti stampati entstehen erst durch das Stempeln beider Seiten.
- Auf Biss garen: Die frischen Pastamünzen benötigen nur etwa 4–5 Minuten. Entscheidend ist die bissfeste Konsistenz, nicht eine besonders lange Kochzeit.
- Kochwasser nach und nach einarbeiten: Das zurückbehaltene Kochwasser verbindet sich mit der Salsa und hilft, eine cremige Sauce zu erhalten, die an den Corzetti haftet.
Zutatenwissen
Nussige Basis
Walnüsse und Pinienkerne geben der Salsa di Noci ihren charakteristischen nussigen Geschmack und ihre cremige Struktur.
Salz im Kochwasser
Das Salz wird separat für das Kochwasser dosiert und gehört nicht zur Salzmenge des Pastateigs oder der Sauce.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pastateig bleibt krümelig und verbindet sich nur schwer.
Das Mehl nach und nach in die Eier einarbeiten und den Teig anschließend gründlich kneten.
Den Teig weiterkneten und ihm etwas Zeit geben, bevor zusätzliche Flüssigkeit erwogen wird.
Die ausgestochenen Corzetti kleben aneinander oder am Tuch.
Die Pastamünzen nebeneinander auf ein leicht bemehltes Tuch legen.
Die Stücke vorsichtig lösen und mit etwas Abstand erneut ablegen.
Die Salsa haftet nicht gleichmäßig an der Pasta.
Vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser zurückbehalten und die Sauce damit schrittweise glattrühren.
Nach und nach weiteres Kochwasser unter die heiße Pasta wenden.
Die Corzetti verlieren ihren Biss.
Die Kochzeit im Blick behalten und die Pasta auf Biss prüfen.
Die Pasta sofort abgießen und direkt mit der Sauce vermengen.
Varianten
Corzetti ohne Stempel
Wenn kein Corzetti-Stempel vorhanden ist, können die Teigkreise auch ungeprägt als runde frische Pasta gekocht werden.
Servieren und kombinieren
- Direkt servieren: Die Corzetti unmittelbar nach dem Vermengen mit der Salsa di Noci servieren, solange die Sauce cremig an der Pasta haftet.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Eier: enthält
- Milch: enthält
- Schalenfrüchte: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Corzetti ohne Corzetti-Stempel zubereiten?
Ja. Die Teigkreise können auch nur ausgestochen und anschließend gekocht werden. Ohne Stempel fehlt jedoch die charakteristische geprägte Oberfläche der Corzetti stampati.
Wie dünn soll der Pastateig ausgerollt werden?
Der Teig sollte etwa 1 mm dünn ausgerollt werden, damit die Pastamünzen gleichmäßig garen und ihre Form behalten.
Wie lange müssen die Corzetti kochen?
Die frischen Corzetti garen etwa 4–5 Minuten und sollen bissfest sein.
Wofür wird das Kochwasser zurückbehalten?
Das Kochwasser wird zum Glattrühren der Salsa di Noci verwendet und hilft, die Sauce cremig an die Pasta zu binden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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