Kastanienmehl
Kastanienmehl gibt dem Kartoffelteig seine sanft süßliche und nussige Note. Es ist meist in gut sortierten Supermärkten, Bioläden, italienischen Feinkostgeschäften oder im Onlinehandel erhältlich.
Nussige Gnocchi aus Ligurien
Ligurische Gnocchi, genuesische Art
Weiche Kartoffelgnocchi mit Kastanienmehl werden mit einem aromatischen Pesto alla ligure aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Käse und Olivenöl serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kartoffeln sorgen für eine zarte, weiche Gnocchi-Struktur.
- Kastanienmehl verleiht dem Teig eine leicht süßliche und nussige Note.
- Das aromatische Pesto bildet mit Basilikum, Pinienkernen, Käse und Olivenöl einen kräftigen Kontrast zum milden Teig.
- Das kurze Garen und vorsichtige Wenden bewahren die Form der Gnocchi und lassen das Pesto gleichmäßig anhaften.
Diese ligurische Variante verbindet einen weichen Kartoffelteig mit der sanft süßlichen, nussigen Note von Kastanienmehl. Das Pesto alla ligure bleibt dabei klar als Sauce erkennbar und bringt Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Käse und Olivenöl zusammen.
Die Gnocchi sind weich und zart mit leicht nussigem, sanft süßlichem Aroma. Das Pesto schmeckt intensiv nach Basilikum, Pinienkernen und Olivenöl, mit würziger Knoblauch- und Käsenote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Pesto zubereiten
Basilikumblätter vorsichtig waschen und sehr gründlich trocken tupfen. Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und das Pesto-Salz in einem Mörser zerreiben oder kurz im Mixer zerkleinern. Den geriebenen Käse einarbeiten und das Olivenöl nach und nach unterrühren. Das Pesto abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen können die Kartoffeln vorbereitet werden.
30 Minuten- Basilikum sehr gründlich trocknen, damit das Pesto nicht verwässert.
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Kartoffeln garen
Kartoffeln mit Schale gründlich waschen und in einem Topf mit Wasser knapp bedeckt etwa 25 bis 30 Minuten weich kochen. Sie sind gar, wenn ein Messer leicht bis zur Mitte gleitet. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht bis zur Mitte der Kartoffeln.
- Die Kartoffeln noch warm pellen, damit sie sich leichter durch die Presse drücken lassen.
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Gnocchi-Teig herstellen
Kartoffeln direkt durch die Kartoffelpresse auf die leicht mit dem Arbeitsflächenmehl bemehlte Arbeitsfläche drücken. Etwa 10 Minuten ausdampfen lassen, bis die Masse nur noch lauwarm ist. Weizenmehl, Kastanienmehl, Ei und 5 g Salz darübergeben und alles rasch zu einem weichen, gerade formbaren Teig verkneten. Nicht länger als nötig kneten, sonst werden die Gnocchi kompakt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelmasse ist nur noch lauwarm und der Teig weich, aber gerade formbar.
- Den Teig nur kurz verkneten, damit die Gnocchi locker bleiben.
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Gnocchi formen
Den Teig in vier Portionen teilen. Jede Portion auf der bemehlten Fläche zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen und in etwa 2,5 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück mit dem Daumen über eine Gabel oder ein Gnocchi-Brett rollen, sodass Rillen entstehen. Die Gnocchi mit Abstand auf der bemehlten Fläche verteilen.
Daran erkennst du es: Die Gnocchi sind gleichmäßig geschnitten, gerillt und liegen mit Abstand auf der bemehlten Fläche.
- Die geformten Gnocchi nicht übereinanderlegen, damit sie nicht verkleben.
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Gnocchi garen
3 l Wasser mit 25 g Salz in einem großen Topf zum sprudelnden Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben, damit das Wasser weiter leicht kocht. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 30 bis 60 Sekunden garen und mit einer Schaumkelle herausheben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gnocchi steigen an die Oberfläche und garen anschließend noch 30 bis 60 Sekunden.
- Die Gnocchi portionsweise garen, damit das Wasser nicht stark abkühlt.
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Mit Pesto vermengen und servieren
Das Pesto in eine große Schüssel geben und mit 2 bis 3 Esslöffeln heißem Kochwasser verrühren. Die abgetropften Gnocchi darin vorsichtig wenden. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser ergänzen, bis das Pesto die Gnocchi gleichmäßig überzieht. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Das Pesto überzieht die Gnocchi gleichmäßig, ohne dass sie zerfallen.
- Die Gnocchi vorsichtig wenden, damit ihre Form erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pesto ruhen lassen: Das Pesto sollte abgedeckt 30 Minuten ruhen, bevor es mit den Gnocchi vermischt wird.
- Teig kurz kneten: Zu langes Kneten kann die Gnocchi kompakt machen. Den Teig nur so lange bearbeiten, bis er gerade formbar ist.
- Portionsweise garen: Die Gnocchi portionsweise ins Kochwasser geben, damit das Wasser weiter leicht kocht und die Stücke nicht aneinanderkleben.
Zutatenwissen
Basilikum trocknen
Das Basilikum nach dem Waschen sehr gründlich trocken tupfen, damit das Pesto nicht unnötig verwässert.
Getrennte Salzmengen
Die Salzmengen für Teig, Pesto und Kochwasser sind getrennte feste Zutaten und werden nicht zusammengefasst.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl
Die Gnocchi werden neutraler und weniger nussig; die charakteristische Kastanienmehl-Variante ist damit nicht mehr dieselbe.
Die 100 g Kastanienmehl durch 100 g Weizenmehl ersetzen und den Teig wie beschrieben zubereiten.
Parmesan oder Grana Padano der jeweils anderen genannten Sorte
Der Geschmack bleibt ein würziger Hartkäsecharakter mit kleinen sortenbedingten Unterschieden.
Die im Rezept genannte Käsesorte durch die jeweils andere genannte Hartkäsesorte ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Pesto wird wässrig oder verliert an Aroma.
Basilikum vorsichtig waschen und sehr gründlich trocken tupfen, bevor es zerkleinert wird.
Mit etwas zusätzlichem geriebenem Käse und Pinienkernen nachjustieren, ohne das Pesto zu stark zu verdünnen.
Die Gnocchi werden kompakt und schwer.
Die Zutaten nur rasch zu einem gerade formbaren Teig verbinden.
Den Teig nicht weiter ausarbeiten; die geformten Gnocchi vorsichtig und portionsweise garen.
Die Gnocchi kleben zusammen oder das Wasser kocht nicht mehr leicht.
Die Gnocchi portionsweise garen.
Die nächste Portion erst einlegen, wenn das Wasser wieder leicht kocht.
Varianten
Neutralere Gnocchi
Eine Variante ohne Kastanienmehl mit milderem und weniger nussigem Geschmack.
Servieren und kombinieren
- Sofort servieren: Die Gnocchi direkt nach dem vorsichtigen Wenden im Pesto servieren, solange sie weich und warm sind.
- Pesto-Menge anpassen: Die Gnocchi mit so viel Pesto wenden, dass sie gleichmäßig überzogen sind; nach persönlichem Geschmack kann etwas mehr oder weniger Pesto verwendet werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist in Teig und zum Bemehlen der Arbeitsfläche enthalten.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein Ei der Größe M.
- Milch: enthält · Grana Padano oder Parmesan ist Bestandteil des Pestos.
- Schalenfrüchte: enthält · Pinienkerne sind Bestandteil des Pestos.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Kastanienmehl ersetzen?
Ja. Die 100 g Kastanienmehl können durch 100 g Weizenmehl ersetzt werden. Die Gnocchi schmecken dann neutraler und weniger nussig.
Wie lange soll das Pesto ruhen?
Das Pesto soll abgedeckt 30 Minuten ruhen, bevor es mit den Gnocchi vermischt wird.
Wann sind die Gnocchi gar?
Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, noch etwa 30 bis 60 Sekunden weitergaren und anschließend mit einer Schaumkelle herausheben.
Aus unserer Küche
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