Schweineschmalz einkaufen
Schweineschmalz ist meist in Metzgereien, gut sortierten Supermärkten und italienischen Feinkostläden erhältlich.
Weitere Merkmale
Pitta pizzulata
Ungesäuerter Fladen aus Kalabrien
Herzhafter kalabrischer Ofenfladen aus ungesäuertem Teig mit Pecorino, Tomaten, Schweineschmalz und frischem Peperoncino.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
65 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
1 Fladen in 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der ungesäuerte Teig lässt sich direkt in der Form ausdrücken und braucht keine Hefe- oder Gehzeit.
- Pecorino, Eier und Schweineschmalz geben dem festen Teig eine herzhafte, mürbe Struktur.
- Gut abgetropfte Tomaten verhindern, dass der Fladen durchweicht, während Chili und Schmalz für Würze und kräftige Röstaromen sorgen.
Pitta pizzulata ist ein kompakter kalabrischer Fladen zwischen Focaccia und Pizza. Der feste, ungesäuerte Teig wird mit Pecorino, Eiern, Schweineschmalz und trockenem Weißwein zubereitet, in einer runden Form ausgedrückt und mit abgetropften Tomaten, Chili, Salz und weiteren Schmalzflöckchen belegt. Nach dem Backen wird der Fladen kurz ruhen gelassen, in Stücke geschnitten und warm serviert.
Goldbrauner, leicht mürber Rand mit festem, herzhaftem Teig und saftigem Tomatenbelag. Pecorino und Schweineschmalz sorgen für eine würzige, vollmundige Note; der frische Peperoncino bringt je nach Sorte eine milde bis deutliche Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
-
Schmalz schmelzen
90 g Schweineschmalz im kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Anschließend auf lauwarm abkühlen lassen, bevor es mit den übrigen Teigzutaten vermischt wird.
Daran erkennst du es: Das Schmalz ist vollständig flüssig und nur noch lauwarm.
- Das Schmalz nicht heiß in die Teigmischung geben, damit die Eier nicht unnötig erwärmt werden.
-
Teig kneten
Mehl, Eier, Pecorino, lauwarmes Schweineschmalz, Weißwein und 4 g Salz in eine große Schüssel geben. Alles zu einem glatten, festen Teig verkneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, fest und lässt sich zu einer Kugel formen.
- Den Teig gründlich verkneten, aber kein zusätzliches Mehl einarbeiten, solange er sich bereits zu einer festen Kugel formen lässt.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 60 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit ist der Teig entspannt und lässt sich in der Form gleichmäßig ausdrücken.
- Den Teig abdecken, damit seine Oberfläche während der Ruhezeit nicht austrocknet.
Belag vorbereiten und auflegen
-
Tomaten und Form vorbereiten
Die geschälten Tomaten im Sieb gut abtropfen lassen, grob zerkleinern und nach Möglichkeit harte Stielansätze entfernen. Die Chilischote fein schneiden. Die runde Form mit einem Teil des Schweineschmalzes ausstreichen.
Daran erkennst du es: Die Tomaten sind gut abgetropft, die Chili ist fein geschnitten und die Form dünn eingefettet.
- Gut abgetropfte Tomaten halten den Teig stabil und verhindern einen wässrigen Belag.
-
Teig in die Form drücken
Den Teig in die vorbereitete Form geben und mit den Fingerspitzen gleichmäßig bis zum Rand drücken. Die Teigschicht sollte möglichst überall etwa gleich dick sein.
Daran erkennst du es: Der Teig bedeckt den Boden gleichmäßig bis zum Rand.
- Mit leicht geölten oder angefeuchteten Fingerspitzen lässt sich der feste Teig leichter verteilen.
-
Belag verteilen
Die Tomaten auf dem Teig verteilen. Chili und 2 g Salz darübergeben. Das übrige Schweineschmalz in kleinen Flöckchen auf dem Belag verteilen.
Daran erkennst du es: Tomaten, Chili, Salz und Schmalz sind gleichmäßig über die Teigfläche verteilt.
- Die Tomaten nicht zu dick häufen, damit der Rand goldbraun backen kann.
Backen und servieren
-
Fladen backen
Die Pitta pizzulata im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und der Teig wirkt durchgebacken.
- Die Form auf die mittlere Schiene stellen und den Fladen gegen Ende der Backzeit beobachten, damit der Rand nicht zu dunkel wird.
Wichtig: Die heiße Form mit Ofenhandschuhen aus dem Backofen nehmen.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Fladen 5 Minuten ruhen lassen, anschließend in Stücke schneiden und warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Belag ist etwas gesetzt und der Fladen lässt sich sauber in Stücke schneiden.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Schneiden und bewahrt die Wärme beim Servieren.
Wichtig: Vor dem Schneiden prüfen, dass die Form nicht mehr so heiß ist, dass sie beim Portionieren verrutschen kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Formgröße beachten: Für die angegebene Teigmenge ist eine runde Back- oder Tarteform mit 28 cm Durchmesser vorgesehen. Bei einer deutlich größeren oder kleineren Form verändert sich die Teigdicke und damit die Backzeit.
- Warm servieren: Die Pitta pizzulata nach der kurzen Ruhezeit in Stücke schneiden und warm servieren.
- Ungesäuerter Teig: Der Teig enthält keine Hefe und wird nicht zum Gehen gestellt. Die einzige vorgesehene Ruhezeit beträgt 60 Minuten vor dem Formen.
Zutatenwissen
Tomaten gut abtropfen lassen
Die Dosentomaten vor dem Zerkleinern gründlich abtropfen lassen. So bleibt der ungesäuerte Teig stabil und der Belag wird nicht unnötig wässrig.
Schärfe anpassen
Die Schärfe hängt von der verwendeten roten Chilischote ab. Für eine mildere Pitta eine milde Sorte wählen, für mehr Schärfe eine kräftigere Peperoncino-Sorte verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Weiche Butter
Der Fladen wird weniger herzhaft und etwas buttriger, bleibt aber mürbe.
Das Schweineschmalz in Teig und Belag jeweils durch die gleiche Menge weiche Butter ersetzen. Für den Teig die Butter schmelzen und anschließend auf lauwarm abkühlen lassen; die Form ebenfalls mit Butter ausstreichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird ungewöhnlich weich oder die Eier stocken teilweise.
Das Schmalz nach dem Schmelzen abkühlen lassen, bevor es zu den übrigen Teigzutaten kommt.
Den Teig kurz abkühlen lassen und anschließend vorsichtig weiterkneten. Kein zusätzliches Mehl einarbeiten, solange sich noch ein fester Teig formen lässt.
Der Boden bleibt weich oder wirkt durchweicht.
Die Tomaten gründlich abtropfen lassen, grob zerkleinern und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Den Fladen bei gleicher Temperatur etwas länger backen, bis der Rand goldbraun und der Teig durchgebacken wirkt.
Einige Stellen des Fladens sind deutlich dicker oder dünner als andere.
Den Teig mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen drücken und die Dicke vor dem Belegen kontrollieren.
Varianten
Milde Variante
Eine milde rote Chilischote verwenden, damit die herzhafte Kombination aus Pecorino, Tomate und Schmalz im Vordergrund bleibt.
Scharfe Variante
Eine kräftig scharfe rote Chilischote verwenden, wenn der Fladen deutlich pikant werden soll.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke geschnitten: Die Pitta pizzulata nach 5 Minuten Ruhezeit in Stücke schneiden und warm servieren.
- Herzhafter Ofenfladen: Den Fladen direkt aus der runden Form auf den Tisch bringen und als kräftig gewürzte, herzhafte Teigspeise in Stücke teilen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist im Teig enthalten.
- Ei: enthält · Der Teig enthält Eier.
- Milch: enthält · Pecorino ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Ist die Pitta pizzulata ein Hefeteig?
Nein. Der Teig ist ungesäuert und enthält keine Hefe. Er ruht lediglich 60 Minuten, bevor er in die Form gedrückt wird.
Kann Schweineschmalz ersetzt werden?
Ja. Die gleiche Menge weiche Butter kann verwendet werden. Der Fladen wird dadurch weniger herzhaft und etwas buttriger, bleibt aber mürbe.
Welche Formgröße ist vorgesehen?
Für die angegebene Menge ist eine runde Back- oder Tarteform mit 28 cm Durchmesser vorgesehen.
Wie lässt sich die Schärfe anpassen?
Die Schärfe lässt sich über die Wahl der roten Chilischote steuern: Eine milde Sorte ergibt einen zurückhaltenderen Fladen, eine schärfere Peperoncino-Sorte macht ihn deutlich pikant.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …