Miccone finden
Miccone ist meist bei italienischen Bäckereien, gut sortierten Feinkostläden oder auf italienischen Wochenmärkten erhältlich.
Miccone mit Salame di Varzi
Gefülltes Brot aus der Lombardei
Ein schlichtes lombardisches Panino aus kräftigem Miccone-Brot und dünn aufgeschnittenem Salame di Varzi DOP.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Minuten
Menge
4 Panini
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die feste, knusprige Brotkruste trägt die würzigen Salamischeiben, ohne schnell durchzuweichen.
- Die zurückhaltende Zusammenstellung lässt die charakteristischen Aromen von Miccone und Salame di Varzi klar hervortreten.
- Das Panino ist in wenigen Arbeitsschritten fertig und eignet sich als unkomplizierte Brotmahlzeit.
Miccone con salame di Varzi verbindet das kräftig gebackene Miccone aus dem Oltrepò Pavese mit dem grob gekörnten, würzigen Salame di Varzi DOP. Das Brot wird geteilt, gefüllt und ohne weitere Garung sofort serviert.
Kräftige, knusprige Brotkruste trifft auf eine feste, grob gekörnte und würzige Salami mit herzhaftem, leicht rustikalem Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Panini zubereiten
-
Miccone vorbereiten
Das Miccone mit einem Brotmesser in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück waagerecht aufschneiden, dabei die beiden Hälften an einer Seite verbunden lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die vier Brotstücke sind geöffnet, bleiben an einer Seite verbunden und eignen sich zum Füllen.
- Nicht vollständig durchschneiden, damit die Panini beim Füllen und Servieren zusammenhalten.
Wichtig: Das Brot auf einem stabilen Schneidebrett schneiden und die Finger beim Sägen vom Klingenweg fernhalten.
-
Salame schneiden und verteilen
Den Salame di Varzi in etwa 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf die unteren Brothälften verteilen, sodass jedes Panino ungefähr 60 g Salame enthält.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Salamischeiben sind gleichmäßig auf die vier unteren Brothälften verteilt.
- Dünne, möglichst gleichmäßige Scheiben lassen sich gut verteilen und geben jedem Panino einen ausgewogenen Biss.
Wichtig: Das Schneidebrett nach dem Schneiden der Salami reinigen, bevor andere Lebensmittel darauf verarbeitet werden.
-
Panini schließen und servieren
Die oberen Brothälften auflegen und die Panini leicht zusammendrücken. Das Miccone con salame di Varzi sofort servieren, damit die Kruste knusprig bleibt.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die vier Panini sind geschlossen und die Brotkruste noch knusprig.
- Die Panini erst unmittelbar vor dem Servieren schließen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sofort servieren: Das fertige Panino unmittelbar nach dem Zusammensetzen servieren, damit die Kruste des Miccone knusprig bleibt.
Zutatenwissen
Salame di Varzi finden
Salame di Varzi DOP ist in italienischen Feinkostgeschäften oder gut sortierten Wursttheken zu finden.
Sinnvolle Alternativen
Grob gekörnter Salame Milano
Der Geschmack ist meist etwas milder und weniger würzig als bei Salame di Varzi.
Den Salame di Varzi im gleichen Panino durch grob gekörnten Salame Milano ersetzen und die Scheiben wie beschrieben verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brotstücke fallen beim Füllen auseinander.
Die beiden Brothälften an einer Seite verbunden lassen.
Die Hälften vorsichtig wieder zusammenlegen und das Panino beim Servieren mit beiden Händen stabilisieren.
Die Brotkruste verliert schnell ihre Knusprigkeit.
Die oberen Brothälften erst unmittelbar vor dem Servieren auflegen.
Bei Bedarf die Panini offen bis zum Servieren lagern und erst dann schließen.
Servieren und kombinieren
- Als schlichte Brotmahlzeit: Das Panino direkt nach dem Zusammensetzen als unkomplizierte, herzhafte Brotmahlzeit servieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Miccone ist ein Brot aus Getreidemehl und wird daher als glutenhaltig eingeordnet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann sollte das Panino serviert werden?
Am besten unmittelbar nach dem Zusammensetzen, damit die Kruste des Miccone knusprig bleibt.
Womit kann Salame di Varzi ersetzt werden?
Als Alternative eignet sich ein grob gekörnter Salame Milano; er schmeckt meist etwas milder und weniger würzig.
Wo ist Miccone erhältlich?
Miccone findet man meist bei italienischen Bäckereien, gut sortierten Feinkostläden oder auf italienischen Wochenmärkten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …