Kartoffelauflauf mit Béchamel, Mozzarella und Parmigiano

Zubereitung

1. 1

   Ofen vorheizen und Mozzarella vorbereiten

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mozzarella gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

   10 Minuten 200 °C

   • Gut abgetropfene Mozzarella verhindert, dass die Schichtung zu wässrig wird.

   Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Hantieren mit der heißen Form Ofenhandschuhe verwenden.

2. 2

   Béchamelsauce kochen

   30 g Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce 5–7 Minuten leise köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit etwa der Hälfte von Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und überzieht den Rührbesen dünn.

   • Die Milch portionsweise einarbeiten, damit eine glatte Sauce entsteht.
   • Nur leise köcheln lassen und regelmäßig rühren.

   Wichtig: Heiße Milch- und Buttermischung vorsichtig zugießen, da sie spritzen kann.

3. 3

   Kartoffeln schneiden

   Die Kartoffeln schälen und mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Scheiben sind möglichst gleichmäßig dünn.

   • Gleichmäßige Scheiben garen zuverlässiger und lassen sich sauber schichten.

   Wichtig: Bei der Mandoline den Fingerschutz verwenden; beim Schneiden mit dem Messer die Kartoffel sicher auf dem Brett fixieren.

4. 4

   Auflaufform vorbereiten

   Eine Auflaufform von etwa 28 × 20 cm mit der restlichen Butter ausstreichen und mit etwa 10 g Semmelbröseln ausstreuen.

   5 Minuten

   • Die Brösel dünn und gleichmäßig verteilen, damit sich später eine zusammenhängende Kruste bildet.
5. 5

   Kartoffeln und Käse schichten

   Den Boden der Form dünn mit Béchamelsauce bedecken. Darauf ein Drittel der Kartoffelscheiben verteilen und mit etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Mozzarella und Parmigiano bestreuen. Mit zwei weiteren Schichten ebenso verfahren. Mit der übrigen Béchamelsauce abschließen.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gleichmäßig verteilt und die oberste Schicht ist mit Béchamel bedeckt.

   • Die Kartoffelscheiben möglichst flach und überlappend verteilen.
   • Die Würzung zwischen den Schichten sparsam verteilen, damit sie gleichmäßig im Auflauf ankommt.
6. 6

   Abdecken und backen

   Die Oberfläche mit dem restlichen Parmigiano und den übrigen Semmelbröseln bestreuen. Die Form zunächst 35 Minuten mit Alufolie abdecken und anschließend weitere 20–25 Minuten offen backen. Die Kartoffeln sollen weich sein und die Oberfläche goldbraun.

   60 Minuten 200 °C

   Daran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht durch die Kartoffelschichten, und die Oberfläche ist goldbraun.

   • Das Abdecken hält die Kartoffeln zunächst feucht und schützt die Oberfläche vor zu starker Bräunung.
   • Für die letzten 20–25 Minuten die Folie vollständig entfernen.

   Wichtig: Die Folie und Form werden sehr heiß; beim Entfernen der Folie auf austretenden Dampf achten.

7. 7

   Ruhen lassen und portionieren

   Den Sformato aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzt sich die cremige Schichtung und lässt sich besser portionieren.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Schichtung ist stabiler und der Auflauf lässt sich ohne starkes Verlaufen portionieren.

   • Die Ruhezeit nicht überspringen, wenn saubere Portionen gewünscht sind.

   Wichtig: Die Form bleibt nach dem Backen noch längere Zeit sehr heiß.