Frittieröl
Das Öl dient als Frittiermedium und wird nicht vollständig vom Gebäck aufgenommen. Wegen der Erdnuss als Ausgangszutat sollte die Kennzeichnung des verwendeten Produkts beachtet werden.
Weitere Merkmale
Pignolata al miele
Frittierte Honig-Süßware
Frittierte kleine Teigstücke werden mit warmem Blütenhonig verbunden, als Kranz geformt und mit bunten Zuckerstreuseln dekoriert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
1 Kranz
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke, Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Ruhen entspannt den Teig und erleichtert das Formen gleichmäßiger Rollen und Stücke.
- Portionsweise Frittieren sorgt für eine gleichmäßige goldbraune Oberfläche.
- Der nur vorsichtig erwärmte Honig überzieht die Teigstücke, ohne stark zu kochen.
- Das Formen im warmen Zustand lässt den Honigkranz kompakt werden und zusammenhalten.
Pignolata al miele ist eine festliche kalabrische Süßspeise aus kleinen frittierten Teigstücken. Der warme Honig verbindet die knusprigen Stückchen zu einem dekorativen Kranz, der sich besonders für eine festliche Tafel eignet.
Außen goldbraun und zunächst knusprig, innen kompakt und zart; der milde Blütenhonig sorgt für eine glänzende, klebrige Bindung, während Anislikör und Zuckerstreusel aromatische und farbliche Akzente setzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig kneten und ruhen lassen
Mehl, Zucker und Salz in die Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier und Anislikör hineingeben, alles zunächst mit einer Gabel und anschließend mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Nicht mehr Mehl einarbeiten als nötig, damit die Teigstücke nach dem Frittieren nicht hart werden.
-
Teigstücke formen
Den Teig in vier Stücke teilen. Jedes Stück auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 8 bis 10 mm dicken Rolle formen. Die Rollen in ungefähr 1 cm lange Stücke schneiden und die Stücke getrennt voneinander bereitlegen, damit sie nicht zusammenkleben.
Daran erkennst du es: Die Stücke sind ungefähr gleich groß und kleben nicht zusammen.
- Gleichmäßige Stücke garen im Öl gleichmäßiger.
-
Teigstücke frittieren
Das Erdnussöl im breiten, hohen Topf auf 170 °C erhitzen. Die Teigstücke portionsweise hineingeben und jeweils etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun frittieren. Vorsichtig umrühren, damit sie gleichmäßig bräunen. Mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
15 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Teigstücke sind goldbraun und an der Oberfläche fest.
- Den Topf nicht überfüllen, damit die Öltemperatur möglichst stabil bleibt.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausheben der Teigstücke vorsichtig arbeiten, da heißes Öl spritzen kann.
-
Mit Honig binden
Den Honig in der großen, weiten Pfanne bei sehr niedriger Hitze erwärmen, bis er flüssig ist. Er soll nicht stark kochen. Die frittierten Teigstücke dazugeben und 2 bis 3 Minuten behutsam wenden, bis alle Stücke gleichmäßig mit Honig überzogen sind.
3 MinutenDaran erkennst du es: Alle Stücke sind gleichmäßig mit flüssigem Honig überzogen.
- Nur vorsichtig wenden, damit die frittierten Stücke nicht zerbrechen.
Wichtig: Die Honigmischung ist heiß und klebrig; Spritzer und direkten Hautkontakt vermeiden.
-
Kranz formen und dekorieren
Ein Glas mit etwas Öl bestreichen und in die Mitte der leicht angefeuchteten Servierplatte stellen. Die warme Pignolata rund um das Glas zu einem Kranz aufschichten und mit dem angefeuchteten Löffel leicht andrücken. Die Zuckerstreusel darübergeben, solange der Honig noch weich ist.
Daran erkennst du es: Der Kranz steht kompakt und die Streusel haften am noch weichen Honig.
- Das Glas vorsichtig einsetzen und erst nach dem Festigen herausheben.
Wichtig: Die Pignolata ist noch warm und der Honig kann heiß und klebrig sein.
-
Festigen und auskühlen lassen
Den Kranz etwa 60 Minuten bei Raumtemperatur fest werden lassen. Anschließend das Glas vorsichtig herausheben und die Pignolata vollständig auskühlen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Kranz ist fest genug, um das Glas vorsichtig herauszuheben.
- Den Kranz während der Festigungszeit nicht bewegen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Portionsweise frittieren: Die Teigstücke brauchen ausreichend Platz im Öl, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht aneinanderkleben.
- Honig nicht stark kochen: Der Honig wird nur bei sehr niedriger Hitze flüssig gemacht. Starkes Kochen kann die Bindung und das Aroma beeinträchtigen.
- Warm formen: Die Teigstücke müssen noch warm mit dem Honig verbunden und anschließend direkt zum Kranz aufgeschichtet werden.
Zutatenwissen
Anisaroma
Der Anislikör gibt dem Teig ein deutliches Anisaroma. Die Flüssigkeit wird direkt in den Teig eingearbeitet.
Sinnvolle Alternativen
Raffiniertes Rapsöl
Der Geschmack wird neutraler; das Frittierergebnis bleibt bei geeigneter Temperatur ähnlich.
Rapsöl mit ausreichender Hitzestabilität verwenden und genauso auf 170 °C erhitzen.
Starker, abgekühlter Anistee
Das Anisaroma bleibt erhalten, der Alkohol entfällt; der Teig kann geringfügig weniger aromatisch wirken.
Anistee konzentriert zubereiten, vollständig abkühlen lassen und in derselben Menge zum Teig geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Teigstücke kleben im Öl zusammen oder bräunen ungleichmäßig.
Die Stücke portionsweise frittieren und ihnen ausreichend Platz im Öl lassen.
Zusammengeklebte Stücke vorsichtig trennen, solange sie noch formbar sind, und die nächsten Portionen kleiner wählen.
Der Honig kocht stark oder schmeckt zu kräftig.
Den Honig nur bei sehr niedriger Hitze erwärmen und nicht stark kochen lassen.
Die Pfanne sofort von der Hitze nehmen und die Teigstücke vorsichtig weiterwenden.
Der Kranz hält nach dem Festigen nicht gut zusammen.
Die Stücke direkt nach dem Binden rund um das Glas schichten und mit dem angefeuchteten Löffel leicht andrücken.
Den Kranz vorsichtig wieder zusammenschieben und weitere Zeit bei Raumtemperatur festigen lassen.
Varianten
Kleine Honighäufchen
Die warme Honig-Pignolata wird nicht als Kranz, sondern in kleinen Häufchen portioniert.
Einfarbige Dekoration
Die bunte Dekoration wird durch eine einzelne Streuselfarbe ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Als festlicher Honigkranz: Den vollständig ausgekühlten Kranz als dekoratives süßes Gebäck in die Mitte der Festtafel stellen und in Stücke brechen oder schneiden.
- Zu Kaffee oder Tee: Die Pignolata in kleinen Portionen zu Kaffee, schwarzem Tee oder Kräutertee servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Hühnereier.
- Erdnüsse: enthält · Als Frittiermedium ist Erdnussöl angegeben; die konkrete Produktkennzeichnung sollte zusätzlich geprüft werden.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Frittieröl: Teigstücke vorsichtig in das 170 °C heiße Öl geben und mit der Schaumkelle herausheben, um Spritzer zu vermeiden.
- Heißer, klebriger Honig: Die warme Honigmasse vorsichtig wenden und formen, da sie heiß und klebrig ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Pignolata auch als kleine Häufchen geformt werden?
Ja. Die warme, mit Honig gebundene Pignolata kann statt um ein Glas herum auch in kleinen Häufchen portioniert und fest werden gelassen werden.
Warum darf der Honig nicht stark kochen?
Der Honig soll nur flüssig werden, damit er die frittierten Stücke gleichmäßig überzieht. Starkes Kochen ist für dieses Rezept nicht vorgesehen.
Warum sollten die Teigstücke ungefähr gleich groß sein?
Gleichmäßig große Stücke garen im heißen Öl ähnlicher schnell und lassen sich anschließend besser mit dem Honig verbinden.
Wann wird das Glas entfernt?
Das Glas bleibt stehen, bis der Kranz etwa 60 Minuten fest geworden ist. Danach wird es vorsichtig herausgehoben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …