Strega ersetzen
Wenn kein Strega erhältlich ist, kann dieselbe Menge Limoncello verwendet werden. Die Torte erhält dadurch ein deutlich zitronigeres Aroma.
Weitere Merkmale
Torta rosata di Altamura
Mandelkuchen aus Apulien
Saftiger apulischer Mandelkuchen mit dunkler Schokolade, aufgeschlagenem Eiweiß und einem Hauch Strega. Die Torte wird ohne Butter im Teig gebacken und mit Mandelblättchen sowie Puderzucker vollendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Mahlen der Mandeln mit einem Teil des Zuckers verhindert, dass die Mandeln zu Mus werden.
- Getrennt aufgeschlagenes Eiweiß gibt der schweren Mandelmasse mehr Leichtigkeit.
- Dunkle Schokolade und Strega ergänzen das nussige Aroma mit herben und kräuterigen Noten.
- Das Backen bei moderater Temperatur hält die Krume saftig und lässt die Oberfläche goldbraun werden.
Die Torta rosata di Altamura ist ein mandelreicher Kuchen mit klarer Tortenstruktur und zarter, leicht körniger Krume. Getrennt aufgeschlagenes Eiweiß lockert den Teig, während dunkle Schokolade und Strega für zusätzliche Tiefe sorgen.
Die Torte duftet intensiv nach gerösteten Mandeln und dunkler Schokolade. Ihre Krume ist saftig, fein-körnig und locker, mit zartem Biss durch die Mandelblättchen und einzelnen schmelzenden Schokoladenstückchen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Springform mit Butter ein und bestäube sie dünn mit Weizenmehl.
10 Minuten 160 °C- Die dünne Mehlschicht erleichtert später das Lösen der Torte.
Wichtig: Beim Umgang mit der heißen Form und dem vorgeheizten Ofen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Mandeln mahlen
Gib die blanchierten Mandeln mit 50 g Zucker in den Mixer und mahle sie zu einer feinen, leicht körnigen Mandelmasse. Mahle nicht zu lange, damit kein Mus entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist fein, aber noch leicht körnig und nicht ölig.
- Bei einem kleinen Mixer in kurzen Intervallen arbeiten.
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Eigelbmasse herstellen
Trenne die Eier. Schlage die Eigelbe mit den übrigen 120 g Zucker mehrere Minuten hell und cremig auf. Rühre Strega und Weizenmehl unter. Arbeite die gemahlenen Mandeln portionsweise ein.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Eigelbmasse ist hell, cremig und gleichmäßig mit den Mandeln verbunden.
- Die Mandeln portionsweise einarbeiten, damit die Masse gleichmäßig bleibt.
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Eischnee und Schokolade unterheben
Schlage die Eiweiße mit Zitronensaft und Salz zu einem festen Schnee. Hebe zuerst die Schokoladenstückchen unter die Mandel-Eigelb-Masse, danach den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter.
7 MinutenDaran erkennst du es: Der Eischnee ist fest, und nach dem Unterheben bleibt der Teig luftig und gleichmäßig.
- Nur so lange unterheben, bis keine großen weißen Eischneestreifen mehr sichtbar sind.
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Teig einfüllen
Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt. Verteile die Mandelblättchen gleichmäßig darauf.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist glatt und gleichmäßig mit Mandelblättchen bedeckt.
- Die Mandelblättchen nicht zu dicht an den Rand schieben, damit sie gleichmäßig bräunen.
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Torte backen
Backe die Torte auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten. Während die Torte backt, kannst du Arbeitsfläche und Utensilien aufräumen. Die Oberfläche soll goldbraun sein; bei der Stäbchenprobe dürfen noch wenige feuchte Krümel haften.
50 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, und am Holzstäbchen haften nur noch wenige feuchte Krümel.
- Die Torte nicht zu lange backen, damit die Mandelkrume saftig bleibt.
Wichtig: Die Form und der Ofenrost sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Abkühlen und servieren
Lass die Torte zunächst in der Form abkühlen. Löse sie nach mindestens 30 Minuten vorsichtig aus dem Ring, bestäube sie mit Puderzucker und schneide sie in Stücke.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Torte ist stabil genug, um aus dem Ring gelöst und sauber geschnitten zu werden.
- Für besonders saubere Stücke die Torte vollständig auskühlen lassen.
Wichtig: Die Torte vor dem Lösen vorsichtig abkühlen lassen, damit der Ring sicher gehandhabt werden kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mandeln nicht übermahlen: Die Mandeln nur bis zu einer feinen, leicht körnigen Masse mahlen. Bei zu langem Mahlen tritt Öl aus und die Masse wird musig.
- Luftigkeit erhalten: Den Eischnee in zwei Portionen mit einem Spatel unterheben, damit möglichst viel Volumen im Teig bleibt.
- Stäbchenprobe richtig deuten: Wenige feuchte Krümel am Stäbchen sind bei dieser saftigen Mandel-Torte erwünscht. Das Stäbchen soll nicht mit flüssigem Teig bedeckt sein.
Zutatenwissen
Mandelstruktur
Die gemahlenen Mandeln geben der Krume Saftigkeit und Körper. Die Mandelblättchen sorgen zusätzlich für Biss und eine leicht geröstete Oberfläche.
Schokoladenwahl
Dunkle Schokolade bringt herbe Tiefe in die süße Mandelmasse. Für eine purere Mandelvariante kann sie weggelassen werden.
Sinnvolle Alternativen
Limoncello
Die Torte schmeckt deutlich zitroniger und weniger kräuterig.
Strega im Teig durch dieselbe Menge Limoncello ersetzen und ansonsten unverändert vorgehen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mandelmasse wird ölig und musig.
In kurzen Intervallen mahlen und aufhören, sobald die Masse fein, aber noch leicht körnig ist.
Die Masse weiterverwenden, aber beim Unterheben besonders vorsichtig sein; die Krume kann kompakter werden.
Die Torte wird kompakt und wenig luftig.
Den Eischnee in zwei Portionen mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
Nicht möglich, wenn der Teig bereits vollständig vermischt ist; die Torte trotzdem bis zur angegebenen Krümelprobe backen.
Die Krume wird trocken statt saftig.
Ab 45 Minuten prüfen und die Torte herausnehmen, sobald nur noch wenige feuchte Krümel am Stäbchen haften.
Die Stücke mit etwas Puderzucker servieren und nicht weiter nachbacken.
Varianten
Pur mit Mandelaroma
Eine schlichtere Variante ohne dunkle Schokolade, bei der die Mandeln und der Strega stärker hervortreten.
Mit Limoncello
Eine zitronigere Variante mit Limoncello anstelle von Strega.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Die vollständig abgekühlte Torte in Stücke schneiden und unmittelbar vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
- Mandelblättchen sichtbar lassen: Die Torte ohne zusätzliche Garnitur servieren, damit die goldbraunen Mandelblättchen und die dunklen Schokoladenstückchen sichtbar bleiben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Torte kann bis zu 24 Stunden vorher gebacken werden. Nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht abdecken und erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Aufbewahren
Die vollständig ausgekühlte Torte abgedeckt bei Raumtemperatur lagern. Für eine längere Aufbewahrung im Kühlschrank luftdicht verpacken und vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur kommen lassen.
Nicht warm oder feucht verpacken, da sich sonst Kondenswasser bilden kann.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Mandeln sind ausdrücklich als Zutaten enthalten.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält sechs Eier.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl wird im Teig und zum Ausstäuben der Form verwendet.
- Milch: enthält · Butter wird zum Einfetten der Form verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Strega ersetzen?
Ja. Ersetze die 20 ml Strega durch dieselbe Menge Limoncello. Die Torte schmeckt dann deutlich zitroniger.
Kann ich die Torte ohne Schokolade backen?
Ja. Die dunklen Schokoladenstückchen können weggelassen werden. Dann treten das Mandelaroma und der Strega stärker hervor.
Wie erkenne ich, dass die Torte fertig ist?
Die Oberfläche soll goldbraun sein. Bei der Stäbchenprobe dürfen noch wenige feuchte Krümel haften, aber kein flüssiger Teig.
Welche Form brauche ich?
Vorgesehen ist eine Springform mit 24 cm Durchmesser. Bei einer anderen Formgröße kann sich die Backzeit verändern.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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