Mehltype
Weizenmehl Type 00 oder 405 ergibt einen feinen, hellen Teig. Entscheidend ist eine gleichmäßige, dickflüssige Konsistenz.
Weitere Merkmale
Patalocco alle erbe
Umbrische Kräuterfrittelle
Patalocco alle erbe sind kleine, luftige herzhafte Frittelle aus einem dickflüssigen Kräuterteig mit Weizenmehl, Eiern und frischen Kräutern. Sie werden löffelweise in heißem Pflanzenöl goldbraun ausgebacken und heiß mit grobem Salz serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
ca. 20 kleine Frittelle für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kurze Ruhezeit lässt das Mehl quellen und sorgt für einen gleichmäßigeren Teig.
- Eiskaltes Wasser und Backpulver unterstützen eine lockere, luftige Textur.
- Das portionsweise Frittieren bei 175 °C hält die Frittelle goldbraun und verhindert, dass die Öltemperatur zu stark abfällt.
Diese umbrisch inspirierten Kräuterfrittelle verbinden Majoran, Petersilie, Rosmarin, Salbei und Thymian mit einem locker ausgebackenen Teig. Nach einer kurzen Ruhezeit wird der Teig portionsweise frittiert, sodass außen eine goldbraune Hülle und innen eine luftige, weiche Krume entsteht.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und luftig. Die frischen Kräuter duften aromatisch, während Pfeffer und grobes Salz für eine herzhafte, würzige Note sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kräuter und Teig vorbereiten
-
Kräuter vorbereiten
Majoran, Petersilie, Rosmarin, Salbei und Thymian waschen, gründlich trocken tupfen und fein hacken. Die Kräuter bis zur Verwendung beiseitestellen.
- Die Kräuter möglichst gut trocknen, damit kein zusätzliches Wasser in den Teig gelangt.
-
Teig anrühren
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Eier, eiskaltes Wasser und Olivenöl hinzufügen. Feines Salz, Pfeffer und die gehackten Kräuter einarbeiten, bis ein dickflüssiger, gleichmäßiger Teig ohne Mehlnester entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig ist dickflüssig, gleichmäßig und frei von Mehlnestern.
- Nicht länger als nötig rühren, sobald der Teig glatt ist.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig abdecken und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Während dieser Zeit quillt das Mehl, und die Frittelle lassen sich gleichmäßiger ausbacken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach der Ruhezeit leicht gebunden und weiterhin dickflüssig.
- Die Schüssel während der Ruhezeit abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
Frittieren und servieren
-
Öl erhitzen
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen. Einen kleinen Tropfen Teig hineingeben: Er soll sofort aufsteigen und von feinen Bläschen umgeben sein, aber nicht dunkel werden.
175 °CDaran erkennst du es: Ein Tropfen Teig steigt sofort auf und wird von feinen Bläschen umgeben, ohne rasch dunkel zu werden.
- Den Topf höchstens bis etwa zur Hälfte mit Öl füllen, damit nichts überschäumt.
Wichtig: Heißes Öl niemals unbeaufsichtigt lassen und Wasser vom Topf fernhalten.
-
Frittelle ausbacken
Mit zwei Teelöffeln oder einem kleinen Löffel portionsweise jeweils etwa einen Esslöffel Teig ins heiße Öl geben. Pro Durchgang nur 3 bis 4 Frittelle frittieren, damit die Temperatur nicht zu stark fällt. Die Patalocchi etwa 1 bis 2 Minuten ausbacken und dabei einmal wenden, bis sie aufgegangen und rundum goldbraun sind.
10 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Frittelle sind aufgegangen und rundum goldbraun.
- Den Teig nicht zu dicht in den Topf geben, damit die Temperatur nicht stark abfällt.
- Die Stücke einmal wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Frittelle vorsichtig ins Öl geben, um Spritzer zu vermeiden.
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Abtropfen und servieren
Die Frittelle mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß mit dem groben Salz bestreuen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist nicht mehr stark ölig und die Frittelle sind noch heiß.
- Nur kurz abtropfen lassen, damit die Oberfläche möglichst knusprig bleibt.
Wichtig: Beim Herausheben auf heißes Öl und abtropfende Fetttropfen achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Stabile Öltemperatur: Nur wenige Frittelle gleichzeitig ausbacken. Zu viele Stücke auf einmal kühlen das Öl ab und machen die Frittelle schwerer und fettiger.
- Kräuter gut trocknen: Die Kräuter vor dem Hacken gründlich trocken tupfen. So bleibt der Teig dickflüssig und das heiße Öl spritzt weniger.
- Frisch servieren: Patalocchi schmecken direkt nach dem Abtropfen am besten, solange die Hülle noch leicht knusprig ist.
Zutatenwissen
Öl zum Frittieren
Ein mildes Pflanzenöl mit neutralem Geschmack eignet sich am besten. Die angegebene Menge bezieht sich auf den tiefen Topf; nicht das gesamte Öl muss von den Frittelle aufgenommen werden.
Zwei Salzstufen
Das feine Salz würzt den Teig. Das grobe Salz wird erst nach dem Frittieren auf die heißen Frittelle gestreut und bleibt deshalb als eigene Zutat erhalten.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Rapsöl
Der Geschmack bleibt neutral; die Frittelle werden ähnlich goldbraun.
Das Pflanzenöl durch mildes Rapsöl ersetzen und genauso auf 175 °C erhitzen.
Andere frische Küchenkräuter
Das Aroma verändert sich, die Teigstruktur bleibt nahezu gleich.
Einzelne Kräuter nach Verfügbarkeit ersetzen, aber insgesamt eine vergleichbare Menge fein gehackter frischer Kräuter verwenden.
Glutenfreie Universal-Mehlmischung
Die Frittelle können etwas zarter oder weniger elastisch werden.
Eine glutenfreie Universal-Mehlmischung mit Backpulver verwenden und die Teigkonsistenz vor dem Ruhen prüfen; bei Bedarf sehr wenig Wasser ergänzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Frittelle werden blass und fettig.
Das Öl auf 175 °C erhitzen und pro Durchgang nur 3 bis 4 Frittelle ausbacken.
Die nächsten Durchgänge erst beginnen, wenn das Öl wieder deutlich heiß ist.
Das Öl spritzt stark oder der Teig wird zu dünn.
Die Kräuter vor dem Hacken sorgfältig trocknen.
Bei zu dünnem Teig eine kleine Menge Mehl einarbeiten und den Teig kurz erneut ruhen lassen.
Die Frittelle kleben zusammen und bräunen ungleichmäßig.
Den Topf nicht überfüllen und die Frittelle mit Abstand einsetzen.
Die verbleibenden Frittelle in kleineren Durchgängen ausbacken.
Die Frittelle sind außen dunkel, innen aber noch teigig.
Etwa einen Esslöffel Teig pro Stück verwenden und die Temperatur bei 175 °C halten.
Die Hitze reduzieren und kleinere Portionen etwas länger ausbacken.
Varianten
Knoblauch-Kräuter-Frittelle
Eine kräftigere, mediterrane Variante mit fein gehacktem Knoblauch im Kräuterteig.
Pikante Kräuterfrittelle
Eine würzigere Version mit zusätzlicher Schärfe.
Saisonale Kräutermischung
Die Kräuterkombination lässt sich an das saisonale Angebot anpassen, solange insgesamt eine aromatische frische Kräutermenge verwendet wird.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit grobem Salz: Die frisch frittierten Patalocchi direkt nach dem Abtropfen mit grobem Salz bestreuen und noch heiß servieren.
- Als Kräuterplatte: Mehrere Kräutervarianten gemeinsam auf einer Platte anrichten und warm servieren. So lassen sich unterschiedliche Kräuterkombinationen vergleichen.
- Mit frischer Beilage: Ein einfacher grüner Salat oder leicht angemachtes saisonales Gemüse ergänzt die frittierten, würzigen Küchlein mit Frische.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Vollständig abkühlen lassen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren wieder erhitzen, damit die Oberfläche etwas knuspriger wird.
Nicht längere Zeit warm oder ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Beim Einfrieren leidet die knusprige Oberfläche; deshalb nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Backofen: Die Frittelle auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen kurz erhitzen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Hühnereier.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Das Öl vorsichtig auf 175 °C erhitzen, den Topf nicht überfüllen und Wasser vom heißen Öl fernhalten. Den Topf während des Frittierens nicht unbeaufsichtigt lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Teig ruhen?
Die 15-minütige Ruhezeit lässt das Mehl quellen. Dadurch wird der Teig gleichmäßiger und die Frittelle lassen sich stabiler ausbacken.
Woran erkenne ich die richtige Öltemperatur ohne Thermometer?
Ein kleiner Tropfen Teig soll sofort aufsteigen und von feinen Bläschen umgeben sein, aber nicht rasch dunkel werden.
Warum sollen nur 3 bis 4 Frittelle gleichzeitig frittiert werden?
Eine kleine Menge verhindert, dass die Öltemperatur zu stark fällt. So werden die Frittelle gleichmäßiger goldbraun und weniger fettig.
Kann ich die Kräuter verändern?
Ja. Die Kräutermischung kann saisonal angepasst werden, solange insgesamt eine vergleichbare Menge fein gehackter frischer Kräuter verwendet wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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