Mistrà oder Varnelli
Mistrà und Varnelli sind anisbetonte Liköre. Beide geben dem Ciammellotto ein deutliches Anisaroma; 20 ml Sambuca funktionieren ebenfalls, schmecken meist aber etwas süßer und kräftiger.
Weitere Merkmale
Ciammellotto rustico marchigiano
Rustikaler Biscotto aus den Marken
Längliches, kräftig gebackenes Biscotto aus den Marken mit fester Krume, Zitronenschale und charakteristischem Anisaroma.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
1 längliches Gebäck, etwa 10–12 Scheiben
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Eier, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Olivenöl, Milch und Eiern ergibt einen formbaren Teig mit fester, aber nicht trockener Krume.
- Zitronenschale bringt eine frische Note in das süße Gebäck.
- Mistrà oder Varnelli ergänzen den Teig mit einem klaren, anisbetonten Aroma.
- Das Backen als länglicher Laib erleichtert das anschließende Schneiden in dicke, robuste Scheiben.
Ciammellotto rustico marchigiano ist ein rustikales, längliches Biscotto aus den Marken. Der weiche Teig wird zu einem Laib geformt, goldgelb gebacken und nach dem Auskühlen in dicke Scheiben geschnitten. Mistrà oder Varnelli verleihen dem Gebäck sein typisches Anisaroma; zum Servieren passt es besonders gut zum Eintunken in Milch, Kaffee oder vino cotto.
Außen goldgelb und fest, innen kompakt mit trockener, schnittfester Krume. Die Scheiben schmecken süß, leicht zitronig und deutlich anisbetont, mit einer milden Olivennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
170 °CWichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen des Blechs Topflappen verwenden.
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Feuchte Zutaten verrühren
Eier und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis die Mischung gleichmäßig ist. Olivenöl, 75 ml Milch, Mistrà oder Varnelli und die abgeriebene Zitronenschale einarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verbunden.
- Die Zitronenschale möglichst fein abreiben und nur den gelben Schalenanteil verwenden.
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Teig herstellen
Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Eiermischung geben und alles zu einem weichen, aber formbaren Teig verkneten. Nur so lange arbeiten, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich, formbar und frei von sichtbaren Mehlnestern.
- Nicht länger als nötig kneten, damit die Krume nach dem Backen fest, aber nicht unnötig kompakt wird.
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Laib formen
Den Teig auf das vorbereitete Blech geben und mit leicht bemehlten Händen zu einem länglichen Laib von etwa 30 cm Länge, 8 cm Breite und 3 cm Höhe formen.
Daran erkennst du es: Der Laib ist gleichmäßig geformt und etwa 3 cm hoch.
- Die Oberfläche mit leicht bemehlten Händen glätten, ohne den Teig stark zu verdichten.
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Bestreichen und bestreuen
Die Oberfläche mit 15 ml Milch bestreichen und mit dem groben Zucker bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Milch benetzt und mit Zucker bedeckt.
- Den Zucker möglichst gleichmäßig verteilen, damit die Oberfläche schön goldgelb und leicht knusprig wird.
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Backen
Das Ciammellotto 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und der Laib sich fest anfühlt.
35 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldgelb und der Laib fühlt sich fest an.
- Bei abweichender Ofenleistung gegen Ende der Backzeit prüfen, ob der Laib bereits fest und goldgelb ist.
Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf eine hitzefeste Fläche stellen.
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Auskühlen und schneiden
Das Gebäck 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Zum Servieren in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Gebäck ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber schneiden.
- Erst nach dem vollständigen Auskühlen schneiden, damit die Scheiben stabil bleiben.
Wichtig: Das Gebäck vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen, damit die Krume nicht zerfällt und Verbrennungen vermieden werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Laibhöhe: Den Laib möglichst gleichmäßig auf etwa 3 cm Höhe formen. Eine deutlich dickere Mitte kann länger zum Durchbacken brauchen.
- Vor dem Schneiden vollständig auskühlen: Die feste Biscotto-Krume stabilisiert sich beim Auskühlen. Das Gebäck deshalb nicht warm anschneiden.
Zutatenwissen
Unbehandelte Zitrone
Für die abgeriebene Schale eine unbehandelte Zitrone verwenden und nur die äußere gelbe Schicht abreiben.
Mehl Type 405 oder 550
Beide angegebenen Weizenmehltypen eignen sich für den formbaren Teig. Die Textur kann je nach Mehl geringfügig variieren.
Sinnvolle Alternativen
Sambuca
Das Anisaroma wird meist etwas süßer und kräftiger.
Die im Rezept vorgesehenen 20 ml Mistrà oder Varnelli durch 20 ml Sambuca ersetzen und an derselben Stelle in die Eiermischung einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Gebäck wird unnötig kompakt oder zäh.
Die trockenen Zutaten nur so lange einarbeiten, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
Wenn der Teig noch nicht gebacken ist, nicht weiterkneten und den Laib direkt formen.
Die Mitte bleibt nach der angegebenen Backzeit zu weich.
Die Maße von etwa 30 × 8 × 3 cm einhalten und die Masse gleichmäßig verteilen.
Bei noch weicher Mitte einige Minuten weiterbacken und die Oberfläche bei Bedarf locker abdecken.
Die Scheiben brechen oder zerfallen beim Schneiden.
Nach dem Backen erst 15 Minuten auf dem Blech und anschließend vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die restlichen Stücke vollständig auskühlen lassen und danach mit einem scharfen Messer schneiden.
Servieren und kombinieren
- Klassisch in Milch: Die dicken Scheiben in Milch tunken. Die feste Krume nimmt etwas Flüssigkeit auf, ohne sofort zu zerfallen.
- Zu Kaffee servieren: Das Ciammellotto passt als süßes Gebäck zu einer Tasse Kaffee. Das Anisaroma ergänzt besonders kräftige Röstnoten.
- Mit vino cotto: Die Scheiben in vino cotto tunken, wenn eine süß-würzige, regionale Begleitung gewünscht ist.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Milch im Teig und zum Bestreichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Mistrà oder Varnelli ersetzen?
Ja. Ersetze die 20 ml Mistrà oder Varnelli durch 20 ml Sambuca. Das Aroma wird meist etwas süßer und kräftiger.
Wie viele Scheiben ergibt das Ciammellotto?
Der längliche Laib ergibt etwa 10–12 Scheiben, wenn er nach dem vollständigen Auskühlen in etwa 1,5 cm dicke Stücke geschnitten wird.
Welche Zitrone eignet sich für das Rezept?
Verwende eine unbehandelte Zitrone, da ihre Schale abgerieben und direkt in den Teig gegeben wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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