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Prägende Zubereitungsverfahren

Kochen in Flüssigkeit

Kochen in Flüssigkeit in der italienischen Küche: entdecke Rezepte, in denen Zutaten in kochender Flüssigkeit gegart werden und diese Zubereitung das Gericht prägt.

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Bigoli in salsa

Venezianisches Pastagericht mit getrockneten Bigoli, langsam geschmorten weißen Zwiebeln und in Olivenöl aufgelösten Sardellenfilets.

Patate rostide

Goldbraune, vorgekochte Kartoffeln aus dem Trentino mit Zwiebel, Butter und mildem Olivenöl – eine rustikale Beilage aus der Pfanne.

Subric di patate

Herzhafte piemontesische Kartoffelfrittelle aus gekochten mehligkochenden Kartoffeln, Parmigiano Reggiano, Ei, Butter und Milch. Die länglichen Portionen werden in Olivenöl goldbraun ausgebacken und als Antipasto oder Aperitivo serviert.

Fave novelle e cicorie

Eine schlichte apulische Minestra aus frischen Fave und herber Cicoria catalogna. Die beiden Gemüse werden getrennt weich gekocht, anschließend vorsichtig vereint und mit rohem nativem Olivenöl extra sowie rustikalem Brot serviert.

Pasta, patate e provola

Cremige kampanische Pasta mit Kartoffeln, pasta mista und geräucherter Provola. Die kurze Pasta gart direkt im Kartoffelansatz, dessen Stärke die Flüssigkeit bindet.

Romagnolische Kutteln mit Parmesan

Romagnolische Rinderkutteln werden zunächst mit Zwiebel weich gekocht, in feine Streifen geschnitten und anschließend mit Lardo, Butter, Petersilie, Weißwein und Tomatenmark sanft geschmort. Muskat und frisch geriebener Parmigiano Reggiano runden das kräftige, sämige Gericht ab.

Tortellini in brodo

Tortellini in brodo sind kleine, ringförmig geschlossene Teigtaschen aus dünner Eierpasta mit einer kräftigen Füllung aus Schweinelende, Mortadella, Prosciutto crudo und Parmigiano Reggiano. Sie werden in klarer Rinder-Hühner-Brühe gegart und heiß serviert.

Siziliens cremiger Maccu aus Favabohnen

Sizilianische Pasta mit einem cremigen Macco aus getrockneten Favabohnen, Wildfenchel, Zwiebel und Olivenöl. Die Pasta gart direkt in der dichten Bohnenmasse und nimmt dabei deren würziges Aroma auf.