Weizensauerteig ist ein mit Weizenerzeugnissen geführter Sauerteig mit aktiven oder reaktivierbaren Milchsäurebakterien und Hefen.
Bedeutung und Verwendung
Sauerteig enthält Milchsäurebakterien und Hefen, die nach Zugabe von Getreideerzeugnissen und Wasser zur fortlaufenden Säurebildung befähigt sind. Bei Weizensauerteig bilden Weizenerzeugnisse die Getreidebasis. Er kann Weizenbroten Aroma, eine feine saftige Textur und je nach Führung auch Trieb verleihen.
Varianten und Abgrenzung
Weizensauerteig unterscheidet sich von Roggensauerteig durch die verwendete Getreidebasis und kann je nach Führung mild bis deutlich säuerlich ausfallen.
Aktiver oder reaktivierbarer Sauerteig ist nicht mit einem ausschließlich aromatisierenden, inaktiven Sauerteigprodukt gleichzusetzen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
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