Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Semola rimacinata
Semola rimacinata ist italienischer Hartweizengrieß, der nach dem ersten Mahlen erneut und feiner vermahlen wird. Das gelbliche Mehl eignet sich für Teige und frische oder getrocknete Pasta.
Bedeutung und Verwendung
Semola rimacinata wird aus Durumweizen hergestellt und ist feiner als grobe Semola beziehungsweise klassischer Hartweizengrieß. Durch die feinere Mahlung lässt sie sich gut in Teige einarbeiten und wird in Italien unter anderem für Brot, Focaccia, Pizza und verschiedene Pastasorten verwendet. Sie kann allein oder in Kombination mit Weichweizenmehl eingesetzt werden. Das Produkt ist nicht mit jedem als „Semolina“ bezeichneten Grieß gleichzusetzen, da Mahlgrad, Weizenart und Verwendungszweck variieren können. Die genaue Back- oder Kocheignung hängt außerdem von Protein- und Wasseraufnahme des jeweiligen Produkts ab.
Herkunft
Semola rimacinata ist Italienisch: semola bezeichnet Hartweizengrieß, rimacinata bedeutet erneut beziehungsweise nachgemahlen.
Varianten und Abgrenzung
- Semola rimacinata ist feiner gemahlen als grobe Semola di grano duro.
- Hartweizengrieß ist ein deutscher Sammelbegriff und kann unterschiedliche Mahlgrade umfassen.
- Semola rimacinata ist nicht automatisch dasselbe wie italienisches Weichweizenmehl Tipo 00.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
