Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Semola rimacinata di grano duro

Semola rimacinata di grano duro ist erneut beziehungsweise feiner gemahlene Semola aus Hartweizen. Sie hat typischerweise eine gelbliche Farbe und wird in Italien unter anderem für Brot, bestimmte Teige, hausgemachte Pasta und zum Ausstreuen verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Der Ausdruck bezeichnet ein Mahlprodukt aus Hartweizen, nicht aus Weichweizen. Rimacinata weist auf eine feinere Nachvermahlung der Hartweizengrießfraktion hin. Im Vergleich zu gröberer Semola lässt sich das Mehl beziehungsweise der feine Grieß leichter in Teige einarbeiten. Je nach Produkt und Mahlwerk können Feinheit, Protein- und Aschegehalt variieren. In der Küche wird es für Brot und andere Backwaren, für bestimmte Pastateige sowie zum Bestäuben von Arbeitsflächen oder Backunterlagen verwendet.

Varianten und Abgrenzung

Semola rimacinata ist feiner als gewöhnliche grobe Semola di grano duro.
Die Bezeichnung bezieht sich auf Hartweizen; sie ist nicht gleichbedeutend mit deutschem Weizenmehl Type 405 oder Type 550.