Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Semmelmehl

Semmelmehl ist fein geriebenes oder gemahlenes getrocknetes Brot beziehungsweise getrocknete Semmeln. Es wird vor allem zum Panieren, zum Binden von Massen und Füllungen sowie zum Ausstreuen oder Bestreuen von Formen verwendet.

Bedeutung und Verwendung

In Rezepten wird Semmelmehl häufig zum Wenden von Schnitzeln, Fisch oder Gemüse eingesetzt. Es kann außerdem Flüssigkeit aufnehmen und dadurch Hackfleischmassen, Klöße, Füllungen oder Aufläufe binden. Die genaue Feinheit reicht von feinen Bröseln bis zu gröberem Paniergut. Regional unterscheiden sich die Bezeichnungen; im süddeutschen und österreichischen Sprachraum ist Semmelmehl besonders gebräuchlich.

Varianten und Abgrenzung

Duden führt Paniermehl und Brösel als Synonyme; im praktischen Gebrauch können diese Wörter je nach Region auch gröbere oder anders zusammengesetzte Brösel bezeichnen.
Semmelmehl besteht nicht zwingend ausschließlich aus Weizensemmeln; entscheidend ist die Form fein geriebener getrockneter Brotkrume.