Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Schwarzer Trüffel

Schwarzer Trüffel ist nach den deutschen Leitsätzen die Bezeichnung für den Périgordtrüffel Tuber melanosporum. Der unterirdisch wachsende Speisepilz gehört zu den echten Trüffeln und wird als aromatische Zutat verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Die Bezeichnung Schwarzer Trüffel bezieht sich im lebensmittelrechtlichen Zusammenhang auf Tuber melanosporum. Der Pilz wird frisch oder verarbeitet angeboten und in kleinen Mengen zum Aromatisieren von beispielsweise Saucen, Eierspeisen, Pasta und Reisgerichten eingesetzt. Die genaue Qualität und der kulinarische Wert hängen unter anderem von Reife, Frische, Erhaltungszustand und Verarbeitung ab.

Varianten und Abgrenzung

Sommertrüffel und Burgundertrüffel sind eigenständige Arten und dürfen nicht einfach als Schwarzer Trüffel bezeichnet werden.
Perigordtrüffel und Schwarzer Trüffel werden in den deutschen Leitsätzen derselben Art Tuber melanosporum zugeordnet.