Ricotta salata ist gesalzene und gereifte Ricotta mit fester Konsistenz für geriebene Verwendung.
Bedeutung und Verwendung
Ricotta entsteht aus erneut erhitzter Molke. Durch Salzen und geeignete Reifung wird daraus Ricotta salata, die länger haltbar und fest genug sein kann, um sie über Pasta oder andere Gerichte zu reiben.
Herkunft
Die italienische Bezeichnung salata bedeutet gesalzen und beschreibt den entscheidenden Verarbeitungsschritt.
Varianten und Abgrenzung
Frische Ricotta ist weich und feucht; Ricotta salata ist gesalzen, gereift und deutlich fester.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
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