Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Radicchio Rosso di Treviso tardivo

Radicchio Rosso di Treviso tardivo ist die späte Form des geschützten Radicchio Rosso di Treviso aus Nordostitalien. Sie zeichnet sich durch rote Blätter, leicht bitteren Geschmack und eine knackige Konsistenz aus.

Bedeutung und Verwendung

Die späte Form darf im geschützten Erzeugungsgebiet erst nach den ersten Frösten geerntet werden. Anschließend wird sie durch eine besondere Bleich- und Treibphase in dunklen Behältern mit natürlichem Quellwasser weiterentwickelt. Dadurch entstehen die charakteristische Färbung, Textur und Form. Verwendet wird sie roh oder gegart, etwa in Salaten und Gemüsegerichten.

Varianten und Abgrenzung

Tardivo bezeichnet die späte Form; die frühe Form wird als precoce unterschieden.
Die geschützte Bezeichnung bezieht sich auf festgelegtes Anbaugebiet und Herstellungsverfahren und ist nicht bloß ein Synonym für roten Radicchio.