Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Mazerieren

Mazerieren bezeichnet das Einlegen oder Tränken von Lebensmitteln in einer meist aromatischen Flüssigkeit. Häufig werden Obst, Trockenfrüchte oder Gebäck damit geschmacklich verändert und in ihrer Konsistenz beeinflusst.

Bedeutung und Verwendung

In der Küche werden beispielsweise geschnittene Früchte mit Zucker, Saft, Likör oder einer anderen Flüssigkeit angesetzt. Auch Torten- und Kuchenböden können durch Beträufeln mazeriert werden. Die Flüssigkeit wird meist kalt verwendet, damit das Lebensmittel nicht unnötig gegart wird. Wie lange der Vorgang dauert, richtet sich nach Schnittgröße, Flüssigkeit und gewünschtem Ergebnis. Mazerieren ist nicht auf alkoholische Flüssigkeiten beschränkt.

Herkunft

Der deutsche Küchenbegriff ist über das französische macérer entlehnt. Er steht sinngemäß für das Einlegen oder Tränken von Lebensmitteln.

Varianten und Abgrenzung

Mazerieren wird häufig bei Obst und Gebäck verwendet, während Marinieren meist herzhafte Lebensmittel wie Fleisch, Fisch oder Gemüse betrifft.
Macerieren ist eine ebenfalls gebräuchliche Schreibvariante mit gleicher Bedeutung.
Das Einlegen in Flüssigkeit dient beim Mazerieren vor allem der Aromatisierung und Konsistenzveränderung, nicht automatisch der Haltbarmachung.