Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Hühnerbrühe

Hühnerbrühe ist eine Flüssigkeit, die durch das Kochen eines Huhns oder von Hühnerteilen in Wasser entsteht und als klare Suppe oder als Grundlage weiterer Speisen verwendet wird.

Bedeutung und Verwendung

Für Hühnerbrühe werden ein ganzes Suppenhuhn oder einzelne Hühnerteile mit Wasser ausgekocht. Häufig kommen Gemüse und Gewürze hinzu, die das Aroma abrunden. Nach dem Garen kann die Flüssigkeit abgeseiht und als klare Brühe serviert oder zum Aufgießen von Saucen, Suppen, Reis- und Schmorgerichten verwendet werden. Der Begriff bezeichnet vor allem die flüssige Grundlage; eine Hühnersuppe kann zusätzlich Fleisch, Gemüse, Nudeln oder andere Einlagen enthalten.

Varianten und Abgrenzung

Hühnerbrühe bezeichnet meist die klare Flüssigkeit, während Hühnersuppe auch feste Einlagen und gegartes Hühnerfleisch umfassen kann.
Hühnerfond wird in Rezepten häufig als kräftigere oder stärker konzentrierte Kochgrundlage verwendet; die Abgrenzung ist im Sprachgebrauch nicht immer einheitlich.
Brühwürfel oder Pulver können geschmacklich eine Hühnerbrühe nachahmen, sind aber keine aus Hühnerteilen gekochte Brühe.