Gorgonzola

Bedeutung und Verwendung

Gorgonzola gehört zu den italienischen Blauschimmelkäsen. Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt und entwickelt durch die Reifung seine typische marmorierte Struktur mit blaugrünen Adern. Je nach Ausprägung reicht das Geschmacksbild von mild und cremig bis deutlich würzig. Die Bezeichnung Gorgonzola ist als geschützte Ursprungsbezeichnung registriert. Dafür müssen die Anforderungen der Produktspezifikation eingehalten werden, einschließlich der festgelegten Herstellung und Kontrolle. In der Küche wird Gorgonzola unter anderem für Saucen, Risotto, Pasta, Pizza und Käseplatten verwendet. Nicht jeder ähnlich aussehende Blauschimmelkäse darf rechtlich unter diesem Namen vermarktet werden.

Herkunft

Gorgonzola ist nach der italienischen Gemeinde Gorgonzola in der Lombardei benannt. Die geschützte Ursprungsbezeichnung bezieht sich auf ein festgelegtes italienisches Herstellungsgebiet.

Varianten und Abgrenzung

• Gorgonzola dolce ist in der Regel milder und weicher als Gorgonzola piccante.
• Gorgonzola DOP beziehungsweise PDO verweist auf die geschützte Ursprungsbezeichnung.
• Blauschimmelkäse ist der Oberbegriff; Gorgonzola bezeichnet eine bestimmte geschützte Käsespezialität.