Caprino

Bedeutung und Verwendung

Frischer Caprino ist meist weich, cremig und nur kurz gereift. Gereifte Varianten sind fester, salziger und aromatisch ausgeprägter. Die Bezeichnung wird in Italien für unterschiedliche regionale Käse verwendet und beschreibt deshalb nicht immer ein einziges standardisiertes Produkt. Caprino kann aus Vollmilch oder teilweise entrahmter Milch hergestellt werden. In Rezepten sollte geprüft werden, ob ein weicher Frischkäse oder ein fester, gereifter Käse gemeint ist, da sich Wassergehalt, Salzgehalt und Schmelzverhalten deutlich unterscheiden.

Herkunft

Die Bezeichnung leitet sich vom italienischen Wort capra für Ziege ab. Caprino ist eine italienische Käsebezeichnung, die verschiedene regionale Erzeugnisse umfasst.

Varianten und Abgrenzung

• Caprino fresco ist eine kurz gereifte, weiche und cremige Variante.
• Caprino stagionato bezeichnet einen gereiften, festeren und meist kräftiger gewürzten Käse.
• Moderne Produkte können auch aus Kuhmilch oder aus einer Mischung von Kuh- und Ziegenmilch bestehen.