Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Canestrato Pugliese

Canestrato Pugliese ist ein italienischer Schafmilchkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Er wird in Apulien hergestellt, reift zu einem festen bis harten Käse und kann je nach Reifegrad als Tischkäse oder zum Reiben verwendet werden.

Bedeutung und Verwendung

Der Käse wird als zylindrischer Laib mit strukturierter Rinde hergestellt. Seine Textur und sein Geschmack verändern sich mit der Reife: jüngere Exemplare sind tendenziell milder und elastischer, ältere fester, würziger und geeigneter zum Reiben. Die geschützte Bezeichnung bezieht sich auf die festgelegte Herkunft und Herstellung in Teilen Apuliens. Nicht jeder italienische Schafmilchkäse darf daher als Canestrato Pugliese bezeichnet werden.

Herkunft

Canestrato Pugliese stammt aus der italienischen Region Apulien, insbesondere aus festgelegten Gebieten der Provinzen Foggia und Bari; die Bezeichnung ist als DOP beziehungsweise PDO geschützt.

Varianten und Abgrenzung

Canestrato Pugliese DOP ist die geschützte italienische Bezeichnung; die Abkürzung DOP entspricht der europäischen PDO.
Der Käse ist nicht mit Canestrato di Moliterno aus der Basilikata gleichzusetzen.
Je nach Reifegrad kann der Käse als Tischkäse oder als Reibekäse verwendet werden.