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Nudelgerichte Milchprodukte
Weitere Merkmale
Obst Weizen Kochen in Flüssigkeit Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Pasta con ricotta e limone

Cremige italienische Pasta

Cremige Pasta mit Ricotta, Zitrone und Parmigiano Reggiano. Kochwasser verbindet die Zutaten zu einer glatten Sauce, die kurze Pasta besonders gut umhüllt.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 1. Oktober 2026
Zum Rezept
Pasta con ricotta e limone – cremig und frisch
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen / Backen 12 Minuten
Gesamtzeit ca. 22 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Ricotta und Parmigiano Reggiano ergeben mit etwas Kochwasser eine cremige, glatte Sauce.
  • Zitronenschale und Zitronensaft bringen Frische und balancieren die milchige Sauce.
  • Kurze Pasta hält die Ricottacreme in den Rillen und umhüllt sich gleichmäßig.
  • Basilikum und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer setzen aromatische Akzente.

Pasta con ricotta e limone ist ein unkomplizierter italienischer Pastateller mit cremiger Ricotta und frischer Zitronennote. Die Sauce wird außerhalb der Hitze mit etwas Kochwasser angerührt und verbindet sich dadurch besonders gut mit Mezze Maniche oder Fusilli.

Cremig und samtig mit frischer Zitronennote, mild-würzigem Parmigiano, schwarzem Pfeffer und einem frischen Basilikumaroma. Die Pasta bleibt al dente und wird von einer glatten, leichten Ricottasauce umhüllt.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Zitrone und Basilikum vorbereiten

    Die Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben und anschließend 30 ml Saft auspressen. Die Basilikumblätter waschen und trockenlegen.

    5 Minuten

  2. Pasta garen

    Das Wasser im großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Pasta nach Packungsangabe al dente garen. Während die Pasta kocht, die übrigen Zutaten für die Creme bereitstellen. Vor dem Abgießen etwa 200 ml Kochwasser abschöpfen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Pasta ist al dente und hat im Kern noch leichten Biss.

    • Das Kochwasser unbedingt vor dem Abgießen zurückbehalten.

    Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit kochendem Wasser und heißem Kochgeschirr.

  3. Ricottacreme anrühren

    Ricotta, Parmigiano Reggiano, Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in der großen Schüssel verrühren. Zunächst 80 ml Kochwasser unterrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Creme ist glatt und lässt sich leicht verrühren.

    • Die Ricottacreme außerhalb der Hitze anrühren, damit sie glatt bleibt.

  4. Pasta mit der Creme verbinden

    Die Pasta abgießen und sofort zur Ricottacreme geben. Alles gründlich vermengen und nach Bedarf esslöffelweise weiteres Kochwasser einarbeiten, bis die Sauce die Pasta gleichmäßig umhüllt.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce haftet gleichmäßig an der Pasta und wirkt cremig, nicht flüssig.

    • Das zusätzliche Kochwasser langsam zugeben; die Pasta nimmt beim Vermengen noch Flüssigkeit auf.

    Wichtig: Die abgegossene Pasta und das Kochwasser sind sehr heiß.

  5. Basilikum unterheben und servieren

    Die Basilikumblätter zerzupfen, unter die Pasta heben und das Gericht sofort servieren. Nach Geschmack mit zusätzlicher Zitronenschale und schwarzem Pfeffer vollenden.

    1 Minute
    • Die Pasta direkt nach dem Vermengen servieren, solange die Sauce besonders cremig ist.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Kochwasser zurückbehalten: Vor dem Abgießen etwa 200 ml Kochwasser abschöpfen. Es wird zuerst mit 80 ml in die Ricottacreme eingerührt und anschließend nach Bedarf esslöffelweise ergänzt.

Zutatenwissen

Unbehandelte Zitrone

Für die abgeriebene Schale eine unbehandelte Zitrone verwenden und sie vor dem Reiben heiß abwaschen.

Pastaform

Mezze Maniche und Fusilli eignen sich beide, weil ihre kurze Form die cremige Ricottasauce gut aufnimmt.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Sauce wirkt trocken oder haftet nicht gleichmäßig an der Pasta.

Die Pasta sofort zur Ricottacreme geben und das zurückbehaltene Kochwasser esslöffelweise ergänzen.

Etwas weiteres Kochwasser unterheben, bis die Sauce wieder glatt und cremig ist.

Die Ricottacreme wird nicht glatt.

Ricotta, Käse und die übrigen Zutaten in der Schüssel verrühren und das Kochwasser zunächst in kleiner Menge einarbeiten.

Mit wenig weiterem Kochwasser gründlich verrühren, bis die Creme wieder zusammenhängend wirkt.

Die Pasta ist weich statt al dente.

Die Pasta nach Packungsangabe garen und gegen Ende auf Biss prüfen.

Die Pasta sofort abgießen und ohne weitere Wartezeit mit der Creme vermengen.

Servieren und kombinieren

  • Sofort heiß servieren: Die Pasta direkt nach dem Vermengen heiß servieren und mit den zerzupften Basilikumblättern, zusätzlicher Zitronenschale und schwarzem Pfeffer vollenden.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Ricotta und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Mezze Maniche durch Fusilli ersetzen?

Ja. Beide kurzen Pastaformen passen gut, weil sie die cremige Ricottasauce gleichmäßig aufnehmen.

Wie viel Kochwasser brauche ich für die Sauce?

Zunächst 80 ml unter die Ricottacreme rühren. Danach nach Bedarf weiteres Kochwasser esslöffelweise einarbeiten. Insgesamt werden etwa 200 ml vor dem Abgießen zurückbehalten.

Warum wird die Ricottacreme außerhalb der Hitze angerührt?

So bleibt die Creme glatt und lässt sich mit dem stärkehaltigen Kochwasser gleichmäßig verbinden, bevor die heiße Pasta untergehoben wird.

Aus unserer Küche

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