Alternative bei fehlendem Boudin
Wenn frischer Boudin valdostano nicht erhältlich ist, kann eine frische Kartoffel-Blutwurst als Annäherung verwendet werden. Sie kann kräftiger gewürzt sein und verändert dadurch den Geschmack.
Boudin mit Ofenkartoffeln
Antipasto aus dem Aostatal
Frischer Boudin wird mit kleinen roten Kartoffeln, Butter, Knoblauch und Rosmarin im Ofen gegart und warm als herzhafte Antipasto serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Würste und wurstartig geformte Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln garen zunächst allein vor und werden dadurch weich, bevor der Boudin dazukommt.
- Butter, Knoblauch und Rosmarin geben Kartoffeln und Wurst ein kräftiges, aromatisches Ofenprofil.
- Das gemeinsame Garen in einer Form verbindet die Röstaromen und hält die Zubereitung unkompliziert.
Boudin gehört zu den charakteristischen Wurstspezialitäten des Aostatals. Für diese unkomplizierte Ofenvariante wird die frische Wurst zwischen vorgegarten roten Kartoffeln gebacken und anschließend warm aufgeschnitten serviert.
Die Kartoffeln werden an den Kanten goldbraun und innen weich. Der Boudin bleibt saftig und würzig, während Butter, Knoblauch und Rosmarin für ein herzhaftes, warmes Aroma sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Backofen vorheizen und Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, längs vierteln und die Knoblauchzehe fein hacken.
10 Minuten 200 °C- Kleine Kartoffeln möglichst in ähnlich große Viertel schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
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Kartoffeln vorbacken
20 g Butter schmelzen. Kartoffeln, Knoblauch, die geschmolzene Butter, Wasser, Salz, Pfeffer und den Rosmarinzweig in einer großen ofenfesten Form vermengen. Die Kartoffeln möglichst in einer Lage verteilen und 20 Minuten vorbacken.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln beginnen weich zu werden, sind aber noch nicht vollständig gar.
- Eine möglichst gleichmäßige Lage fördert gleichmäßige Bräunung und Garung.
-
Boudin mit den Kartoffeln fertig garen
Den frischen Boudin zwischen die Kartoffeln legen und mit der restlichen Butter bestreichen. Alles weitere 20 bis 25 Minuten backen. Die Kartoffeln nach etwa 12 Minuten einmal wenden.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und an den Kanten gebräunt, der Boudin ist vollständig heiß.
- Den Boudin vorsichtig zwischen die Kartoffeln legen, damit die Wursthaut möglichst intakt bleibt.
Wichtig: Frischen Boudin vollständig heiß durchgaren und nicht nur lauwarm servieren.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und den Boudin 5 Minuten ruhen lassen. Den Rosmarinzweig entfernen, den Boudin in dicke Stücke schneiden und warm mit den Ofenkartoffeln servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Boudin lässt sich nach der kurzen Ruhezeit sauber in dicke Stücke schneiden.
- Die Ruhezeit erleichtert das Schneiden und hält die Wurst saftiger.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Boudin einkaufen: Frischer Boudin valdostano ist am ehesten in italienischen Feinkostgeschäften, gut sortierten Metzgereien oder bei spezialisierten Anbietern aus dem Aostatal erhältlich.
- Auf gleichmäßige Stücke achten: Je ähnlicher die Kartoffelviertel groß sind, desto gleichmäßiger werden sie weich und gebräunt.
- Butter aufteilen: Von den 30 g Butter werden zunächst 20 g für die Kartoffeln verwendet; die restlichen 10 g sind zum Bestreichen des Boudins vorgesehen.
Zutatenwissen
Rote Kartoffeln
Kleine rote Kartoffeln behalten beim Backen ihre Form und liefern nach dem Vierteln eine passende Größe für das gemeinsame Garen mit dem Boudin.
Sinnvolle Alternativen
Frische Kartoffel-Blutwurst
Der Geschmack kann kräftiger gewürzt und die Würzung dadurch markanter ausfallen.
Die frische Kartoffel-Blutwurst wie den Boudin zwischen die vorgebackenen Kartoffeln legen und vollständig heiß backen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln sind nach der angegebenen Backzeit noch hart.
Kleine Kartoffeln längs vierteln und möglichst gleich große Stücke verwenden.
Die Form weiterbacken, bis die Kartoffeln weich sind, und den Boudin bei Bedarf vor zu starker Bräunung schützen.
Die Kartoffeln bräunen kaum und garen ungleichmäßig.
Eine ausreichend große ofenfeste Form verwenden und die Kartoffeln möglichst nebeneinander verteilen.
Die Kartoffeln vorsichtig auseinanderziehen und die Backzeit bei Bedarf verlängern.
Der Boudin wird trocken, bevor die Kartoffeln gar sind.
Den Boudin erst nach 20 Minuten Vorbackzeit zu den Kartoffeln geben.
Die Form aus dem Ofen nehmen, sobald der Boudin vollständig heiß ist, und die Kartoffeln bei Bedarf noch kurz ohne Wurst weitergaren.
Servieren und kombinieren
- Warm als Antipasto servieren: Den in dicke Stücke geschnittenen Boudin direkt nach der Ruhezeit mit den gerösteten roten Kartoffeln warm servieren.
- Kartoffeln als Begleitung: Die Kartoffeln aus der Form gemeinsam mit dem Boudin auf einer Platte anrichten, damit die Röstaromen und die Butterwürzung erhalten bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich frischen Boudin valdostano?
Am ehesten in italienischen Feinkostgeschäften, gut sortierten Metzgereien oder bei spezialisierten Anbietern aus dem Aostatal.
Was kann ich anstelle von Boudin verwenden?
Als Annäherung eignet sich eine frische Kartoffel-Blutwurst. Sie kann kräftiger gewürzt sein und verändert dadurch den Geschmack.
Wie wird Boudin serviert?
Nach einer Ruhezeit von 5 Minuten wird der Boudin in dicke Stücke geschnitten und warm mit den Ofenkartoffeln serviert.
Aus unserer Küche
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