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Sirupe und süße Reduktionen Obst
Weitere Merkmale
Zucker und Süßungsmittel Entsaften und Pressen Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Dunkler Holundersirup aus dem Friaul

Getränkesirup aus Friaul-Julisch Venetien

Fruchtig-dunkler Holundersirup aus vollreifen schwarzen Holunderbeeren, Zitrone und Zucker. Der konzentrierte Sirup wird mit kaltem Wasser oder Mineralwasser verdünnt und kalt serviert.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 30. September 2026
Zum Rezept
Dunkler Holundersirup aus dem Friaul
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 70 Minuten
Menge ca. 850–950 ml Konzentrat
Gerichtsform und Gerichtsart Sirupe und süße Reduktionen
Prägende Zutatenfamilie Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren Entsaften und Pressen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Aufkochen bringt die dunklen Beeren zum Aufplatzen und löst ihren Saft.
  • Das Passieren entfernt Stiele und feste Bestandteile und ergibt ein glattes Konzentrat.
  • Zitrone setzt einen frischen Akzent gegen die kräftige, herbe Fruchtnote.
  • Die gleiche Grammzahl Zucker wie Saft in Millilitern sorgt für eine klar definierte Süße.

Sciroppo di bacche di sambuco ist ein kräftiger, alkoholfreier Getränkesirup aus Friaul-Julisch Venetien. Vollreife, vollständig schwarze Holunderbeeren werden mit Zitrone aufgekocht, passiert und anschließend mit derselben Grammzahl Zucker wie der abgeseihte Saft eingekocht. Mit kaltem Wasser oder Mineralwasser verdünnt, entsteht ein erfrischendes Getränk mit angenehm herber Beerennote.

Dunkel, fruchtig und intensiv mit einer angenehm herben Holundernote. Die Zitrone bringt Frische und Balance, während der Zucker den konzentrierten Beerengeschmack abrundet.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Beeren und Zitrone vorbereiten

    Die Holunderbeeren von groben Stielen streifen, grüne oder rötliche Beeren aussortieren und die Beeren gründlich abspülen. Die Zitrone fein abreiben und auspressen.

    • Nur vollständig schwarze, vollreife Beeren verwenden.
    • Die Beeren nicht roh probieren.

    Wichtig: Unreife oder rötliche Beeren aussortieren und rohe Holunderbeeren nicht verkosten.

  2. Beeren aufkochen

    Holunderbeeren, Wasser, Zitronenschale und Zitronensaft in einen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und Saft abgeben.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Beeren sind aufgeplatzt und haben deutlich Saft abgegeben.

    • Die Beeren während des Köchelns gelegentlich umrühren.
    • Die Beeren nicht roh probieren.

    Wichtig: Rohe Holunderbeeren nicht verkosten; erst nach dem Aufkochen weiterverarbeiten.

  3. Saft passieren

    Die heiße Beerenmasse durch eine Passiermühle oder ein feines Sieb drücken. Den gewonnenen Saft auffangen und im Messbecher abmessen.

    Daran erkennst du es: Die festen Bestandteile sind weitgehend zurückgehalten und der Saft ist aufgefangen.

    • Die Masse vorsichtig passieren, da sie heiß ist.
    • Die abgeseihte Saftmenge genau messen, bevor der Zucker abgewogen wird.

    Wichtig: Beim Passieren der heißen Masse vorsichtig arbeiten.

  4. Mit Zucker einkochen

    Für jeweils 1 ml abgeseihten Saft 1 g Zucker abwiegen. Saft und Zucker in den sauberen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup anschließend etwa 5 Minuten sanft kochen lassen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup hat etwa 5 Minuten sanft gekocht.

    • Die Zuckermenge immer anhand der tatsächlich abgemessenen Saftmenge bestimmen.
    • Während des Erhitzens rühren, bis keine Zuckerkristalle mehr sichtbar sind.

    Wichtig: Heißen Sirup vorsichtig handhaben.

  5. Abfüllen und abkühlen

    Den heißen Sirup in saubere, hitzefeste Flaschen füllen und verschließen. Vollständig abkühlen lassen und danach im Kühlschrank aufbewahren.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Sirup ist vollständig abgekühlt und die Flaschen sind verschlossen.

    • Die Flaschen vor dem Befüllen sauber vorbereiten.
    • Den Sirup erst nach dem vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

    Wichtig: Hitzefeste Flaschen verwenden und den heißen Sirup vorsichtig einfüllen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Zucker nach Saftmenge bestimmen: Die Zuckermenge wird nicht unabhängig von der Ausbeute festgelegt: Für jeweils 1 ml abgeseihten Saft werden 1 g Zucker abgewogen.
  • Nur reife Beeren verwenden: Grüne oder rötliche Holunderbeeren aussortieren und die Beeren nicht roh probieren. Erst nach dem Aufkochen werden sie weiterverarbeitet.

Zutatenwissen

Vollreife Beeren auswählen

Nur vollständig schwarze, vollreife Holunderbeeren verwenden. Grüne oder rötliche Beeren aussortieren; frische Beeren sind saisonal auf Wochenmärkten oder bei Wildfruchtbetrieben erhältlich.

Unbehandelte Zitrone verwenden

Da die Schale fein abgerieben wird, sollte die Zitrone unbehandelt sein. Schale und Saft gemeinsam geben dem Sirup eine frische, klare Note.

Sinnvolle Alternativen

Tiefgekühlte, bereits entstielte Holunderbeeren

Das Aroma wirkt meist etwas milder als bei frischen Beeren.

Tiefgekühlte, bereits entstielte Holunderbeeren können anstelle der frischen Beeren verwendet werden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Sirup wird zu süß oder zu wenig süß.

Den Saft nach dem Passieren abmessen und für jedes Milliliter 1 g Zucker abwiegen.

Die Zuckermenge lässt sich nach dem vollständigen Auflösen nicht zuverlässig über die ursprüngliche Saftmenge korrigieren.

Unreife oder rötliche Beeren gelangen in den Sirup.

Nur vollständig schwarze, vollreife Beeren verwenden und grüne oder rötliche Exemplare aussortieren.

Beim Abfüllen besteht Verbrennungs- oder Bruchgefahr.

Hitzefeste Flaschen bereitstellen und den heißen Sirup vorsichtig einfüllen.

Varianten

Variante mit tiefgekühlten Holunderbeeren

Der Sirup kann auch mit tiefgekühlten, bereits entstielten Holunderbeeren zubereitet werden.

Servieren und kombinieren

  • Kalt mit Wasser verdünnen: Für ein Glas 2–3 Teelöffel Sirup mit kaltem Wasser oder Mineralwasser verdünnen und kalt servieren.

Planen und Reste genießen

Aufbewahren

Den abgefüllten Sirup vollständig abkühlen lassen und danach im Kühlschrank aufbewahren.

Lebensmittelsicherheit

  • Auswahl der Beeren: Nur vollständig schwarze, vollreife Holunderbeeren verwenden und grüne oder rötliche Beeren aussortieren.
  • Rohverzehr vermeiden: Die Holunderbeeren nicht roh probieren, sondern vor dem weiteren Verarbeiten aufkochen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welche Holunderbeeren eignen sich für den Sirup?

Verwende vollreife, vollständig schwarze Holunderbeeren. Grüne oder rötliche Beeren werden aussortiert.

Wie wird der Holundersirup serviert?

Für ein Glas 2–3 Teelöffel Sirup mit kaltem Wasser oder Mineralwasser verdünnen und kalt servieren.

Wie wird der fertige Sirup aufbewahrt?

Den heißen Sirup in saubere, hitzefeste Flaschen füllen, vollständig abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

Aus unserer Küche

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