Grappa auswählen
Ein milder weißer Grappa passt für den Ansatz. Du findest ihn meist in gut sortierten Getränkemärkten, italienischen Feinkostläden oder größeren Supermärkten.
Quarantaquattro
Piemontesischer Kaffee-Likör
Ein aromatischer Likör aus Orange, ganzen Kaffeebohnen, Zucker und Grappa, der 44 Tage mazeriert und anschließend heiß mit etwas Wasser serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Wochen 2 Tage
Gesamtzeit
ca. 6 Wochen 2 Tage 40 Min.
Menge
ca. 12 kleine Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Alkoholische Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Kaffee, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kaffeebohnen geben dem Grappa während der langen Mazerierzeit intensive Röstaromen.
- Die unbehandelte Orange bringt eine frische Zitrusnote und verbindet sich mit der Süße des Zuckers.
- Das Abseihen durch Sieb und Kaffeefilter hält den Likör klar und fein.
- Die Zugabe von heißem Wasser macht den Likör milder und wärmt ihn auf Serviertemperatur.
Quarantaquattro verbindet kräftige Röstaromen mit frischer Orangennote und der klaren Wärme von Grappa. Eine ganze Orange wird mit 44 Kaffeebohnen gespickt, in Zucker und Grappa angesetzt und nach 44 Tagen sorgfältig abgeseiht. Heiß mit 30 ml Wasser serviert, ergibt der Likör ein wärmendes Getränk für kalte Tage.
Klarer, bernsteinfarbener Likör mit markantem Kaffeeduft, frischer Orangenschale, runder Süße und wärmender Grappanote. Heiß serviert wirkt er weich, aromatisch und kräftig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Ansetzen und Abfüllen
-
Orange mit Kaffeebohnen spicken
Die Orange gründlich waschen und vollständig trocken tupfen. Mit dem Holzspieß 44 kleine Öffnungen in die Schale stechen und jeweils eine Kaffeebohne hineinstecken.
Daran erkennst du es: Alle 44 Kaffeebohnen sitzen in der Orangenschale.
- Die Orange vor dem Einstechen vollständig trocknen, damit kein unnötiges Wasser in den Ansatz gelangt.
-
44 Tage ziehen lassen
Die vorbereitete Orange in das saubere Gefäß mit mindestens 1,5 l Fassungsvermögen legen. Zucker und Grappa dazugießen, das Gefäß gut verschließen und den Ansatz 44 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.
6 Wochen 2 TageDaran erkennst du es: Die 44-tägige Mazerierzeit ist abgeschlossen.
- Das Gefäß während der Mazerierzeit verschlossen und vor Licht geschützt aufbewahren.
-
Abseihen und abfüllen
Nach der Mazerierzeit die Orange herausnehmen. Den Ansatz zuerst durch ein feines Sieb und anschließend durch einen Kaffeefilter in eine saubere Flasche abseihen. Nicht trüben oder kräftig ausdrücken, damit der Likör klar bleibt.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Likör ist klar abgeseiht und in der Flasche aufgefangen.
- Geduldig filtrieren und die feste Orange nicht auspressen.
Heiß servieren
-
Wasser erhitzen und zugießen
Für eine Portion 90 ml Quarantaquattro in eine hitzefeste Tasse geben. 30 ml Wasser auf 90 bis 95 °C erhitzen und dazugießen. Den Likör nicht selbst aufkochen.
Daran erkennst du es: Das Wasser ist sehr heiß, ohne dass der Likör kocht.
- Das Wasser separat erhitzen und erst unmittelbar vor dem Servieren zugießen.
Wichtig: Den Likör nicht aufkochen.
-
Sofort servieren
Kurz umrühren und den Quarantaquattro sofort heiß servieren. Für die gesamte Menge werden 360 ml heißes Wasser benötigt.
Daran erkennst du es: Das Getränk ist heiß und gleichmäßig vermischt.
- Die Gesamtmenge von 360 ml Wasser entspricht 30 ml pro Portion bei 12 Portionen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die Mazerierzeit einplanen: Der Ansatz benötigt 44 Tage, bevor er abgeseiht und serviert werden kann.
- Für einen klaren Likör: Beim Abseihen die Orange nicht kräftig ausdrücken und den Ansatz nicht trüben.
- Nicht den Likör aufkochen: Das Wasser wird separat auf 90 bis 95 °C erhitzt und erst anschließend zum Likör gegeben.
Zutatenwissen
Unbehandelte Orange verwenden
Die Orange wird mit Schale mazeriert und sollte deshalb unbehandelt sein.
Ganze Kaffeebohnen einsetzen
Die 44 ganzen Bohnen werden einzeln in die Orangenschale gesteckt und nicht gemahlen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Ansatz wird unnötig wässrig oder weniger klar.
Die Orange vor dem Einstechen gründlich waschen und vollständig trocknen.
Der fertige Likör wird trüb.
Die Flüssigkeit zuerst durch das Sieb und anschließend langsam durch den Kaffeefilter laufen lassen.
Den Likör erneut vorsichtig durch einen Kaffeefilter laufen lassen.
Die feinen Aromen des Likörs leiden und der Alkohol kann sich stark verflüchtigen.
Nur das Wasser auf 90 bis 95 °C erhitzen und anschließend zum Likör geben.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Wasser servieren: 90 ml Quarantaquattro mit 30 ml auf 90 bis 95 °C erhitztem Wasser mischen, kurz umrühren und sofort servieren. Die warme Mischung passt besonders gut zu kalten Tagen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Liköransatz 44 Tage vor dem geplanten Servieren ansetzen. Nach der Mazerierzeit abseihen und zum Servieren portionieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Portionen ergibt Quarantaquattro?
Der Ansatz ergibt etwa 12 kleine Portionen. Pro Portion werden 90 ml Likör mit 30 ml heißem Wasser serviert.
Warum werden 44 Kaffeebohnen verwendet?
Die Orange wird mit genau 44 Kaffeebohnen gespickt und anschließend 44 Tage in Zucker und Grappa mazeriert.
Wann wird Quarantaquattro serviert?
Nach 44 Tagen Mazerierzeit wird der Ansatz abgeseiht und heiß mit etwas Wasser serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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