Grasselli finden
Grasselli sind würzige, grob krümelige Rückstände aus dem Auslassen von Schweinefett. Du findest sie am ehesten beim Metzger, in italienischen Feinkostläden oder in gut sortierten Kühlregalen.
Pizza con i grasselli
Herzhafter Fladen aus den Marken
Herzhafter Hefefladen aus den Marken mit grob gehackten Schweinegrieben, Schweineschmalz und schwarzem Pfeffer, im 30 × 40 cm großen Blech goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 45 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 45 Min.
Menge
1 Fladen im 30 × 40 cm großen Blech, ergibt 6 bis 8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig wird durch gründliches Kneten glatt und elastisch, sodass der Fladen locker aufgeht.
- Schweineschmalz macht den Teig geschmeidig und unterstützt die saftige, leicht mürbe Krume.
- Die grob gehackten Grasselli werden erst zum Schluss eingearbeitet und bleiben dadurch als würzige Stückchen im Fladen erhalten.
Pizza con i grasselli ist ein herzhafter Fladen aus den Marken, bei dem würzige Schweinegrieben in einen lockeren Hefeteig eingearbeitet werden. Die Grasselli geben dem Gebäck kräftige Würze und eine saftige, leicht mürbe Struktur. Der Teig wird im Blech gebacken und lässt sich anschließend in 6 bis 8 Stücke schneiden.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen locker und saftig mit kleinen, würzigen Grasselli-Stückchen. Schwarzer Pfeffer und Schweinegrieben sorgen für ein kräftiges, herzhaftes Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefe anrühren
Die Hefe in etwa 100 ml des lauwarmen Wassers auflösen. Das Mehl in die große Schüssel geben, das Hefewasser und das übrige Wasser hinzufügen und alles grob vermengen.
5 Minuten -
Teig kneten
Schweineschmalz, Salz und Pfeffer dazugeben. Den Teig 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Den Teig kräftig bearbeiten, damit er eine elastische Struktur entwickelt.
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Grasselli einarbeiten
Die grob gehackten Grasselli zum Schluss hinzufügen und nur so lange weiterkneten, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Grasselli sind gleichmäßig im Teig verteilt.
- Nicht länger als nötig kneten, damit die Grasselli als Stückchen erhalten bleiben.
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Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Den Teig zugfrei bei Raumtemperatur stehen lassen.
-
Teig ins Blech geben
Das Backblech mit etwas Olivenöl ausstreichen. Den Teig daraufsetzen und mit geölten Fingerspitzen vorsichtig bis in die Ecken drücken. Falls er sich zusammenzieht, 10 Minuten entspannen lassen und anschließend weiter ausziehen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig reicht vorsichtig bis in die Ecken des Blechs.
- Den Teig nicht gewaltsam auseinanderziehen; bei starkem Zurückziehen kurz entspannen lassen.
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Zweite Gehzeit und Vorheizen
Den Teig abdecken und weitere 30 bis 45 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
45 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist erneut sichtbar aufgegangen.
- Die Gehzeit und das Vorheizen können gleichzeitig erfolgen.
-
Oberfläche vorbereiten
Die Oberfläche leicht mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und mit den Fingerspitzen einige flache Vertiefungen eindrücken.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist dünn mit Öl überzogen und weist flache Vertiefungen auf.
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Backen und ruhen lassen
Die Pizza con i grasselli auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
25 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun.
- Nach dem Backen 10 Minuten warten, damit sich der Fladen besser schneiden lässt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Grasselli erst zum Schluss einarbeiten: Die Grasselli werden erst nach dem Kneten des Grundteigs eingearbeitet. So verteilen sie sich gleichmäßig, ohne dass der Teig unnötig lange bearbeitet werden muss.
- Teig nicht erzwingen: Zieht sich der Teig beim Ausdrücken ins Blech wieder zusammen, lässt du ihn 10 Minuten entspannen und arbeitest anschließend weiter.
- Vorheizen während der zweiten Gehzeit: Während der zweiten Gehzeit kann der Backofen auf 220 °C vorheizen. Dadurch wird die Wartezeit sinnvoll genutzt.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Der gebackene Fladen ruht 10 Minuten, bevor er in Stücke geschnitten wird.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Grobe Schweinegrieben
Sie schmecken meist etwas kräftiger und trockener als Grasselli.
Grobe Schweinegrieben können anstelle der Grasselli verwendet und ebenso zum Schluss in den gekneteten Teig eingearbeitet werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig lässt sich nicht bis in die Ecken des Blechs drücken und zieht sich immer wieder zusammen.
Den Teig vorsichtig ausziehen und ihn bei starkem Zurückziehen 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig 10 Minuten entspannen lassen und anschließend mit geölten Fingerspitzen weiter ausziehen.
Die Grasselli sind kaum noch als Stückchen erkennbar und der Teig wirkt unnötig stark bearbeitet.
Die Grasselli erst zum Schluss hinzufügen und nur bis zur gleichmäßigen Verteilung weiterkneten.
Die Oberfläche bleibt blass statt goldbraun.
Den Backofen vollständig auf 220 °C vorheizen und den Fladen bis zur goldbraunen Oberfläche backen.
Den Fladen weiterbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Enthalten durch Weizenmehl Type 550.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Grasselli?
Grasselli sind würzige, grob krümelige Rückstände aus dem Auslassen von Schweinefett. Sie werden in den Teig eingearbeitet und geben dem Fladen sein charakteristisches Aroma.
Welche Blechgröße wird verwendet?
Der Teig wird auf einem 30 × 40 cm großen Backblech gebacken.
Wann wird der Fladen angeschnitten?
Nach dem Backen sollte die Pizza con i grasselli 10 Minuten ruhen, bevor sie angeschnitten wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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